蛋糕食譜 》紫薯(紫地瓜)蒙布朗蛋糕捲。非常紫薯之紫薯蛋糕捲+紫薯泥+紫薯奶油餡+紫薯蒙布朗♥好美又好美味

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非常漂亮的蛋糕,做了一次就會愛上,而且夾在蛋糕體內的紫薯陷實在好好吃,細緻香甜。蒙布朗也可以用紫薯(紫地瓜)做,不一定要用栗子也可以製作出美麗的紫色蒙布朗,低甜度好吃又康健,非常非常紫薯的甜點,做完會非常有成就感喔 !

 

 

 


 

 

食材 : (烘王深烤盤,可做兩條)

(蛋糕捲)

蛋黃 6顆

植物油 75g

牛奶 90g

紫薯粉(雪花片狀) 20g

低粉 120g

蛋白 6

糖 120g

 

(紫薯泥)

紫薯粉(雪花片狀) 120g

溫水 184g

 因為使用的是天然紫薯粉,每次的吸水率可能會略有差異,毛毛使用的比例是紫薯粉:溫水=15:23,但建議每次做紫薯泥的時候一邊攪拌一邊慢慢加入水,調整到自己喜歡的濃稠度即可。

 

(紫薯餡)

紫薯泥 130g (使用上面配方做出的紫薯泥)

鮮奶油 130g

糖 20g

 

(紫薯泥,蒙布朗用)

紫薯泥 150g (使用上面配方做出的紫薯泥)

鮮奶油 38~50g(依紫薯的水份調整至好擠出來的程度即可)

 

 

這邊的紫薯不是使用新鮮的,而是使用雪花片狀的紫薯粉製成,可以免去過濾去纖維的手續,很方便使用又可以吃到健康的紫薯。

 

 

作法 : (蛋糕捲)

步驟1

 

1. 先將紫薯粉(雪花片狀)與牛奶混合,攪拌至成團即可,紫薯泥完成。

*牛奶可以微波稍微加熱到溫溫的。

 

2. 蛋黃+植物油+紫薯泥攪拌均勻。

3. 加入過篩低粉。

4. 攪拌均勻蛋黃糊就完成了。

 

步驟2

 

5. 蛋白加糖打發至7、8分發,分2~3次加入蛋黃糊,輕輕攪拌均勻。

6. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙或是烤盤布的深烤盤,用刮板將表面平整,放烤箱下層,用200/160烤12分+200/100烤5分。(烤溫與時間依自家烤箱而定)

 

 

作法 : (紫薯餡)

紫薯鮮奶油

鮮奶油+紫薯泥+糖一起打散混合就可以了。

 

組合 :

組合

 

1. 烘王深烤盤的大小可以做兩捲,等蛋糕體完全涼透之後,先將蛋糕體與烘焙紙分離,在將蛋糕體與從中間切成一半。

*如果想做成一捲也OK,看讀者自己想要捲成多大、捲成甚麼樣的方式,自己喜歡就好囉 !

 

2. 與捲的方向成90度輕輕用刀子劃線,劃線就好不要割斷。

3. 抹上紫薯餡,在起頭的地方可以塗後一點。

4. 捲起來,用保鮮膜緊緊包住,冷藏6小時以上或是隔夜,讓鮮奶油定型。

 

 

作法 : (紫薯泥,蒙布朗用)

組合3

 

等蛋糕捲定型好後再來做蒙布朗用的紫薯泥,將紫薯泥與鮮奶油混合均勻即可,填入已放好擠花嘴的擠花袋中。

 

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建議可以使用孔徑大一點的蒙布朗花嘴,不然會擠到手抖到想揍人阿XD。

 

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完成,切塊,擺盤。

 

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超美超好吃 ! 裡面的紫薯餡超讚 ! 這個甜度很剛好,喜歡吃更甜的人可以再多加點糖。

 

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一個紫薯紫到從頭到腳的,真材實料,外面應該很難吃到這樣的,自己做的實在又好吃。

非常漂亮的蛋糕,做了一次就會愛上,而且夾在蛋糕體內的紫薯陷實在好好吃,細緻香甜。

 

 

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