100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔|法芙娜 36%焦糖巧克力使用/與Caoca Barry做比較

巧克力控必收食譜之一,Valrhona Caramel chocolate Tart 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔,使用法芙娜36%焦糖牛奶巧克力製作巧克力甘納許和超輕盈質地的慕斯,搭配榛果醬與巧克力脆球,真是有夠好吃!文末還有放大的生日蛋糕版本,毛毛也買了Cacao Barry的焦糖牛奶巧克力與法芙娜的做比較,包含口感和操作容易性,提供大家參考選擇!


 

 

🎀 Valrhona Caramel chocolate Tart 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔  Recipe食譜(4 Tarts * 8cm / 4顆 8cm 圓塔) 🎀

(Pâte sucrée amande 杏仁甜塔皮)

🍰 杏仁甜塔皮食譜作法請點這裡➡ 大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜|捏塔皮/塔皮入模的手法方式

 

(Ganache Valrhona Caramélia 法芙娜焦糖巧克力甘納許)

Valrhona Chocolat au Lait Caramélia 36% 法芙娜36%焦糖牛奶巧克力 140g

Heavy Cream 鮮奶油 70g

 

(Mousse Valrhona Caramélia 法芙娜焦糖巧克力慕斯)

Heavy Cream 鮮奶油 50g

Chocolate Caramélia 法芙娜焦糖牛奶巧克力 50g

Glucose 葡萄糖漿 4g

Whipped Cream 打發鮮奶油 95g

🍰 食譜作法請點這裡➡ 焦糖生巧克力花朵榛果塔

 

(Praline 榛果醬)

自製或直接購買。

 

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

🎀 Tart 塔皮 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 20 minutes 分鐘

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰 超濃郁法式黑巧克力慕斯&黑巧克力鏡面食譜|正統法式食譜與做法

🍰 法式肉桂蘋果乳酪塔食譜|作法超詳細,肉桂蘋果泥Compote低糖食譜

🍰 超狂半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔食譜

🍰 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔|法芙娜焦糖巧克力使用

🍰 酸V夢幻 玫瑰檸檬塔食譜|檸檬凝乳/檸檬果凍/黑莓果泥/鳳梨內餡

🍰 焦糖生巧克力花朵榛果塔|法芙娜+Cacao Barry焦糖巧克力使用

🎀 Valrhona Caramel chocolate Tart 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔  How to 作法🎀

1. 先將塔殼烤起來。

2. 烤塔殼的同時,來製作焦糖巧克力甘納許。

3. 將鮮奶油與Dulcey 巧克力隔水加熱,巧克力融化後攪拌均勻至無顆粒。

4. 塔殼出爐後,將榛果醬(Praline)倒入,放冰箱冷藏至凝固不流動。

5. 再倒入焦糖巧克力甘納許。

⚡毛毛小撇步:也可以等榛果醬凝固之後再製作巧克力甘納許。

6. 再將塔放入冰箱冷藏至少2小時,等焦糖巧克力完全凝固後,才可以在上面擠花,不然太軟的話會沈下去,或是不好操作。

7. 毛毛這邊是使用Cacao Barry 35% 牛奶焦糖巧克力慕斯、榛果、巧克力脆球做搭配。

🍰 使用Cacao Barry製作焦糖慕斯的食譜作法請點這裡➡ 焦糖生巧克力花朵榛果塔

這個食譜和焦糖生巧克力花朵榛果塔裡面的焦糖巧克力慕斯配方是一樣的,但分別使用Valrhona與Cacao Barry的焦糖巧克力,發現Valrhona的慕斯做出來比較硬挺,擠花比較好操作,Cacao Barry的焦糖巧克力慕斯則很軟,室溫下就很容易軟化,所以操作要快,做完也要趕快冰冰箱,毛毛刻意買了兩個大品牌的巧克力來做比較。

毛毛個人私心比較喜歡Valrhona的,除了好操作之外,焦糖香氣也比較濃郁,甜度相對較低,非常喜歡!但缺點就是價格較Cacao Barry高。

用Valrhona焦糖巧克力做出來的慕斯真是有夠順口又不死甜,實在是好好吃!

搭配濃郁的焦糖巧克力甘納許、praliné(榛果醬),這個塔被我男友選為目前吃過的第一名,他生日的時候我就做了一個放大版的給他。

這個是放大版的,只是我把塔殼換成了巧克力戚風蛋糕。

這個Valrhona Caramel chocolate Tart 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔食譜毛毛做了好幾遍,想吃甜點的時候也會再做來吃,真的很喜歡,推薦給大家!

 

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰 超狂半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔食譜

🍰 法式抹茶布丁塔 Flan au Matcha

🍰 抹茶巴斯克乳酪起司蛋糕

🍰 珍珠糖泡芙Chouquette |抹茶珍珠糖泡芙食譜(影音)

🍰 Sablé Diamant au matcha 抹茶鑽石餅乾

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

💟More Matcha Desserts Recipes 更多法式甜點食譜影音💟

經典法式檸檬瑪德蓮+焦糖奶油流心食譜|附上成功美味版&生氣失敗版|Madeleine coeur caramel au beurre salé Recette|LadyMoko毛毛

法式經典蝴蝶酥餅乾食譜做法(抹茶&紅麴)|LadyMoko毛毛

法式經典反轉千層酥皮詳細折法影片教學&食譜(Pâte Feuilletée Inversée)|LadyMoko毛毛

抹爆!半熟融心抹茶乳酪塔 食譜|LadyMoko毛毛

抹茶珍珠糖泡芙食譜|法式甜點經典款|LadyMoko毛毛

外酥內潤終極好吃超抹 抹茶費南雪雙色狗腳掌食譜|Matcha Financier Recipe|LadyMoko毛毛

紅絲絨抹茶奶油乳酪餅乾食譜|Red Velvet Cookies w/ Matcha Cream Cheese Recipe|LadyMoko毛毛

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊食譜粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

●謝謝你的閱讀,記得按個『讚』! 並把文章分享出去,都是支持著毛毛寫文的動力喔●

●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題,都歡迎留言和毛毛交流●

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *