法式白巧克力鏡面/淋面 食譜｜正統法式作法，小份量不怕用不完
法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc正統法式作法食譜，非常好操作，簡單不難，小份量不怕用不完，白巧克力鏡面非常萬用，加入其他色素就可以有不同顏色的淋面，搭配慕斯、蛋糕等等甜點都非常實用。
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🎀 法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc Recipe食譜 🎀
水 50g d’eau
糖粉 82.5g de sucre poudre
葡萄糖漿 17.5g de sirop de glucose
鮮奶油 50g de crème liquide entière 30-35% MG
巧克力 75g de chocolat Dulcey Valrhona
吉利丁片 4.5g de gélatine 200 blooms
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🎀 法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc How to 作法🎀
1. 將水、糖粉、葡萄糖漿放在同一個鍋子中，加熱。
2. 同時另一鍋加熱鮮奶油，加熱至冒小泡泡就可以離火了。
3. 糖水那鍋加熱至103°C，馬上離火，並立刻加入鮮奶油。
4. 加入白巧克力，靜置2分鐘，讓白巧克力慢慢融化，輕輕攪拌讓巧克力與糖漿混合均勻。
5. 加入已事先用冷水泡軟的吉利丁片。
6. 用均質機攪拌均勻，盡量不要打入氣泡。
7. 將白巧克力鏡面倒入可加熱的容器中，緊貼蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏、保存、備用。
8. 要使用前，移除保鮮膜，微波加熱至微溫，流動性佳，即可使用。
🎀 Conservation 保存方式 🎀
冰箱冷藏一個月，儘早使用完畢最好。
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