絕對厚!鬆!軟!達克瓦茲食譜｜小撇步筆記,巧克力脆脆口味/巧克力甘納許夾餡食譜
厚厚的達克瓦茲 Dacquoise殼配上厚厚的巧克力甘納許Ganache內餡，吃起來就是大滿足！毛毛這次做了巧克力脆脆的口味，加了巧克力脆脆球，吃起來口感層次豐富，巧克力苦甜濃郁，真是太好太好吃了！分享超級多製作達克瓦茲的小技巧、小撇步給大家，讓大家做出不裂開、又厚實鬆軟的達克瓦茲殼！巧克力甘納許的食譜還可以做成生巧克力喔！
其實達克瓦茲在法國傳統做法中，真的超甜而且完全沒有這種厚鬆軟的口感，在法國也找不到單純達克瓦茲的甜點，達克瓦茲都是當作蛋糕的夾心使用居多，但這種厚厚、夾滿內餡的達克瓦茲甜點在亞洲歷久不衰，吃幾次都覺得超好吃，所以毛毛在法國自己做！起！來！
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🎀 達克瓦茲 Dacquoise Recipe食譜（12 pieces/12片） 🎀
Egg white 蛋白 80g
Sugar 砂糖 25g
Almond powder 杏仁粉 50g
Sugar powder 糖粉 50g
Flour 低粉 10g
Icing sugar 表面撒的糖粉 適量
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🎀 達克瓦茲 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
165~170 °C 15~18 minutes 分鐘
🎀 達克瓦茲殼 How to 作法🎀
1. 將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩。
2. 稍微攪拌均勻，備用。
3. 將蛋白打出彎彎的尖勾。
4. 將粉類一次加入打發的蛋白內。
5. 輕輕地用「切拌法」的方式將粉類和蛋白混合均勻，無顆粒。
6. 混合均勻的達克瓦茲麵糊，裝入擠花袋中。
⚡毛毛小撇步：麵糊的流動性大概是提起刮刀時，會有點流動。如果麵糊太稀（表示消泡過度），容易塌陷，無法維持形狀。麵糊太濃稠，烘烤完可能造成表面裂開。
7. 將模具沾水，擠入達克瓦茲麵糊。
8. 刮平整後，垂直拿起模具。
⚡毛毛小撇步：要讓達克瓦茲麵糊完整脫模的訣竅就在於「模具要打濕」，毛毛是模具沾水後，再擠入達克瓦茲麵糊，但聽說如果使用壓克力模具的話，不需沾水的手續，也可以達到順利脫膜的效果。
⚡毛毛小撇步：取下模具後，可以用手指沾水，修整一下邊邊。
9. 撒上兩次糖粉。
⚡毛毛小撇步：撒上一次糖粉後，等糖粉被吸收後，再撒上第二次。
10. 用 165~170 °C 烤 15~18 minutes 分鐘。
⚡毛毛小撇步：有沒有烤好主要看最後的上色程度，如果還很白，就多烤1~2分鐘。
11. 出爐後放涼。
⚡毛毛小撇步：出爐放涼再把達克瓦茲與烘焙布分開，熱熱的達克瓦茲很脆弱。
⚡毛毛小撇步：徒手就可以把達克瓦茲與烘焙布分開，分離時達克瓦茲的底部會有點黏在烘焙布上是正常的，不是失敗，但如果整個黏著拿不下來，就表示烤得不夠熟。
🎀 達克瓦茲內餡 巧克力甘納許 How to 作法🎀
1. 鮮奶油加熱至冒小泡泡。
2. 倒入巧克力中，靜置約1分鐘，用刮刀很慢很慢很慢的攪拌均勻。
3. 加入奶油，攪拌均勻。
4. 如果不幸油水分離，有兩個解決方式，一是可加入少許冰的鮮奶油，慢慢攪拌均勻至光滑。二是用均質機或mixer攪拌至光滑。
5. 將做好的巧克力甘納許裝入擠花袋，冰箱冷藏半小時讓甘納許硬一點，比較好操作。
🍫 這個巧克力甘納許食譜是也可以做成生巧克力的食譜喔！
6. 拿出巧克力甘納許，擠上達克瓦茲。
7. 毛毛個人又加上了巧克力脆脆豆。
8. 蓋上另一層達克瓦茲，就完成囉！
美美的達克瓦茲超討喜！
表面沒有裂的真是好好看，看了心情就好。
這個食譜可以烤12個6cm的愛心。
烤出厚厚的達克瓦茲配上厚厚的內餡就是大滿足！
🎀 達克瓦茲 Conservation 保存方式 🎀
冰箱冷藏5天，冷凍一週。
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