無花果抹茶乳酪慕斯塔食譜｜奶油乳酪慕斯餡/抹茶杏仁餡/杏仁萬用塔皮
法國秋天正是無花果盛產的季節，毛毛做了這個無花果抹茶乳酪慕斯塔，真的是超級好吃，超級推薦這個Mousse cheesecake 奶油乳酪起司慕斯食譜給大家，內餡是抹茶乳酪慕斯＋抹茶杏仁奶油＋甜塔皮＋新鮮無花果與粉紅巧克力裝飾，毛毛做了兩個版本的裝飾，提供大家參考，當然要怎麼裝飾就看大家自己的創意囉！超詳細的食譜做法解說，不藏私提供大家許多小撇步！
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🎀 無花果抹茶乳酪慕斯塔 Recipe食譜 🎀
（Mousse cheesecake 奶油乳酪起司慕斯）至少兩顆圓頂
2 feuilles de gélatine 2片吉利丁片
Sugar 糖 50 g
Water 水 10g
Egg yolk 蛋黃 30g
Cream Cheese 奶油乳酪 150g
Heavy Cream 鮮奶油 180 g
Matcha powder 抹茶粉 10g
（La pâte sucrée 甜塔皮）可做4~5個塔
Butter 無鹽奶油 150g
Sugar 砂糖 70g
1 Egg 1顆蛋
2 pinch of sel 2撮鹽
Amande powder 杏仁粉 30g
Flour 低筋麵粉 250g
（Crème d’amande au matcha 抹茶杏仁奶油）約3~4個塔
Butter 無鹽奶油 50g
Sugar 砂糖 30g
1 Egg 1顆蛋 （約50g）
Amande powder 杏仁粉 50g
Matcha powder 抹茶粉 3g
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🎀 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）
190~200 °C 20~25 minutes 分鐘
🎀 Mousse cheesecake 奶油乳酪起司慕斯 How to 作法🎀
1. 糖加水加熱煮至糖完全融化即可。
2. 趁熱加入蛋黃，邊加邊瘋狂攪拌，不可讓蛋黃結塊，溫度控制非常重要。
3. 繼續加熱至84度，一般來說有瘋狂冒煙就差不多了。
4. 將蛋黃糊換到攪拌缸裡面，用攪拌機高速攪拌，攪拌至發白且膨起來（右圖是完成的樣子）。
5. 打發蛋黃糊的同時，開始加熱奶油乳酪。
6. 將吉利丁片泡冷水軟化。
7. 奶油乳酪加熱至成糊狀後，加入吉利丁片，並攪拌至完全融化，可以再加熱一下繼續攪拌，確保沒有顆粒，但切記勿過度加熱，溫溫的就可以了。
8. 加入過篩過的抹茶粉，攪拌均勻。
9. 加入蛋黃糊，攪拌均勻。
10. 打發鮮奶油至硬挺，如果乳酪奶油糊是冰涼的，就可以直接加入打發鮮奶油（分兩次加入），如果乳酪奶油糊還溫溫的話，記得先冷藏降溫，再打發鮮奶油並加入。
毛毛家裡沒有特別的器具，隨意使用了家裡的兩個塑膠碗來當模子，
如果你家有專業的慕斯模或矽膠模是最完美不過的了。
將抹茶奶油乳酪糊倒入，直徑略比是塔的直徑小一點點即可。
11. 將抹茶奶油乳酪糊倒入後，放冰箱冷藏隔夜。
🎀毛毛的心得筆記：毛毛試了一碗冷藏，一碗冷凍。冷藏的脫模後，表面會有氣孔，而且很軟，組裝時必須非常輕柔。
冷凍的脫模後表面較平滑，但缺點是如果你做太大的話，要修整會很崩潰，因為很硬！而且沒辦法組裝完後馬上吃，要冷藏退凍後才能吃，大家可以自行考量喜歡、方便的方式。
這個食譜的慕斯冷凍後再退凍，也不會影響口感，也不會有出水的狀況，非常好操作。
🎀 La pâte sucrée 甜塔皮 How to 作法🎀
1. 將奶油與糖一起打至呈現羽毛狀後，加入蛋，攪拌均勻。
2. 加入麵粉、鹽、杏仁粉。
3. 攪拌均勻後揉捏成團，切勿過度攪拌。
4. 將麵團包上保鮮膜，放冰箱冷藏至少一小時後再操作。
🎀毛毛的心得筆記：這個食譜的塔皮，冰過之後依然可以保持酥脆，而且香氣十足，實在非常好吃的塔皮，唯一缺點就是塔皮很軟，在擀平的時候不是很好操作。
🎀 Crème d’amande au matcha 抹茶杏仁奶油 How to 作法🎀
1. 將奶油攪拌至呈現柔軟的狀態，加入糖一起攪拌均勻。
2. 加入蛋，攪拌均勻，若呈現小塊小塊的狀態是正常的。
3. 加入杏仁粉，攪拌均勻。
4. 杏仁餡非常重要的一點，就是最後要努力攪拌攪拌至發白。
5. 最後加入抹茶粉，並攪拌均勻。
6. 放入擠花袋，冰冰箱冷藏備用。
🎀 Monter 組裝 How to 作法🎀
1. 塔皮必須先盲烤，塔皮入模後，底部戳洞洞，180度Ｃ烤15分鐘。
2. 取出塔皮，熱熱的沒關係，直接擠入杏仁餡，約8~9分滿即可，因為烤完的杏仁餡會膨脹，所以不要加到全滿。
3. 再180度Ｃ烤15分鐘，基本上這邊是看上色程度決定時間，毛毛個人是看到塔皮上色了，杏仁餡也開始表面出現咖啡色，就差不多可以出爐了。
4. 出爐後等涼才可以組裝。
組裝就憑個人創意啦～提供毛毛的組裝成品給大家看！
這個無花果抹茶乳酪慕斯塔做好後，自己都覺得超夢幻的！好開心！
而且真的很好吃，這個慕斯食譜非常的輕盈又不膩口，很多慕斯吃多了都會覺得很膩，但加了cream cheese的慕斯完全不膩口，太好吃！
杏仁奶油是法國塔類甜點裡面非常常見的搭配，毛毛個人也非常喜歡。
切小塊吃，但其實一下就吃完了（掩面笑）。
另外做了一個比較矮且簡單的版本。
好愛新鮮無花果，雖然法國賣的也頗貴的，但就這個季節有而已，好好把握吃個夠。
希望大家會喜歡這個食譜囉！（手比愛心）
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謝謝分享！請問cream cheese是philadephia, monchou還是mascarpone？我對這幾種的用法傻傻分不清😅
philadephia（這是牌子名字）確定是cream cheese，monchou我沒看過，但查了一下似乎是mascarpone沒錯！簡單來說mascarpone就是清爽版的cream cheese（因為乳脂含量較低）。
我很爱看你的日誌，但我发现你某些食谱是用文字，我觉得如有视频操作会更完美
謝謝你的支持：）我會盡量多拍影片的，不過有點不太懂你的意思～因為食譜都有搭配照片呀～