南瓜戚風 乳酪慕斯 雙色栗子蒙布朗 蛋糕食譜

複雜系的蛋糕食譜又來囉(笑),包含南瓜戚風蛋糕奶油乳酪慕斯雙色栗子蒙布朗南瓜蒙布朗,所組成的蛋糕食譜,看似複雜、多手續,但其實每個素材都可以再做成其他蛋糕甜點,非常清爽又細膩的蛋糕,甜度非常低,毛毛的食譜甜度都不高。中間戚風蛋糕的口感為整體很加分,因為慕斯和栗子泥都是比較軟口感的,濕潤細膩的空氣感戚風蛋糕,口感很為整體加分。


 

 

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🍰 南瓜戚風蛋糕食譜基本6寸

 

🎀 Recipe食譜(6” / 6 寸) 🎀

南瓜戚風蛋糕食譜

🍰食譜作法請點這裡➡ 南瓜戚風蛋糕食譜|超細緻軟綿配方,簡單零失敗

 

(栗子泥蒙布朗食譜)

Chestnut 熟栗子(栗子罐頭) 200g

Heavy Cream 鮮奶油 100g

Milk 牛奶 70g

Butter 無鹽奶油 20g

Sugar 砂糖 50g

Salt 海鹽 0.5g

Rum 深色蘭姆酒 25g

 

(南瓜蒙布朗食譜)

🍰食譜作法請點這裡➡ 南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron 食譜

 

奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse

🍰食譜作法請點這裡➡ 鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕|法式甜點經典bavaroise作法

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🎀 南瓜戚風蛋糕奶油乳酪慕斯 How to 作法🎀

1.先做好奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse

2. 將南瓜戚風蛋糕切半。

3. 模具準備好,周圍與底部鋪好烘焙紙方便脫模。

4. 放一層蛋糕,再加入一半的奶油乳酪慕斯

5. 放上蛋糕片,加入剩下的奶油乳酪慕斯

⚡毛毛小撇步:以蛋糕模型為主,不用一定要使用完奶油乳酪慕斯

6. 放冰箱冷藏至少6小時。

 

🎀 栗子泥 How to 作法🎀

1. 栗子微波加熱至微熱後,和奶油、砂糖、海鹽一起加入mixer,打攪至呈現泥狀。

2. 加入鮮奶油、牛奶,打攪均勻。

3. 為了讓口感更細緻,毛毛將栗子泥過篩。

做好的栗子泥,裝進保鮮盒內,放入冰箱冷藏約一小時後再使用,不然微溫的狀態下直接使用會太軟。

南瓜泥也事先做好備用。

🍰食譜作法請點這裡➡ 南瓜乳酪蒙布朗Mont-Blanc au potimarron

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 將凝固好的蛋糕脫模。

2. 中間挖一個洞。(如果你是使用中空的蛋糕模烘烤,就可以省略此步驟,挖空純粹為了造型。)

3. 將栗子泥、南瓜蒙布朗分別裝入裝有花嘴的擠花袋。

4. 照著毛毛的照片擠就OK囉!

5. 挖空中心的地方大家可以選擇留空,或是打發鮮奶油,加入剩下的南瓜蒙布朗,做成南瓜香緹填滿中間的部分。

裝飾就是看個人喜好囉!

非常清爽又細膩的蛋糕,甜度非常低,毛毛的食譜甜度都不高。

中間戚風蛋糕的口感為整體很加分,因為慕斯和栗子泥都是比較軟口感的,濕潤細膩的空氣感戚風蛋糕,口感很為整體加分。

非常秋天的甜點,細膩好吃!雖然手續很複雜,但成果好吃就值得!

而且每個素材都可以另外做成其他甜點,毛毛附上很多食譜的連結提供大家參考。

中間挖起來的部分,毛毛做成小的個人蛋糕(笑)。

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🎀  Recipe食譜() 🎀

 

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🎀   烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 20~25 minutes 分鐘

🎀  How to 作法🎀

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.

 

 

⚡毛毛小撇步

🎀 Conservation 保存方式 🎀

 

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