食譜 | 超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲 : 戚風蛋糕實驗檢討心得，好捲不斷裂
終於在經過多次測試與失敗後，成功完成這款【超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲食譜】！這款巧克力蛋糕捲擁有蓬鬆濕潤、柔軟綿密的蛋糕體，巧克力香氣濃郁卻不甜膩，搭配雙口味香緹內餡，每一口都充滿濃厚巧克力與滑順口感。如果你也想做出好捲且不易斷裂的蛋糕捲，除了捲法之外，蛋糕體配方更是成功的關鍵！這篇食譜完整分享我針對蛋糕糊水量、麵粉比例反覆實驗後整理出的最佳配方與製作技巧，大力推薦這個【超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲食譜】。
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📸 成品與品嚐心得
以前做過好多次蛋糕捲，從來也沒失敗過，頂多就是捲的好不好看而已，這次為了做這個巧克力蛋糕捲，竟然失敗了兩次，因此激起毛毛我研究戚風蛋糕麵糊的心！
努力查資料的時候想到不久之前有看到「Fengbakingかえで楓焙趣」這位戚風蛋糕神人的無私分享，因此努力研讀了她分享的貼文，再針對自己的食譜做調整，結果就是做出了超完美的超厚巧克力蛋糕捲，真的是太開心了！
經過調整後的蛋糕捲，蛋糕體蓬鬆又濕潤，口感柔軟綿密，整體低甜度、巧克力味濃郁，真的太好吃了。
裡面的內餡是搭配法國常用比例的香緹（chantilly），也就是使用的糖量約為鮮奶油重量的10%，做出來的內餡微甜不膩，輕爽好吃！
雙餡除了口味多了點變化，視覺上也更漂亮。
真的超級喜歡這款蛋糕捲，分享這個食譜給大家！
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
27 x 22 cm rectangular baking pan / 27 x 22 公分 長方形深烤盤
🍰 Chocolate Cake Roll 巧克力蛋糕捲
-
Egg Yolks 蛋黃 3 pcs
-
Vegetable Oil (Coconut Oil) 植物油（椰子油） 28g
-
Milk 鮮奶 75g
-
T45 Flour or Cake Flour 法國T45麵粉或低筋麵粉 40g
- Cocoa Powder 可可粉 12g
- Egg Whites 蛋白 3pcs
-
Sugar 砂糖 40g
🍫 Two-Flavored Chantilly Cream 雙口味鮮奶油香緹
-
Heavy Cream 鮮奶 180g
-
White Sugar 白砂糖 18g
-
Cocoa powder 可可粉 5-6g
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
150 °C 30~38 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 將蛋黃打散，加入可可粉與椰子油，攪拌均勻。
⚡Tips 毛毛小撇步：看到網路上有人說如果可可粉不好攪散，建議可以將椰子油加熱至 60 度 C，先與可可粉混合後，再加入蛋黃，會比較好混合均勻。
不過毛毛製作的時候，剛好為了融化凝固的椰子油，有先加熱椰子油，不過也只是溫溫的溫度，對於混合可可粉也完全沒有問題。
2. 加入鮮奶，攪拌均勻。
3. 加入過篩的麵粉，攪拌均勻至無顆粒即可，不要過度攪拌避免出筋影響口感。
蛋黃糊的質地是關鍵
做蛋糕捲的蛋黃糊質地超級超級重要，蛋糕糊太乾、太濃稠，會導致在捲蛋糕捲的時候容易裂，
超級厲害的戚風蛋糕神人「Fengbakingかえで楓焙趣」說過：「可可糊要根據自己的麵粉部分調整液體，如果太乾可以選擇減少麵粉為首選，盡量別選擇添加液體，液體超過某個程度提高麵糊比例，這大成長度降低蛋糕成品的延展性，如果是夾厚餡的捲不成問題，如果主要是薄餡或是厚厚捲起來的素卷就容易斷裂。」
PS. 「但如果是做一般圓模戚風遇上可可糊太稠，那可以大膽拉高液體沒關係，上述指的調整麵粉為主是針對像要裸卷和薄內餡的蛋糕捲細節操作。」，以上是我在「Fengbakingかえで楓焙趣」粉絲團看到的超有用資訊，分享給大家，大家可以追蹤她！
所以蛋黃糊（可可糊）的質地要如下圖般的流動性。
一開始做成下圖這種黏稠度的可可糊，蛋糕捲做兩次，每次捲都馬上斷。
如果是做成圓型模的戚風蛋糕應該不影響，但做成蛋糕捲的話，真的要很注意蛋黃糊的流動狀態。
4. 再來就是打發蛋白，將蛋白打出大泡泡後，慢慢加入砂糖，中高速打發至呈現彎勾勾，約7-8分發。
5. 將打發好的蛋白霜分享次加入蛋黃糊中，第一次先加入 1/3 蛋白霜，輕輕攪拌均勻後，再加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻至無顆粒，務必輕輕攪拌，避免消泡。
6. 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙或烘焙布的深烤盤中，用刮刀將蛋糕糊的表面盡量刮平整。
7. 用 150 °C 烘烤 30~38 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）。
8. 出爐後立刻將蛋糕移出烤盤，並將四邊的烘焙紙拉開，幫助蛋糕散熱，避免水氣凝結，放在網架上等待涼透。
9. 等到蛋糕涼透後，再將底部的烘焙紙撕掉，此時就看你喜歡用哪一個面作為蛋糕捲的表面，就將該面朝下。
10. 蛋糕捲涼透之後，再來打鮮奶油內餡，將白砂糖加入冰的鮮奶油中，中高速打發至呈現柔軟的彎勾勾即可。
11. 因為我是要做雙內餡，所以我先把原味的香緹（打發鮮奶油）拿一半出來抹在蛋糕上。
12. 將可可粉加入剩下的香緹中，用打蛋器手持輕輕攪拌均勻至無顆粒即可。
13. 可以在蛋糕捲上垂直捲的方向，切出淺淺的紋路，這樣可以讓蛋糕捲更好捲，不切也是可以的，記得是淺淺的線條即可，不要切太深。
14. 鮮奶油口味的擺放就是依照個人喜好即可，毛毛我是先將原味放在前端，巧克力放在隔壁，然後並延展到剩餘的蛋糕捲，薄薄一層即可。
香緹的正面與側面提供大家參考，在「起捲處」的香緹要堆高高。
15. 將蛋糕捲慢慢捲起後，用保鮮膜完整包起來，放入冰箱冷藏至少 6 小時或隔夜，讓香緹定型。
16. 隔天將蛋糕捲取出，移除保鮮膜，頭尾不規則的部分切掉，再依照喜歡的厚度將蛋糕捲切片。
📂 Storage Tips | 保存方式
冰箱冷藏五天內吃完。
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