100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔｜法芙娜 36%焦糖巧克力使用/與Caoca Barry做比較

2021.06.22

巧克力控必收食譜之一，Valrhona Caramel chocolate Tart 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔，使用法芙娜36%焦糖牛奶巧克力製作巧克力甘納許和超輕盈質地的慕斯，搭配榛果醬與巧克力脆球，真是有夠好吃！文末還有放大的生日蛋糕版本，毛毛也買了Cacao Barry的焦糖牛奶巧克力與法芙娜的做比較，包含口感和操作容易性，提供大家參考選擇！

🎀 Valrhona Caramel chocolate Tart 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔 Recipe食譜（4 Tarts * 8cm / 4顆 8cm 圓塔） 🎀

（Pâte sucrée amande 杏仁甜塔皮）

🍰 杏仁甜塔皮食譜作法請點這裡➡ 大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜｜捏塔皮/塔皮入模的手法方式

（Ganache Valrhona Caramélia 法芙娜焦糖巧克力甘納許）

Valrhona Chocolat au Lait Caramélia 36% 法芙娜36%焦糖牛奶巧克力 140g

Heavy Cream 鮮奶油 70g

（Mousse Valrhona Caramélia 法芙娜焦糖巧克力慕斯）

Heavy Cream 鮮奶油 50g

Chocolate Caramélia 法芙娜焦糖牛奶巧克力 50g

Glucose 葡萄糖漿 4g

Whipped Cream 打發鮮奶油 95g

🍰 食譜作法請點這裡➡ 焦糖生巧克力花朵榛果塔

（Praline 榛果醬）

自製或直接購買。

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🎀 Tart 塔皮 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀（依自家烤箱性能不同自行做調整）

160 °C 20 minutes 分鐘

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🎀 Valrhona Caramel chocolate Tart 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔 How to 作法🎀

1. 先將塔殼烤起來。

2. 烤塔殼的同時，來製作焦糖巧克力甘納許。

3. 將鮮奶油與Dulcey 巧克力隔水加熱，巧克力融化後攪拌均勻至無顆粒。

4. 塔殼出爐後，將榛果醬（Praline）倒入，放冰箱冷藏至凝固不流動。

5. 再倒入焦糖巧克力甘納許。

⚡毛毛小撇步：也可以等榛果醬凝固之後再製作巧克力甘納許。

6. 再將塔放入冰箱冷藏至少2小時，等焦糖巧克力完全凝固後，才可以在上面擠花，不然太軟的話會沈下去，或是不好操作。

7. 毛毛這邊是使用Cacao Barry 35% 牛奶焦糖巧克力慕斯、榛果、巧克力脆球做搭配。

🍰 使用Cacao Barry製作焦糖慕斯的食譜作法請點這裡➡ 焦糖生巧克力花朵榛果塔

這個食譜和焦糖生巧克力花朵榛果塔裡面的焦糖巧克力慕斯配方是一樣的，但分別使用Valrhona與Cacao Barry的焦糖巧克力，發現Valrhona的慕斯做出來比較硬挺，擠花比較好操作，Cacao Barry的焦糖巧克力慕斯則很軟，室溫下就很容易軟化，所以操作要快，做完也要趕快冰冰箱，毛毛刻意買了兩個大品牌的巧克力來做比較。

毛毛個人私心比較喜歡Valrhona的，除了好操作之外，焦糖香氣也比較濃郁，甜度相對較低，非常喜歡！但缺點就是價格較Cacao Barry高。