甜點食譜/實作影片 》抹茶提拉米蘇。抹茶帶我走~現做現吃,冷藏後冰淇淋口感/無生蛋抹茶戚風蛋糕免手指餅乾版/鐵塔牌馬斯卡彭Mascarpone/動物性鮮奶油

DSC05492現做現吃抹茶杯裝提拉米蘇,無生蛋版本,夾層抹茶戚風蛋糕自己烤,非手指餅乾版本。可以有兩種吃法,直接吃或是冷藏隔夜,沒想到竟然可以變成冰淇淋的口感也太棒。使用鐵塔牌的馬斯卡彭Mascarpone與動物性鮮奶油。實作影片更清楚,提拉米蘇原來這麼簡單。

 

 

 


食材:

(抹茶戚風蛋糕體,6~8杯)

蛋黃 4顆

植物油 40g

鮮奶 105g

低筋麵粉 110g

抹茶粉 10g

蛋白 4顆

糖 75g

糖粉 適量(蛋糕表面使用,可省略)

 

(抹茶提拉米蘇,4杯)

蛋黃 2顆

Mascarpone 215g

動物性鮮奶油 125g

抹茶粉 5g

糖 1T

蘭姆酒 10g

 

影音食譜 :

 

食譜剪輯成動態的影片,大家可以先看過一遍有個印象後,再看底下的照片一步步說明,如果對於手法上還是有不懂的部分,再回來看一次影片,毛毛我想這樣就非常清楚囉 !

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抹茶戚風蛋糕做法 :

抹茶提拉米蘇1

 

先來做戚風蛋糕。

1. 將蛋黃、植物油、鮮奶打散混合。

2. 加入過篩的低筋麵粉與抹茶粉,先加1/2,攪拌快均勻時,再加入剩下的1/2,並攪拌至無顆粒。

3. 打發蛋白至7、8分發,糖慢慢加入。打好之後將1/3蛋白霜加到蛋黃糊中,以切拌法輕輕拌勻,再加入剩下的2/3蛋白霜,以切拌法輕輕拌勻。

4. 將麵糊倒入烤模中並平舖,表面撒上薄薄的糖粉。

糖粉使烤出來的蛋糕表面會脆脆的,口感層次較豐富,這步驟可以省略不要。

 

抹茶提拉米蘇2

 

5. 200/150度C烤15分鐘,100/150度C烤8~10分鐘。(烤溫與時間依自家烤箱而定。)

6. 出爐後,將蛋糕四邊的烤紙拉開,置於網架上放涼。等待蛋糕片涼的時候,可以在蛋糕涼的差不多時,來做抹茶提拉米蘇。

7. 將你要使用的杯子拿出來,比照大小切出適合的蛋糕圓片。

 

抹茶提拉米蘇蛋糕做法 :

抹茶提拉米蘇3

 

1. 鮮奶油加糖打發。

2. 蛋黃加入少許糖,稍微攪散。

3. 將蛋黃隔水加熱打發至發白,要注意溫度不要太高,蛋黃會熟喔 ! 隔水加熱是為了將蛋黃殺菌,但不用到煮熟,如果發現鋼盆邊的蛋黃開始結塊,就將鋼盆移開加熱。

4. 加入蘭姆酒至蛋黃液中。

 

 抹茶提拉米蘇4

 

5. 加入過篩抹茶粉,攪拌均勻至無顆粒,。

6. 將抹茶蛋黃糊與打發鮮奶油、Mascarpone混合均勻,就完成抹茶提拉米蘇糊囉 !

7. 開始組裝,一片蛋糕配固定量的提拉米蘇夾層,這樣高度才會平均,比如可以用1或2湯匙之類的份量,自行依杯子大小決定。

 

DSC05492

 

做好之後撒上抹茶粉,如果你跟毛毛一樣是瘋狂抹茶控,就努力撒好撒滿吧(燦笑)。

 

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這個配方的提拉米蘇可以有兩種吃法,一個是現做現吃,Mascarpone流動性還很高,吃起來非常濕潤。另一個是冷藏隔夜後再吃,明明只是冷藏沒有冷凍,卻像是在吃霜淇淋般,而且提拉米蘇和蛋糕提的融合性更好。兩種吃法都很讚,看大家自己決定囉 !

 

DSC05497

 

吃起來有著淡淡蘭姆酒的香氣,喜歡蘭姆酒的烘友可以再加多一點點,不喜歡的話可以不要加。

另外,提拉米蘇通常搭配的是咖啡酒,但是因為今天我們這邊是做咖啡口味的,所以搭配蘭姆酒也很適合,不過最主要的原因是因為毛毛非常喜歡蘭姆酒+家裡沒有咖啡酒(笑),所以其實只要用自己喜歡的酒做都可以喔 !

 

DSC05504

 

食譜中提拉米蘇的份量大概可以做4杯,蛋糕體則可以做到6~8杯,依杯子大小而定。

 

DSC05508

 

沒有透明玻璃杯的話,也可以在烘焙材料行買到塑膠杯,這樣還可以外帶出門,或是分送給親朋好友品嘗喔。

 

DSC05510

 

抹茶粉可以隨意撒出好玩的造型,毛毛第一次撒叉子的造型,好掉漆噢哈哈。

其中一杯就送給了好友作為生日禮物之一,好友說很好吃,覺得超開心^^。

 

DSC05471

 

毛毛這次在烘焙店找Mascarpone的時候,意外發現了這款新的 ! 沒想到「鐵塔牌」竟然也有Mascarpone了,而且包裝不同於之前常看到的盒罐裝,竟然是利用鋁箔利樂包的方式,好奇之下就買回家使用看看。

發現它不同於一般碗裝Mascarpone的最大特色就是「不須退冰,直接從冰箱拿出來就可以使用」,因為一般的Mascarpone剛從冰箱拿出來都很硬,可是鐵塔牌的Mascarpone一拿出來就是軟的,立刻使用可以省去退冰的時間。另一個特色就是一般的Mascarpone保存期限不到3個月,可以鐵塔牌的Mascarpone可以放到9個月,買了之後就不用急著快速要用它。

常常毛毛都會收到一些留言是關於食材的推薦,所以這邊簡單跟大家分享一次這次對於食材的使用心得囉 !

 

 

 

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