柚子慕斯抹茶布朗尼酥粒塔|Yuzu Ganache Montée+Matcha Crumble

這個柚子慕斯抹茶布朗尼酥粒塔食譜是一個非常清爽的甜點,清甜又口感輕盈的柚子甘納許慕斯Yuzu Ganache montée 配上濕潤扎實的抹茶布朗尼 Matcha Brownie ,還有塔皮與抹茶酥粒Matcha Crumble 帶來的脆度,真是非常好吃!視覺上感覺慕斯很厚很多,但其實慕斯非常輕盈,所以這樣的份量剛剛好,完全不會太多,好吃!非常喜歡。


 

 

 

 

🎀 Yuzu Mousse Matcha Crumble Tart 柚子慕斯抹茶布朗尼酥粒塔 Recipe食譜(3* 8cm/ 3個 8cm的圓形塔) 🎀

(Matcha Crumble 抹茶酥粒)

Butter 無鹽奶油 20g

Sugar powder 糖粉 20g

Flour 低筋麵粉 33g

Matcha powder 抹茶粉 2g

 

(Yuzu Ganache montée 柚子甘納許慕斯)

Yuzu chocolate 柚子巧克力 43g

Heavy cream 鮮奶油 44g

Glucose 葡萄糖漿 3g

Whipped cream 打發鮮奶油 90g

 

(Matcha Brownie 抹茶布朗尼)

🍰食譜作法請點這裡➡ 抹茶布朗尼芝麻塔+萌萌抹茶芝麻奶油乳酪水滴

 

(Matcha Ganache 抹茶生巧克力)

🍰 抹茶生巧克力作法請點這裡➡ 抹茶生巧克力內餡完整食譜做法

 

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🎀 Tarte+Brownie 塔+布朗尼 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 10 minutes 分鐘 盲烤+160 °C 20 minutes 分鐘

🎀 Matcha Crumble 抹茶酥粒 How to 作法🎀

先來做抹茶酥粒,因為烤完需要放涼。

1. 將室溫軟化的奶油與糖粉一起打發至呈現毛絨絨的狀態。

2. 再加入過篩的低筋麵粉與抹茶粉,用手混勻即可,不要過度攪拌。

3. 烤盤鋪上烘焙紙,將酥粒用「搓」的方式放到烤盤上,目的是為了要讓酥粒成糰,但又不要太大顆,但也不要太粉末。

4. 用 190~200 °C 烘烤 10~12 分鐘。

5. 不要烤過久,上色太多就不好看了,出爐後移到烤盤架上放涼。

 

1. 先將塔殼用 160 °C 盲烤 10 分鐘,然後加入抹茶布朗尼麵糊,抹茶布朗尼麵糊約9分滿即可,繼續用160 °C 烘烤 20 分鐘。

🍰食譜作法請點這裡➡ 抹茶布朗尼芝麻塔+萌萌抹茶芝麻奶油乳酪水滴

2. 如果有鼓起來,表示溫度太高,可以降低溫度。

3. 放涼之後,如果布朗尼還是突起很高,可以用刀子修掉突起的部分。

4. 表面用抹茶生巧克力填滿,放冰箱冷藏至完全不流動的狀態。

🍰 抹茶生巧克力作法請點這裡➡ 抹茶生巧克力內餡完整食譜做法

5. 在塔的中央擠上一點點柚子甘納許(這是上次做「貓肉球檸檬瑪德蓮&柚子甘納許|經典法式常溫甜點食譜」剩下的柚子甘納許,如果不想為了這個做柚子甘納許的話,可省略。)

 

🎀 Ganache montée Yuzu 柚子甘納許慕斯 How to 作法🎀

1. 等待抹茶甘納許凝固的時候來做柚子慕斯。

2. 將柚子巧克力、葡萄糖漿、鮮奶油一起隔水加熱。

3. 完全混合後,倒入保鮮盒內,放冰箱冷藏約1~2小時至完全冷涼。

4. 將鮮奶油打發至硬挺,分兩次加入柚子巧克力中,並攪拌均勻。

5. 將柚子慕斯放入擠花袋中。

6. 將柚子巧克力慕斯擠到塔上,盡量擠成一個圓形。

7. 用抹刀將外型修飾成比較平整。

8. 最後用抹茶酥粒裝飾,就完成囉!

 

Tadaaaa !! 完成囉!!!

這個甘納許慕斯真的很萬用,可以把巧克力替換成各種你喜歡的巧克力,但針對不同巧克力的特性,可能需要微調巧克力的份量,因為有些巧克力流動性較高,慕斯就會偏軟而比較不好操作。

法國有很多甜點都是這樣擠一個圓圓的慕斯球,不過他們會使用一個口徑很巨大的花嘴來擠,擠出的半球形就會很順很漂亮,如果沒有這個花嘴的話,也可以先擠,在用抹刀修飾來幫忙,就不用多買一個花嘴。

這個柚子慕斯抹茶布朗尼酥粒塔是一個非常清爽的甜點,清甜又口感輕盈的柚子甘納許慕斯配上濕潤扎實的抹茶布朗尼,還有塔皮與抹茶酥粒帶來的脆度,真是非常好吃!

視覺上感覺慕斯很厚很多,但其實慕斯非常輕盈,所以這樣的份量剛剛好,完全不會太多,好吃!非常喜歡。

 

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