聖誕風法式柚子抹茶慕斯蛋糕食譜|柚子Bavaroise+抹茶Crèmeux+原味Génoise|法式經典食譜

柚子和抹茶是好搭檔,今天來做個聖誕節風柚子抹茶慕斯蛋糕,分享三個不同的食譜給大家,分別是:柚子慕斯Bavaroise Yuzu抹茶慕斯Crémeux au Matcha原味法式蛋糕夾層Génoise,Crémeux au Matcha的口感很細膩,口感和柚子慕斯有所差異,柚子慕斯比較輕盈一點,讓兩者的口感有了差異,吃起來才不會單調,抹茶的味道相當濃郁,柚子和抹茶的香氣和味道並進,非常好吃,推薦毛毛寫的食譜給大家!


 

 

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🎀  Recipe食譜(6”/ 6寸) 🎀

(Bavaroise Yuzu 柚子慕斯)

Milk 鮮奶 80g

Sugar 砂糖 24g

Egg Yolk 蛋黃 32g

1 piece of gelatin 一片吉利丁片

Yuzu Chocolate 柚子巧克力56g

 

Heavy cream 鮮奶油 80g

 

(Crémeux au Matcha 抹茶慕斯)

Heavy cream 鮮奶油 180g

Sugar 砂糖 20g

Egg Yolk 蛋黃 40g

Matcha powder 抹茶粉 5g

1,5  piece of gelatin 1.5片吉利丁片

 

(Génoise 法式蛋糕夾層)

🍰食譜作法請點這裡➡ 原味Génoise法式蛋糕夾層詳細食譜做法

 

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🎀  烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 20~25 minutes 分鐘

🎀 Bavaroise Yuzu 柚子慕斯 How to 作法🎀

1. 蛋黃與糖用打蛋器打至發白。

2. 加熱鮮奶至冒小泡泡,離火。

3. 將滾熱的鮮奶倒入一半至蛋黃糊中,攪拌均勻後,再將蛋黃糊倒回牛奶。

4. 攪拌均勻好繼續加熱至85度C。

5.  加入柚子巧克力,靜置一分鐘後,慢慢攪拌均至巧克力完全融化。

6. 加入已經事先用冷水軟化的吉利丁片,確實攪拌均勻至完全融化。

7. 將慕斯糊倒入玻璃容器,緊貼保鮮膜,放入冰箱冷藏至約28度C。

8. 打發鮮奶油,分兩次加入慕斯糊,攪拌均勻就完成囉!

 

🎀 Crémeux au Matcha 抹茶慕斯 How to 作法🎀

1. 蛋黃與糖用打蛋器打至發白,加入抹茶粉,攪拌至無顆粒。

2. 加熱鮮奶至冒小泡泡,離火。

3. 將滾熱的鮮奶倒入一半至蛋黃糊中,攪拌均勻後,再將蛋黃糊倒回牛奶。

4. 攪拌均勻好繼續加熱至85度C。

5. 加入已經事先用冷水軟化的吉利丁片,確實攪拌均勻至完全融化。

6. 將慕斯糊倒入玻璃容器,緊貼保鮮膜,放入冰箱冷藏至冷卻好操作即可。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 將烤好的Génoise蛋糕切對半,使用底部可以移動的模具或是慕斯模,其中一片蛋糕放底層。

2. 倒入抹茶慕絲,放上第二層蛋糕。

3. 倒入柚子慕斯。

4. 放入冰箱冷藏隔夜定型。

5. 隔天脫模、裝飾,品嚐!

上面毛毛是用抹茶奶油霜和其他顏色的奶油霜裝飾,但因為牛奶加太多了,有點出水,就不分享這個亂配的食譜了(苦笑,下次改進)。

聖誕節快到了,做了聖誕花圈的裝飾應景。

Génoise蛋糕吃起來有點點像是海綿蛋糕,但又更扎實一點,搭配慕斯蛋糕非常適合,是法國甜點非常常見會使用的蛋糕夾層。

Génoise蛋糕呈現有點橘紅色是因為毛毛有加入一點點甜菜根麵粉粉調色,但顏色不夠明顯,在Génoise蛋糕食譜文章中,毛毛使用食用色素調色,顏色就很美。

🍰食譜作法請點這裡➡ 原味Génoise法式蛋糕夾層詳細食譜做法

柚子慕斯的香氣十足,甜度適中,毛毛非常喜歡這個食譜!本來是根據黑巧克力的食譜,但因為柚子巧克力甜度比較高,所以後來調整成這個甜度較低的,也增加柚子巧克力的份量,讓柚子的味道更顯著。

Crémeux au Matcha的口感很細膩,口感和柚子慕斯有所差異,柚子慕斯比較輕盈一點,讓兩者的口感有了差異,吃起來才不會單調,抹茶的味道相當濃郁,柚子和抹茶的香氣和味道並進,非常好吃,推薦毛毛寫的食譜給大家!

 

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