焙茶外交官奶油Diplomate Hojicha食譜|法式甜點經典基礎內餡填餡食譜做法

Diplomate外交官奶油的做法是Crème Pâtissière(卡士達醬)的延伸,除了加入奶油、吉利丁片之外,最後也會再加入打發鮮奶油,口感吃起來更輕盈不膩口,是毛毛很喜歡的法式甜點經典基礎內餡填餡之一,之前還做過抹茶與鳳梨口味的Diplomate,這次毛毛做的是日式焙茶的口味,超級好吃!滿滿的濃郁焙茶香,喜歡焙茶的讀者一定要把這個食譜收藏起來!


 

 

 

Diplomate外交官奶油可以做為蛋糕、慕斯等等的夾層內餡或是塔類的甜點填餡,做法也不難。

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🎀 Diplomate Hojicha 焙茶外交官奶油 Recipe食譜🎀

Diplomate Hojicha 焙茶外交官奶油

Milk 120g

Sugar 砂糖 40g

Egg Yolk 蛋黃 50g

Corn Starch 玉米粉 8g

Powder Hojicha 焙茶粉 10g

Butter 無鹽奶油 15g

1 pieces of Gelatin 一片吉利丁片

Whipped Cream 打發鮮奶油 115g

 

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🎀 Diplomate Hojicha 焙茶外交官奶油 How to 作法🎀

1. 將糖與蛋用打蛋器打至發白。

⚡毛毛小撇步:糖與蛋黃接觸後必續立刻操作,不可以靜置太久。

2. 加入玉米粉與焙茶粉,打散均勻。

3. 加熱煮牛奶,煮至冒小泡泡就立刻離火。

4. 將一半的熱牛奶倒入焙茶蛋黃糊中,攪拌均勻。

5. 再將蛋黃糊倒回鍋中與剩下的牛奶混勻。

6. 攪拌均勻,繼續加熱。

7. 加入過程中必須一直一直攪拌,不然會焦底。

8. 煮至開始冒泡泡後,一邊快速攪拌一邊數60秒,就可以離火了。

9. 趁熱加入奶油,攪拌均勻,確保奶油完全融化並混合。

10. 加入事先用冷水泡軟的吉利丁片,加入並攪拌均勻。

11. 倒入密封保鮮盒中。

12. 緊貼蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏至完全冷卻。

13. 將冷卻的焙茶糊取出,攪拌至柔軟無顆粒。

14. 打發現奶油,分兩次加入焙茶糊,攪拌均勻至無顆粒,就完成囉!

⚡毛毛小撇步:製作完成後就可以立即操作使用。

🎀 Conservation 保存方式 🎀

剩下的焙茶Diplomate可以放冰箱冷藏,3~5天內使用完畢。

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