福砂屋風五三燒長崎蛋糕食譜|正統日式長崎蛋糕木框作法|長崎カステラ

這個食譜做出來的長崎蛋糕(蜂蜜蛋糕)口感非常接近福砂屋的五三燒,非常非常的濕潤又綿密,又帶有粗顆粒的口感,真是有夠好吃的長崎蜂蜜蛋糕,研究了好多個日本正統的長崎蛋糕作法,多了些手續,但這樣就可以在自己家就吃到日本長崎蜂蜜蛋糕的超級好味道,真的非常好吃,對於蜂蜜蛋糕、長崎蛋糕非常挑剔的毛毛來說,這個食譜與做法,真的是用力推薦給大家!


 

 

之前很發瘋的和好姐妹小月月一起卯起來吃了好多好多家蜂蜜蛋糕、長崎蛋糕、五三燒,但知名的日本品牌價格都超級高,台灣一些長崎蜂蜜蛋糕品牌也是價格不斐,因此決定自己買一個木框來自己做。

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰 抹茶櫻花餡脆皮麻糬口感濃抹茶鯛魚燒食譜|免鬆餅機免烤箱免瓦斯爐

🍰 芋泥布丁抹茶蛋糕食譜|布丁夾餡食譜+抹茶戚風蛋糕食譜

🍰 鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕|法式甜點經典bavaroise作法/免烤乳酪慕斯蛋糕

🍰 抹茶拿破崙食譜|法式千層+抹茶戚風蛋糕+抹茶卡士達鮮奶油

🍰 福砂屋風 抹茶五三燒長崎蛋糕|蜂蜜增量

 

🎀 Japanese Traditional Honey Cake 福砂屋風五三燒長崎蜂蜜蛋糕 Recipe食譜(木框內徑 24.8 * 14,8 * 9 cm) 🎀

3 Whole Eggs 三顆全蛋

7 Egg Yolks 七顆蛋黃

Sugar 砂糖 83g

Honey 蜂蜜 33g

Maltose/Glucose 麥芽糖 158g

Flour 低筋麵粉 100g

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

🎀 Japanese Traditional Honey Cake 福砂屋風五三燒長崎蜂蜜蛋糕 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 180 °C 15~18 minutes 分鐘(表面上色)+160 °C 20~30 minutes 分鐘 (With lid / 加蓋)

🎀 Japanese Traditional Honey Cake 福砂屋風五三燒長崎蜂蜜蛋糕 How to 作法🎀

1. 開始製作五三燒之前,先把木框鋪好烘焙紙,沒什麼特別技巧,就是四邊都一定要有高於木框的烘焙紙,毛毛用三張包了三層,確保蛋糕糊不會外漏。

2. 稱量好全蛋、蛋黃,開始全蛋打發,用高速打發。

3. 邊打邊慢慢加入砂糖。

4. 打至已經呈現發白、有點開始膨起來(如上圖)。

5. 此時加入蜂蜜與麥芽膏/麥芽糖。

⚡毛毛小撇步:毛毛是使用麥芽膏,有先微波加熱至溫熱,才加入麵糊。

6. 繼續高速打發。

7. 打發至已經發白、高高膨起,打起麵糊時可以有痕跡時,一邊繼續高速打發,一邊慢慢加入過篩的麵粉。

8. 最後打至呈現這樣的程度(拉起麵糊可以稍稍維持一下線條的狀態),就表示可以了。

9. 將麵糊倒入木框。

10. 再來就是製作長崎蛋糕日本傳統的作法,先用 160 °C 烘烤 2~3 分鐘,拿出來用刮刀先將已經凝結的表面輕輕戳破,然後由外(木框壁面)向內(蛋糕中心)劃開,四面都如此攪拌後,再均勻地將所有麵糊輕輕攪拌。

⚡毛毛小撇步:攪拌的時候不要攪到最底部。

⚡毛毛小撇步:攪拌的目的是為了消除氣泡,所以也要避免拌入更多的空氣。

11. 這個攪拌的手續重複三次,160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌 -> 160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌 -> 160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌。

