栗子蒙布朗x南瓜戚風塔x兔子小鴨造型塔殼|秋意濃濃食譜

蘭姆酒栗子蒙布朗+奶油乳酪蘭姆酒栗子內餡+杏仁餅乾塔殼+南瓜戚風蛋糕,真是好好吃!完全是秋天氣氛滿滿的一款甜點南瓜栗子是秋天的標配,好好把握這秋意做!起!來!一次分享給大家4種不同的食譜,最後搭配在一起,雖然費工又耗時,但看到成品都覺得值得了,成就感爆棚,而且非常好吃,推薦給大家!


 

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🍰 栗子蒙布朗x南瓜戚風塔x兔子小鴨造型塔

🎀  Recipe食譜(約 22 * 7 cm ) 🎀

(栗子蒙布朗)

Chestnut 栗子 200g

Milk 牛奶 150g

Sugar 砂糖 25g

Rum 蘭姆酒 10g

 

(造型餅乾塔皮)*可前一天先做好放冰箱,或是做好後冰箱冷藏一小時。

🍰食譜作法請點這裡➡ 杏仁奶油餅乾麵糰

 

(栗子奶油乳酪餡)

Cream cheese 奶油乳酪 100g

Sugar 砂糖 8g

Rum 蘭姆酒 10g

Chopping chestnut 切碎的栗子 25g

 

(南瓜戚風蛋糕)

🍰食譜作法請點這裡➡ 南瓜戚風蛋糕捲食譜

 

(南瓜蒙布朗裝飾)

🍰食譜作法請點這裡➡ 南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron

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🎀  烘烤時間與溫度 🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 20~25 minutes 分鐘

🎀 栗子蒙布朗 How to 作法 Chestnut Cream 🎀

1. 栗子、牛奶、砂糖、蘭姆酒,一起放在食物攪拌機(或果汁機)裡打碎至均質。

2. 過篩除去大顆粒與雜質(如栗子皮)。

3. 放入鍋中開始熬煮除去過多水分,不然太稀了,是擠不出線條的。

4. 煮的過程必須一直攪拌,不然很會噴濺,建議開小火煮比較不會噴。

5. 煮至圖中的濃稠度就差不多了。

⚡毛毛心得補充:煮之前總重約380g,煮乾後總重約245g,但毛毛覺得有點煮太乾了,擠的時候有點硬,可依照個人喜好調整濕度,溼度越高會越軟。

 

🎀 造型餅乾塔皮 How to 作法 Cookie Dough 🎀

🍰食譜作法請點這裡➡ 杏仁奶油餅乾麵糰

1. 拿出餅乾麵團,擀成約0.5cm厚的長方形。

2. 切成19.5 * 5.5 cm的長方形。

⚡毛毛心得補充:長寬提供大家參考而已,實際依照個人模具、喜好決定即可。

3. 用餅乾模具壓出造型。

4. 切掉上半部約1/3的部分。

5. 移除切掉的部分。可以將造型餅乾壓出表情。

6. 右邊照片為塔殼長邊與短邊的照片。

7. 烘烤170 °C 12~14 minutes 分鐘。

8. 長方形的四面都要做。

9. 用最後剩下的麵團做底部,麵糰份量剛剛好,完全沒有剩。

 

🎀 栗子奶油乳酪餡 How to 作法 Chestnut Cream Cheese 🎀

等餅乾放涼的時候,就可以來做栗子奶油乳酪餡,很簡單,就是把奶油乳酪、砂糖、蘭姆酒放一起,攪拌均勻後,再加入切碎的栗子,輕輕混合均勻,裝入擠花袋,放冰箱冷藏備用。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 將長方形四個邊邊大概排一下看大小,再切出符合大小的戚風蛋糕片。

2. 底部的餅乾片抹上薄薄一層白巧克力,一方面作為防水層,一方面作為黏住戚風蛋糕之用。

3. 用一點點奶油乳酪餡將邊緣的餅乾片和戚風蛋糕黏住。

4. 均勻擠上栗子奶油乳酪餡,擠完後可以用湯匙抹平。

5. 放上戚風蛋糕片兩層。

6. 擠上栗子泥。

7. 最後每個頂端上面放上半顆栗子,其餘裝飾自由發揮,就完成啦!

(南瓜蒙布朗裝飾)食譜作法請點這裡➡ 南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron

製作餅乾塔皮相當相當的耗時,主要是烤完餅乾後,餅乾因為膨脹,導致無法拼回去,所以只好一直修邊,讓餅乾可以拼組,光是這個過程大概就花了一個小時。

而且還不小心讓餅乾斷裂(超想哭),後來是用白巧克力黏合回去,操作過程真的不能急,手也要非常輕柔,很挑戰耐心。

很複雜、很麻煩、很耗時,但是做完會成就感爆棚的一款甜點,真的是~看到成品的時候,都覺得辛苦值得了!

而且而且,真的好好吃!這是一款做好馬上就可以吃的甜點,不需要冷藏固定,所以毛毛當然馬上切來吃吃看,餅乾非常的酥香又脆,和內餡的軟綿又濕潤的戚風蛋糕形成對比,配上濃郁的cream cheese內餡,還有栗子蒙布朗與中間再度埋藏的南瓜戚風蛋糕,真的是有夠好吃!

剛做好毛毛馬上就吃掉了1/4(掩面),實在是太好吃了,完全是秋天氣氛滿滿的一款甜點,南瓜和栗子是秋天的標配。

不過這種造型餅乾塔殼大概只會做一次(笑),真的是太~耗~時~了!

(部分食譜連結後續補上)

 

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