福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜|正統日式長崎蛋糕木框作法|抹茶長崎カステラ

第一次做五三燒的時候先嘗試了原味的食譜,做出來的長崎蛋糕(蜂蜜蛋糕)實在有夠好吃,口感和長相都非常接近福砂屋的五三燒,非常非常的濕潤又綿密,又帶有粗顆粒的口感,真是有夠好吃的長崎蜂蜜蛋糕,這次再來做身為抹茶控最愛的抹茶口味,對於蜂蜜蛋糕、長崎蛋糕非常挑剔的毛毛來說,這個食譜與做法,真的是用力推薦這個福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜給大家!

 


 

 

如果你已經看過毛毛原味福砂屋風五三燒長崎蛋糕食譜,這個食譜毛毛當然有做微調整,因為其實覺得蜂蜜的香氣沒有預期中的濃郁,所以這個食譜毛毛將麥芽糖減量、蜂蜜增量,不過最後蜂蜜的味道還是沒有想要的那麼那麼濃郁,毛毛自己推測可能是蜂蜜的使用要改成更濃郁的種類,提供這個心得給大家參考。

🍰 食譜作法請點這裡➡ 福砂屋風五三燒長崎蛋糕食譜|正統日式長崎蛋糕木框作法|長崎カステラ

🎀 Nagasaki Matcha Castella Recipe 福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜 Recipe食譜(木框內徑 24.8 * 14,8 * 9 cm) 🎀

3 Whole Eggs 三顆全蛋

7 Egg Yolks 七顆蛋黃

Sugar 砂糖 83g

Honey 蜂蜜 100g

Maltose/Glucose 麥芽糖 80g

Flour 低筋麵粉 88g

Matcha powder 抹茶粉 10g

 

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🎀 Nagasaki Matcha Castella Recipe 福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 160 °C 2~3 minutes 分鐘 + 180 °C 15~18 minutes 分鐘(表面上色)+160 °C 20~30 minutes 分鐘 (With lid / 加蓋)

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🎀 Nagasaki Matcha Castella Recipe 福砂屋風抹茶五三燒長崎蛋糕食譜 How to 作法🎀

1. 開始製作五三燒之前,先把木框鋪好烘焙紙,沒什麼特別技巧,就是四邊都一定要有高於木框的烘焙紙,毛毛用三張包了三層,確保蛋糕糊不會外漏。

2. 稱量好全蛋、蛋黃,開始全蛋打發,用高速打發。

3. 邊打邊慢慢加入砂糖。

4. 打至已經呈現發白、有點開始膨起來(如上圖)。

5. 此時加入蜂蜜與麥芽膏/麥芽糖。

⚡毛毛小撇步:毛毛是使用麥芽膏,有先微波加熱至溫熱,才加入麵糊。

6. 繼續高速打發。

7. 打發至已經發白、高高膨起,打起麵糊時可以有痕跡。

8. 這個時候就可以一邊繼續高速打發,一邊慢慢加入過篩的麵粉與抹茶粉。

9. 最後打至呈現這樣的程度(拉起麵糊可以稍稍維持一下線條的狀態),就表示可以了。

10. 將麵糊倒入木框,輕輕用刮刀畫8攪拌移除大氣泡。

11. 再來就是製作長崎蛋糕日本傳統的作法,先用 160 °C 烘烤 2~3 分鐘,拿出來用刮刀先將已經凝結的表面輕輕戳破,然後由外(木框壁面)向內(蛋糕中心)劃開,四面都如此攪拌後,再均勻地將所有麵糊輕輕攪拌。

⚡毛毛小撇步:攪拌的時候不要攪到最底部。

⚡毛毛小撇步:攪拌的目的是為了消除氣泡,所以也要避免拌入更多的空氣。

11. 這個攪拌的手續重複三次,160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌 -> 160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌 -> 160 °C 烘烤 2~3 分鐘 -> 攪拌。

12. 再用 180 °C 烘烤 15~18分鐘,直到表面上色後,蓋上蓋子,轉回 160 °C 繼續烘烤20~30分鐘。

⚡毛毛小撇步:烤箱轉180°C,烤至上色,過程要一直顧爐看上色程度,畢竟每台烤箱的加溫速度不同,上色後蓋上蓋子,再轉回160°C。

13. 蛋糕取出後,立刻翻面倒扣,可以放在木框的蓋子上。

⚡毛毛小撇步:五三燒出爐後可能會出現消風的狀況,沒有關係,只要倒扣放著就可以讓兩面都是平整的。

14. 拿掉木框,將烘焙紙撕掉,僅留著底部的烘焙紙不要撕掉。

⚡毛毛小撇步:一律趁熱操作。

15. 放置完全涼,就可以翻回正面。

16. 包上保鮮膜,放在冰箱冷藏1~2天後再品嚐會是最好的時機。

切塊後的抹茶五三燒簡直和外面買回來的一模一樣,真是太開心了啦!超有成就感。

因為毛毛太喜歡了,所以整模都是留給自己吃的,只將1/4的蛋糕好好切了來拍照,其他就隨意切(笑)。

超濕潤超好吃!抹茶香氣十足,小小可惜只有蜂蜜味不夠濃,下次毛毛再試試看其他蜂蜜。

 

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