天使檸檬柚子甘納許慕斯蛋糕食譜|檸檬天使蛋白蛋糕&柚子巧克力慕斯食譜Yuzu Ganache Montée

酸甜清爽無負擔的天使檸檬柚子甘納許慕斯蛋糕,使用輕盈無負擔的檸檬天使蛋糕搭配法式柚子巧克力慕斯Yuzu Ganache Montée,真是好好吃!非常夏天又爽口的甜點。在夠低的溫度下,這個柚子巧克力慕斯Yuzu Ganache Montée是可以稍微擠花的,毛毛這次操作的是水滴的造型,搭配巧克力脆脆球的裝飾。


 

 

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🎀  Recipe食譜(18*18cm 正方形模) 🎀

(Lemon Angel Cake 檸檬天使蛋糕食譜)

蛋白 320g

砂糖 48g

檸檬汁 130g

低粉 75g

玉米粉 20g

 

(Ganache Yuzu montée 柚子甘納許慕斯)

Heavy Cream 100g

Yuzu Chocolate 100g

Whipped Heavy Cream 120g

 

🍰食譜作法請點這裡➡

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🎀  烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 40 minutes 分鐘

🎀 Lemon Angel Cake 檸檬天使蛋糕食譜 How to 作法🎀

1. 粉類過篩。

2. 加入檸檬汁,攪拌均勻至無顆粒。

3. 打發蛋白霜,打發時從蛋液起泡開始慢慢加入砂糖。

4. 蛋白打發至呈現倒彎勾勾。

5. 分兩次加入檸檬糊中,輕輕攪拌均勻至無蛋白顆粒。

6. 將麵糊倒入模具中。

7. 用 160 °C 烤 40 minutes 分鐘。

8. 出爐後放涼,在移除烘焙紙,如果使用不沾模,可以倒扣放涼更好。

 

🎀 Ganache Yuzu montée 柚子甘納許慕斯 How to 作法🎀

1. 鮮奶油加熱後,將柚子巧克力放進去,讓鮮奶油都有浸泡到巧克力,靜置一分鐘後,慢慢用刮刀攪拌均勻。

2. 攪拌均勻至巧克力和鮮奶油混合均勻。

3. 將甘納許倒入玻璃保鮮盒,放入冰箱冷藏至不易流動。

4. 打發鮮奶油,分兩次加入巧克力糊,輕輕攪拌均勻。

做好的「柚子巧克力甘納許慕斯 Yuzu Ganache Montée」。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

將檸檬天使蛋糕對切。

中間面抹上一層柚子巧克力甘納許慕斯,蓋上一另一層天使蛋糕,最上層再抹上一層柚子巧克力甘納許慕斯。

將柚子巧克力甘納許慕斯放入擠花袋,擠出小小的水滴狀。

注意柚子巧克力甘納許慕斯會因爲溫度升高而開始流動性增加,所以操作速度不能太慢。

毛毛最後放上了巧克力脆脆球裝飾。

非常輕盈、酸甜、清爽的蛋糕,超好吃啦!

非常推薦給喜歡吃清爽酸甜甜點的讀者。

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