南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron食譜|萬聖節甜點

秋天是南瓜的季節,萬聖節甜點推薦南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron給大家,實在是超~~好吃!細緻綿密、入口即化的肉桂南瓜餡,搭配帶著椰奶、蘭姆酒香的奶油乳酪餡,還有鹹香鹹香的布列塔尼酥餅作為底部,整體搭配真是完美!實在是好吃到不行,這個甜點也獲得身邊人的一致好評,分享很多小撇步給大家,希望大家會喜歡這個南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron食譜囉!


 

買了顆一公斤多的南瓜,沒想到處理完後竟然剩下一半不到的重量!

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🎀 南瓜乳酪蒙布朗 Mont-Blanc au potimarron Recipe食譜(6個) 🎀

(Pumpkin Filling 南瓜餡)

Pumpkin 南瓜 400g(After cooked/水煮後重)

Sugar 砂糖 40g

Beurre 無鹽奶油 30g

Cinnamon powder 肉桂粉 1/4t

🔸南瓜買來一顆1140g重,去籽、煮熟去皮後剩下總重565g。

🔸所有材料混合、炒乾後總重約300g。

 

(Cream cheese filling 奶油乳酪餡)

Cream Cheese 奶油乳酪 150g

Coconut cream/Heavy cream 椰奶/鮮奶油 60g

Sugar 砂糖 20g

Rum 蘭姆酒 Some 適量(可省略)

 

(Sablé Breton 布列塔尼沙布列餅乾底)

🍰食譜請點這裡➡ 抹茶布列塔尼酥餅食譜|法式經典甜點Sablé Breton au Matcha

*不想要抹茶口味的話,將抹茶粉代換成低筋麵粉即可。

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🎀 南瓜乳酪蒙布朗 Mont-Blanc au potimarron How to 作法🎀

1. 南瓜表面清洗乾淨,切開,去籽。

2. 將南瓜切塊煮熟或蒸熟(有電鍋的話),用叉子插下去可以輕易穿透即是熟了。

⚡毛毛小撇步:毛毛這裡是用水煮南瓜,水煮過後的南瓜非常軟,可以不用再用均質機打散。

3. 將南瓜濾乾、放涼,再去掉皮。(一定要放涼,不然超燙手啊!)

4. 可以用湯匙刮下南瓜泥,比較方便。

5. 南瓜泥過篩,去除大纖維。

6. 將南瓜泥放入鍋子內開始炒乾。

⚡毛毛小撇步:第一次操作的時候直接擠線條,發現南瓜泥太濕太水了,完全無法擠出流暢的線條,推測可能是用水煮的關係,所以水分偏高,必須再將南瓜炒乾,才會好吃又好操作。

7. 先加入一半的糖,跟著南瓜一起超香,最後再依個人喜好繼續加入適量的糖,畢竟每顆南瓜的甜度不一,如果覺得麻煩可以照著毛毛的配方使用即可,個人覺得甜度恰好,將南瓜香氣帶出,又不會甜膩。

8. 最後加入奶油,融化並攪拌均勻。

9. 南瓜炒到這樣的質地就差不多了,將南瓜放入保鮮盒,冷藏備用。

⚡毛毛小撇步:南瓜泥可以前一晚先炒好、備好,這樣隔天就可以直接使用。

⚡毛毛小撇步:使用前再裝入擠花袋,可以搭配蒙布朗專用的多孔花嘴,毛毛個人適用圓孔的擠花嘴而已,線條較粗。

10. 奶油乳酪室溫軟化,打軟。

11. 加入椰奶與砂糖,攪拌均勻後,裝入擠花袋,放冰箱冷藏至少半小時。

⚡毛毛小撇步:毛毛另外還有加少許蘭姆酒,加了味道層次更豐富,超喜歡!不喜歡的可以省略。

⚡毛毛小撇步:毛毛使用椰奶而非鮮奶油,讓口感質地更加輕盈不膩口,大家可以試試看喔!

12. 等待奶油乳酪餡冷藏時間,來擠巧克力裝飾,然後放冰箱冷藏定型。

13. 一樣是前一晚先烤好的布列塔尼酥餅拿出來。

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14. 先將奶油乳酪餡擠成一個小山。

15. 再將南瓜餡以繞圈圈的方式繞著奶油乳酪餡擠上去。

16. 最後裝飾巧克力,就完成囉!

給每隻來個個人獨照。

實在是超可愛的療癒萬聖節小甜點!

本來想用蒙布朗專用的多孔擠花嘴擠花,但發現毛毛有的那個擠花嘴動動太小了,擠出來不是很好看,改成這個圓孔花嘴,意外的也非常好看,很開心。

當時做這款布列塔尼酥餅用到給蛋糕的發酵粉,結果讓布列塔尼酥餅變得太軟,沒想到拿來搭蛋糕超讚!會完全和柔軟的蒙布朗內餡融合,超級好吃!鹹香鹹香的布列塔尼酥餅吃起來有點像是蛋糕的感覺,實在太好吃了。

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建議冷藏至少一小時後再切,不然剛組裝完就切的話,很容易被壓扁。

在奶油乳酪餡裡加了蘭姆酒真的是超正確的選擇,搭配南瓜餡淡淡的肉桂香,真是完美。

最後用剩下的材料擠了一個小組和吃完,不浪費食材。

🎀 南瓜乳酪蒙布朗 Mont-Blanc au potimarron Conservation 保存方式 🎀

冰箱冷藏,5天內吃完。

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