抹茶法式熊熊棉花糖食譜|作法超簡單,轉化糖漿應用

法式棉花糖有兩種做法,一種是使用蛋白霜,另一種則是單純只用吉利丁片與糖,現在法國多數甜點店都不再使用蛋白霜的做法了,因為除了手續較繁複之外,保存上也比較麻煩,看了作法之後你會發現原來法式棉花糖這麼簡單!做成熊熊造型更是可愛,身為抹茶控也做了抹茶口味,分享推薦這個抹茶法式熊熊棉花糖食譜給大家!


 

 

 

🎀 Matcha French Marshmallow 抹茶法式熊熊棉花糖 Recipe食譜(Around 40 bears / 大約可製作40隻熊熊) 🎀

Gelatine 吉利丁片 12g

Trimoline/Invert syrup 轉化糖漿 70g

 

Water 水 50g

Sugar 砂糖 30g

Triomoline/Invert syrup 轉化糖漿 30g

Matcha powder 抹茶粉 5~7g

 

Corn starch 玉米粉 15g

Sugar powder 糖粉 15g

 

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🎀 Matcha French Marshmallow 抹茶法式熊熊棉花糖 How to 作法🎀

1. 將吉利丁片泡冷水軟化,將水擠掉(不用擠太乾),與轉化糖漿(70g)一起加入鋼盆中。

2. 準備好擠花袋和擠花嘴。

3. 將模具噴上薄薄一層油,放旁邊備用。

4. 將轉化糖漿(30g)、砂糖、水、抹茶粉一起裝在鍋中。

5. 加熱煮至滾沸即可離火。

🔺 因為是要擠花入模的棉花糖,所以糖漿溫度不能高,這樣會比較好擠。

6. 立刻將抹茶糖漿倒入鋼盆中。

7. 用打蛋器/攪拌機高速攪拌至膨起。

8. 立刻將棉花糖裝入擠花袋,千萬不能等涼啊!

9. 裝入擠花袋後馬上擠入已經噴過薄薄一層油的矽膠模具中。

10. 等棉花糖涼透後,就可以輕鬆脫模了。

11. 脫模前先準備好玉米粉與糖粉的混合,基本上是1:1的比例,所以可以自行增減。

12. 脫模的棉花糖立刻丟入裹粉。

13. 篩掉過多的糖粉,立刻裝入保鮮盒、密封罐或是保鮮膜包緊,不然棉花糖會因為濕氣而變得黏黏的。

這個做法做出來的棉花糖超軟綿,完全不是口感硬邦邦的工業棉花糖可以相比的,好吃!

如果跟毛毛一樣是抹茶控的讀者,抹茶粉建議可以再多加2~3g,這樣才夠抹。

模具自由選擇,只要是矽膠模都可以使用。

如果不是這種擠花入模形式的棉花糖,糖溫就不一樣囉!所以本食譜的糖溫,不適合擠花造型,會整個塌掉喔!

 

🎀 Conservation 保存方式 🎀

保鮮盒、密封盒或是保鮮膜緊緊包住,放越久會越乾,儘早吃完喔!

 

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