Dulcey金黃巧克力慕斯巧克力塔|兩種不同呈現方式,好吃不甜點的經典法式甜點食譜

超級推薦這個Dulcey Mousse Choco Tarte 金黃巧克力慕斯巧克力塔食譜給大家,毛毛做了兩種方式提供大家參考,慕斯真的不甜膩、不膩口,非常順口又好吃,搭配黑巧克力甘納許,還有香蕉戚風蛋糕夾層,與脆皮塔殼,在家就可以品嘗到經典法式甜點店的精緻甜點,看起來很複雜因為層次很多,但只要有多點耐心,其實每個層次都不難。


 

 

 

🎀 Dulcey Mousse Choco Tarte 金黃巧克力慕斯巧克力塔 Recipe食譜( 6 tarts / 6 顆塔) 🎀

(Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯)

Heavy Cream 鮮奶油 50g

Dulcey Chocolate 金黃Dulcey巧克力 50g

Glucose 葡萄糖漿 4g

Whipped Cream 打發鮮奶油 105g

 

(Pâte sucrée amande au chocolat 巧克力杏仁甜塔皮)

Sucre Glace 糖粉 40 g

Beurre doux 無鹽奶油 50 g

Oeuf entier 蛋液 30 g

Poudre d’amandes 杏仁粉 15 g

Farine T45 麵粉T45 110 g

Powder Cacao 巧克力粉 15g

Sel fin 鹽巴 1 g

🍰 杏仁甜塔皮食譜作法請點這裡➡ 大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜|捏塔皮/塔皮入模的手法方式

 

(Ganache Chocolat Noir 黑巧克力甘納許)

Black Chocolate 黑巧克力 140g

Heavy Cream 鮮奶油 70g

🍰 食譜請點這裡➡ 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔

 

(Banana Chiffon Cake 抹茶戚風蛋糕)6″

3 Egg Yolk 蛋黃 3個

Banana 香蕉 70g

Veg oil 植物油(I use coconut oil 毛毛用椰子油) 30g

Milk 鮮奶 30g

Flour T45 法國麵粉T45 40g

 

3 Egg white 蛋白 3個

Sugar 砂糖 40g

🍰食譜作法請點這裡➡ 香蕉戚風蛋糕食譜|低糖低油消耗過熟香蕉

 

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🎀 Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯 How to 作法🎀

1. 將鮮奶油、焦糖巧克力、葡萄糖漿一起隔水加熱。

2. 完全融化至沒有顆粒後,就可以倒入保鮮盒內,放冰箱冷藏至冰涼,流動性降低。

3. 取出巧克力甘納許,用打蛋器先稍微攪拌,然後打發鮮奶油至硬挺。

4. 加入1/3的鮮奶油,用打蛋器攪拌混合均勻後,再加入剩下的打發鮮奶油,並輕輕攪拌至無顆粒。

5. 完成後放冰箱冷藏備用。

 

🎀 Ganache Chocolat Noir 黑巧克力甘納許 How to 作法🎀

1. 再來製作黑巧克力甘納許,將巧克力與鮮奶油隔水加熱。

2. 輕輕攪拌均勻避免油水分離,如果油水分離的話,可以用mixer均質。

3. 完成後放旁邊備用。

 

🍰 香蕉戚風蛋糕的食譜與作法請點這裡➡ 香蕉戚風蛋糕食譜|低糖低油消耗過熟香蕉

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 將烤好的塔皮放涼後,加入薄薄一層的黑巧克力甘納許。

2. 放入一片切好適當大小的香蕉戚風蛋糕。

3. 再用黑巧克力甘納許填滿,可以填成一個小山的形狀,中間比較高。

4. 將法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯裝入擠花袋中,擠到塔上,擠成一個半圓形。

⚡毛毛小撇步:如果覺得不夠圓,可以用刮刀修飾,但個人覺得不均勻、帶有手感的外觀也很好看。

5. 最頂端用小湯匙挖出一個小洞,加入榛果醬,就完成啦!

這個「法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯」食譜真的是毛毛的愛,已經做了好多好多次了,非常萬用,可以做成各種形式的塔、蛋糕夾層內餡等等。

邪惡的切面。

不過這要現做現切才會有這個效果,冰過的榛果醬就凝固了。

超級超級好吃!在家就可以吃到知名甜點店的多層次法式甜點。

這是另一個做法,將慕斯擠入半圓形的模具中,然後填入內餡,再放入冷凍定型,最後淋上巧克力淋面。

🍰鏡面淋面的食譜作法請點這裡➡ 梨子柚子巧克力慕斯塔|新鮮西洋梨處理方式/8個層次超豐富層次法式甜點食譜

同樣的食譜可以有很多不同的變化。

這食譜真的很好吃,甜度不高,推薦給大家!

 

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