12. 再用 180 °C 烘烤 15~18分鐘,直到表面上色後,蓋上蓋子,轉回 160 °C 繼續烘烤20~30分鐘。

⚡毛毛小撇步:烤箱轉180°C,烤至上色,過程要一直顧爐看上色程度,畢竟每台烤箱的加溫速度不同,上色後蓋上蓋子,再轉回160°C>

13. 蛋糕取出後,立刻移去木框。

14. 將蛋糕包上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少至隔夜。

⚡毛毛小撇步長崎蜂蜜蛋糕最好的品嚐時機是在烘烤完成後的後天,但毛毛隔天就迫不及待品嚐了,也是超級好吃。

後來又研究了一下長崎蜂蜜蛋糕的食譜與做法,才發現出爐後最好立刻倒扣擺放,這樣可以讓表面變平,如果沒有倒放的話,表面就會像是凹蛋糕。

這是沒有倒放的長崎蜂蜜蛋糕,上層的表面就一高一低,但不影響口感喔!只是視覺上的影響而已。

補救方式是就給他壓下去(笑),壓一壓整形一下,就變成方正的蛋糕體了啦!哈哈!

這款長崎蜂蜜蛋糕吃起來真的是福砂屋五三燒的口感(當然食譜不一樣,使用的食材也不一樣,所以不可能做到完全一樣),帶有粗顆粒的長崎蜂蜜蛋糕,不是那種海綿、戚風蛋糕的感覺,是比較粗顆粒的,但吃起來超級超級濕潤,而且別看糖量很高,吃起來一點也不甜膩。

完全不建議大家減糖,如果你是怕甜才減糖的話,這個長崎蜂蜜蛋糕吃起來一點也不會過甜喔!而且糖具有保濕的功能,是讓蛋糕吃起來濕潤的關鍵。

口感非常濕潤、綿密、香甜,超級超級喜歡!很慶幸自己買了大size的木框,買木框的時候猶豫要買一條還是兩條的份量,最後想說長崎蜂蜜蛋糕手續這麼複雜,就一次做大份量比較划得來,果然值得!真的是太好吃了,木框買的非常值得,開心!

 

🎀 Conservation 保存方式 🎀

冰箱冷藏約一週。

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰 抹茶櫻花餡脆皮麻糬口感濃抹茶鯛魚燒食譜|免鬆餅機免烤箱免瓦斯爐

🍰 芋泥布丁抹茶蛋糕食譜|布丁夾餡食譜+抹茶戚風蛋糕食譜

🍰 鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕|法式甜點經典bavaroise作法/免烤乳酪慕斯蛋糕

🍰 抹茶拿破崙食譜|法式千層+抹茶戚風蛋糕+抹茶卡士達鮮奶油

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

💟More Matcha Desserts Recipes 更多法式甜點食譜影音💟

經典法式檸檬瑪德蓮+焦糖奶油流心食譜|附上成功美味版&生氣失敗版|Madeleine coeur caramel au beurre salé Recette|LadyMoko毛毛

法式經典蝴蝶酥餅乾食譜做法(抹茶&紅麴)|LadyMoko毛毛

法式經典反轉千層酥皮詳細折法影片教學&食譜(Pâte Feuilletée Inversée)|LadyMoko毛毛

抹爆!半熟融心抹茶乳酪塔 食譜|LadyMoko毛毛

抹茶珍珠糖泡芙食譜|法式甜點經典款|LadyMoko毛毛

外酥內潤終極好吃超抹 抹茶費南雪雙色狗腳掌食譜|Matcha Financier Recipe|LadyMoko毛毛

紅絲絨抹茶奶油乳酪餅乾食譜|Red Velvet Cookies w/ Matcha Cream Cheese Recipe|LadyMoko毛毛

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

●謝謝你的閱讀,記得按個『讚』! 並把文章分享出去,都是支持著毛毛寫文的動力喔●

●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題,都歡迎留言和毛毛交流●

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。