芋泥布丁抹茶蛋糕食譜|布丁夾餡食譜+抹茶戚風蛋糕食譜

在法國生活突然很想念童年回憶的布丁蛋糕,所以決定自己來做,配上台灣買來現成的大甲芋泥,毛毛做出了這個芋泥布丁抹茶蛋糕食譜,布丁的口感非常好,軟嫩又有口感,搭配鬆軟溼潤的抹茶戚風蛋糕,真是太好吃了!推薦這個食譜給大家。


 

 

 

🎀  Recipe食譜(6″) 🎀

(Pudding 原味布丁夾餡)

2 Eggs 雞蛋兩顆

Milk 鮮奶 180g

Sugar 砂糖 28g

Vanille extract 天然香草精 2g

 

(Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕)6″

3 Egg Yolk 蛋黃 3個

Veg oil 植物油(I use coconut oil 毛毛用椰子油) 30g

Milk 鮮奶 60g

Flour T45 法國麵粉T45 86g

Matcha powder 抹茶粉 4g

Sugar 砂糖 15g

 

3 Egg white 蛋白 3個

Sugar 砂糖 40g

 

(Whipped Cream 裝飾奶油)

Heavy Cream 鮮奶油 230g

Matcha powder 抹茶粉 3~4g

 

(Taro 芋泥)

Filling 夾餡芋泥 200g

Topping 頂端芋泥 100g + Heavy cream 鮮奶油 20g

 

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🎀  烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

(Pudding 原味布丁夾餡)150~160 °C 30~35minutes 分鐘

(Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕)170~180 °C 24~30minutes 分鐘

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🎀 Pudding 原味布丁夾餡 How to 作法🎀

1. 牛奶、香草精與糖加熱至滾沸後,就可以離火。

2. 將熱牛奶緩緩倒入已經打散的雞蛋,邊倒入邊攪拌。

3. 將布丁液過濾至少兩次,要用網子細一點的濾網過濾。

4. 將布丁液倒入烤模中。

⚡毛毛小撇步:烤模最好是用固定底模,毛毛用移動底模,烤完就有外漏,記得用鋁箔包住烤模。

5. 深烤盤加入約1~2公分的熱水,用水浴法烤布丁,150~160 °C 烘烤 30~35 分鐘。

⚡毛毛小撇步:烘烤過程可以用鋁箔蓋住,避免布丁的表面結皮太硬。

6. 出爐後放涼,包上保鮮膜,冰箱冷藏至全涼並凝固。

 

🎀 Matcha Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕 How to 作法🎀

1. 蛋黃、牛奶、椰子油加在鋼盆裡,一起稍微打散。

2. 加入過篩的抹茶粉和低筋麵粉,輕輕攪拌均勻至無顆粒。

3. 蛋白打發至友彎彎的勾勾。

4. 先加入1/3的蛋白到蛋黃糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻後,再加入剩下2/3的打發蛋白,輕輕攪拌均勻至沒有顆粒。

5. 將蛋糕糊加入移動底蛋糕模。

6. 敲震兩三下蛋糕模,移除多餘的空氣泡泡。

7. 用 170~180 °C 烘烤24~30minutes 分鐘。

8. 蛋糕出爐後敲震兩下,然後倒扣放涼。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 將戚風蛋糕的上層不平整的部分修掉,然後將蛋糕平均切成三等份。

2. 打發鮮奶油,毛毛有加入少量的抹茶粉。

3. 先放一層蛋糕,抹上薄薄一層抹茶鮮奶油,再鋪上芋泥。

4. 下一片蛋糕片先抹上一層薄薄的抹茶鮮奶油後,再蓋上去。

5. 一樣再抹上抹茶鮮奶油,小心放上布丁層,如果布丁裂開沒有關係,反正都夾在裡面。

6. 最後一片蛋糕片也抹上抹茶鮮奶油,再蓋到布丁上。

7. 最後用剩下的抹茶鮮奶油將整顆蛋糕抹滿,再裝入裝有花嘴的擠花袋,作裝飾。

8. 蛋糕冷藏至少4小時讓抹茶鮮奶油固定。

9. 最後擠上混合鮮奶油的芋泥做裝飾。

鮮奶油記得不要打過頭,不然擠出來的線條就會有點破洞。

在法國生活,真是心心念念這布丁蛋糕,好開心!

芋泥的部分,毛毛是買現成的,法國買不到芋頭,所以只能買台灣的大甲芋泥寄來法國。

超愛布丁蛋糕,這個食譜的布丁非常好吃,甜度不高,口感很好!

太好吃了!好喜歡~推薦以上食譜給大家。

 

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