食譜 | 櫻餅 : 道明寺粉關西風正統和菓子做法，春天粉嫩色系甜點

2026.05.02

日本經典甜點櫻餅 sakuramochi

想在家做出充滿春天氣息的日式甜點嗎？這款夢幻的【櫻餅食譜 Sakura Mochi 】經典又好做！【櫻餅】是日本春季與日本女兒節（雛祭）不可或缺的和菓子，外層可選擇粉紅色或保留原色的道明寺粉外皮，包入香甜細緻的紅豆餡，再以鹽漬櫻花葉包裹，入口同時帶有淡淡花香與鹹甜交織的層次風味，無論是關東風薄皮還是關西風Q彈道明寺版本都各有特色，本食譜完整教你在家輕鬆做出專業級櫻餅，賣相絕對不輸市售，口感柔軟不黏牙、甜而不膩，道明寺粉怎麼處理？櫻餅怎麼包？櫻葉怎麼處理？一次整理給大家！讓你零失敗完成這款高顏值又充滿季節感的日式甜點【櫻餅】。

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📸 成品與品嚐心得

每次櫻花季去日本的時候，一定一定會買【櫻餅】來吃，可以說是我最喜歡的日式和菓子之一！

櫻餅是什麼？

櫻餅（さくらもち，Sakura Mochi）是日本春天非常具有代表性的和菓子，特別是在日本雛祭（女兒節，3月3日）期間幾乎一定會出現。它最大的特色就是外層帶有淡淡粉紅色的餅皮，包著香甜細緻的紅豆餡，外面再用一片鹽漬櫻花葉包裹，入口時同時帶有甜味與微鹹的櫻葉香氣，是非常有層次的經典日式甜點。

櫻餅其實分成兩大流派：關東風與關西風。

關東風（長命寺櫻餅）：使用類似可麗餅的薄麵皮包裹紅豆餡，口感較柔軟
關西風（道明寺櫻餅）：使用道明寺粉（粗顆粒糯米）製作，外觀看起來顆粒分明、口感Q彈，也是現在比較常見的一種。

外層包的鹽漬櫻花葉不只是裝飾，而是靈魂關鍵。那股微鹹帶花香的味道，剛好中和紅豆的甜膩，讓整體吃起來更清爽順口。至於葉子要不要吃，其實看個人，日本人很多會一起吃，也有人會拿掉。

簡單來說，【櫻餅】就是把「春天」做成甜點的代表：顏色粉嫩、香氣優雅、味道細膩，不只是好吃，更是一種季節感很強的文化象徵。

Sakura mochi arranged with fresh cherry blossoms for a spring aesthetic 櫻餅搭配櫻花擺設呈現春季氛圍

生活在法國，想吃到一顆道地的【櫻餅】真的不容易。有一次在一間線上日本超市看到有賣道明寺粉，而且還剛好在特價，當下完全沒有猶豫，直接加了兩包進購物車，決定自己動手做【櫻餅】（撒花）。

後來又在另一間日本超市幸運找到鹽漬櫻葉和櫻花內餡，雖然傳統櫻餅多半是包紅豆或白豆沙，但剛好都買不到，乾脆來個升級版「超級櫻花櫻餅」（笑），把櫻花白豆沙包進去，整體香氣更濃、季節感直接拉滿。

Homemade sakura mochi 自製櫻餅

上次去京都的時候，發現多數店家的櫻餅都是白色的，感覺染成粉色的櫻餅越來越少了，自己難得做一次，就也染成春天的粉色吧！

Traditional Kansai-style sakura mochi wrapped in a salted cherry blossom leaf 關西風櫻餅外層包裹鹽漬櫻花葉的經典外觀

Japanese sakura mochi dessert plated on a ceramic dish with pickled cherry blossom leaf 日式櫻餅擺放在陶瓷盤上搭配鹽漬櫻花葉

日本經典甜點櫻餅 sakuramochi

我本來是想參照「道明寺粉」包裝上的份量去做（32g 蒸好的道明寺粉＋15g 內餡），但發現份量相對於櫻葉的大小來說太少了，所以經過毛毛自己的調整後，是「45g蒸好的道明寺粉＋25g 內餡」，大家可以依照櫻葉大小去調整。

日本春天櫻餅食譜 sakuramochi recipe

粉紅色素是隨便加的，沒想到一次到位，做出來的粉色剛剛好，不會太鮮艷顯得太假，也不會太淡而沒有顏色，建議大家從少量慢慢加起。

做出的【櫻餅】幾乎可以比擬市售，賣相一百分（笑），真的是太開心了！

Japanese sakura mochi served with matcha in a minimalist setting 櫻餅搭配抹茶呈現日式簡約風格擺盤

鹽漬櫻葉的味道很濃郁且明顯，所以如果櫻葉很大片，櫻餅就要做大一點，不然吃起來很可能都是櫻葉的味道而蓋住中間櫻餅的味道。

整體香氣十足，鹹甜耐吃，入口先是櫻葉的脆，緊接著是柔軟的糯米配上香甜的櫻花白豆沙內餡，超級好吃，一次吃掉兩個都不是問題！

Sakura mochi cut in half revealing smooth saruka white bean paste filling 櫻餅切面呈現細緻綿密的櫻花白豆沙內餡

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📝 Recipe 食譜

🍽️份量：10個

Domyoji flour　道明寺粉　180g
Water　水　70g
Sugar　砂糖　65g
Pink food coloring (as needed)　粉紅色素（適量）
Red bean paste / white bean paste / sakura white bean paste (25g × 10 pieces) 紅豆餡／白豆沙餡／櫻花白豆沙餡（25g × 10個）
Pickled sakura leaves × 10　櫻葉　10片