櫻花草莓乳酪夾心餅乾食譜|免烤草莓乳酪蛋糕/凍乾草莓/無生蛋製作小技巧

炎炎夏日,把免烤乳酪蛋糕做成夾心餅乾吧!粉紅夢幻的櫻花草莓乳酪夾心餅乾食譜,用櫻花造型的餅乾模,將凍乾草莓乾打碎後,加入奶油乳酪裡面,雖然含有蛋黃但是全熟蛋,不用擔心吃生蛋,小小的技巧讓免烤乳酪蛋糕的層次更上一層,酸甜好吃,口感特別有層次,推薦這個櫻花草莓乳酪夾心餅乾食譜給大家!

 


 

 

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🎀 Sakura Strawberry Cheesecake Cookie 櫻花草莓乳酪夾心餅乾 Recipe食譜(12~15 pieces / 12~15個) 🎀

(Non-bake strawberry Cheese Cake 草莓免烤乳酪蛋糕)

1 Egg yolk 一顆蛋黃

Sugar 砂糖 40g

Milk 鮮奶 100g

Butter 無鹽奶油 10g

1 Piece of gelatin 一片吉利丁片

Cream cheese 奶油乳酪 200g

Sugar 砂糖 40g

Dry strawberry 凍乾草莓碎粒 50g

Heavy cream 打發鮮奶油 100g

 

(Pâte sucrée amande Rouge 天然紅麴甜塔皮)

Sucre Glace 糖粉 45 g

Beurre doux 無鹽奶油 60 g

Oeuf entier 蛋液 28 g

Poudre d’amandes 杏仁粉 15 g

Farine T45 麵粉T45 123 g

Red Yeast Powder 紅麴粉 2g

Sel fin 鹽巴 1 g

🍰食譜作法請點這裡➡ 夢幻對比組合:蔓越莓乳酪塔+抹茶生巧克力磚塊

🎀  Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

165~170 °C 8~10 minutes 分鐘

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🎀 Sakura Strawberry Cheesecake Cookie 櫻花草莓乳酪夾心餅乾 How to 作法🎀

1. 將蛋黃與糖打至發白。

⚡毛毛小撇步:蛋黃與糖不可以接觸不動太久,接觸後須立刻打散混合。

2. 加入玉米粉,攪拌均勻。

3. 加熱牛奶至冒小泡泡即可離火。

4. 倒入一半的熱牛奶至蛋黃糊中,攪拌均勻後,再將蛋黃糊倒回牛奶鍋中,攪拌均勻。

5. 將牛奶鍋繼續加熱,加熱至85度C,馬上離火。

⚡毛毛小撇步:此步驟只是讓蛋黃熟透,切勿過度加熱,如果過度加熱而結塊的話,就是失敗了,糊會呈現液狀,沒有顆粒或塊狀。

6. 趁熱加熱奶油,確實融化。

7. 加入事先用冷水軟化的吉利丁片,攪拌均勻確保沒有顆粒。

8. 拿一個新的鋼盆,放入砂糖、奶油乳酪、凍乾草莓顆粒,攪拌均勻。

9. 將蛋黃糊倒入與奶油乳酪混合均勻。

10. 打發鮮奶油製硬挺,分兩次加入奶油乳酪,攪拌均勻。

11. 將乳酪糊倒入,冷藏至少4小時至完全凝固。

 

1. 再來製作餅乾,將麵團桿壓至約3mm厚。

2. 用165~170 °C 烘烤 8~10分鐘,出爐後放在網架上放涼。

3. 取出已經確實凝固的草莓乳酪。

4. 一樣用櫻花的餅乾模壓出櫻花形狀的乳酪。

5. 用兩片餅乾夾起來,就完成囉!

附上鹽漬櫻花的處理方式,鹽漬櫻花一定要先泡過水才可以食用,不然會被鹹到頭痛吧!泡過水沖洗掉多餘的鹽分,用紙巾吸乾水分,就可以食用了。

鹽漬櫻花可以和餅乾一起烤這樣可以黏在餅乾上,但毛毛怕烤過櫻花的粉紅色就不見了,所以烤完才放上去。

草莓乳酪毛毛用了太小的容器裝,所以有點太高了,下次要改用大一點的,讓乳酪矮一點會比較美,但一樣好吃!

非常清爽的乳酪夾心餅乾,酸酸甜甜好好吃!不過建議當天做當天吃,或是吃之前在組裝,不然餅乾會吸收乳酪的水分而變得比較軟,現做現吃真的好好吃。

很夢幻又漂亮的粉嫩系春天甜點。

這個免烤乳酪蛋糕也可以當成乳酪蛋糕直接吃,不一定要包餅乾喔!

 

🎀 Conservation 保存方式 🎀

冰箱4~5天。

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