活龍蝦處理+龍蝦奶油濃湯+香煎奶油龍蝦食譜|一塊肉都不浪費!我家就是米其林

活龍蝦該怎麼處理?深呼吸~一起來處理活龍蝦吧!一隻龍蝦做成兩道西式料理食譜龍蝦奶油濃湯香煎奶油龍蝦,一點肉都不浪費,非常好吃又高級,連龍蝦殼都可以好好利用,熬出一鍋龍蝦高湯,真是太享受了,在家裡就可以品嚐米其林餐廳般的高級料理,推薦這兩個食譜給大家!


 

 

很常在 Pourdebon 買海鮮,因為這邊都是海港直送,每次買的海鮮真的都非常新鮮!買過這邊的海鮮就很難再買超市的XD,但缺點是每次都要湊到50歐才有免運,所以有時候會買很多,一個人要吃完會有點困難,除非買高單價的東西,在上面也是要貨比三家,有些標價真的很高。

這次毛毛看到一家的活龍蝦在特價,想說好幾年沒吃龍蝦了,就買一隻來犒賞自己吧!以前買過一次蛤蜊,網頁上寫說是活的,但收到已經死光光了,所以想說這次的龍蝦八成收到也掛了,沒想到……收到的時候,是活生生的龍蝦!!!

內心真的糾結很久,殺活體太難了QAQ,上網查了超多處理活龍蝦的資料,也看了很多影片, 最後聽朋友說可以先冰起來,龍蝦睡著後會比較好處理, 放進冰箱時毛毛還對他說:「睡搞搞囉~」 殊不知拿出來後,馬上繼續活蹦蹦,說好的睡著呢!!???

硬著頭皮處理,毛毛真的內心糾結萬分, 好幾次龍蝦尾巴突然彈起來,我整個嚇到尖叫😂😂😂,太可怕了以後可以的話還是買人家處理好的QAQ…

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🎀 Recipe食譜(1~2人份) 🎀

龍蝦 1隻(800g ~ 1kg 帶殼重量)

 

(奶油濃湯)

龍蝦使用部位:碎肉與螯的部位

洋蔥一顆

麵粉適量

白酒

月桂葉兩片

番茄糊

40%以上的烈酒(毛毛使用蘭姆酒)

鮮奶油 80g

奶油

紅椒粉

香料、鹽巴、胡椒粉(可省略)

 

(奶油香煎龍蝦)

龍蝦使用部位:龍蝦身體的部分

櫛瓜半條

乳酪絲

奶油

鹽巴

香料

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🎀 處理活龍蝦 🎀

1. 收到活龍蝦後,可以冰到冰箱裡,看看他會不會睡著(咦),沒睡著毛毛也沒辦法了QAQ。

2. 處理龍蝦有個很重要的手續,就是「放尿」,龍蝦要先放尿才烹調,不然尿液會跑到肉裡面,吃起來就會有龍蝦尿的味道(有人喜歡,有人不喜歡)。

首先把龍蝦翻過來,可以看到尾部有個洞,左圖有塊紅色的不曉得是不是龍蝦的大便,總之沖水後就掉了,洞洞就出現了。

3. 這時候需要一支筷子,由於龍蝦的尿由頭部產生,所以筷子盡量可以使用長一點的,筷子從這個洞戳進去,一路戳到底,抽出筷子時,就可以看到龍蝦尿衝出來。

毛毛沒有筷子,所以是用細細的棒狀物戳,因為戳不到底,所以重複戳了好幾次,每戳一次又會有尿出來。(其實當下心情超崩潰,實在不想這樣對待龍蝦嗚嗚,我內心非常尊敬龍蝦。)

4. 放完尿後,煮開一大鍋水,煮滾後加入白酒與鹽巴。

5. 將龍蝦放入鍋中煮6分鐘。(發現鍋子太小,只好將龍蝦取出,用手分段後再放回鍋子煮。)

6. 煮好後立刻將龍蝦放進冰水裡冰鎮,避免龍蝦繼續加熱,導致肉過熟。

7. 龍蝦其實很好分解,用布握著或是戴手套,在龍蝦的關節處轉一轉,就可以輕鬆分解。

8. 比較麻煩的是螯的部分,要用剪刀剪,剪的時候小心殼會亂噴。

大費周章弄了半天,一公斤的龍蝦只剩下這一丁點的肉,最上方是螯的肉(濃湯用),下面是龍蝦的身體(奶油香煎用),中間則是其他腳的碎肉(濃湯用)。

其中頭部有蝦膏,毛毛個人不喜歡內臟的部分,所以就丟掉了(好啦我知道會被大家說浪費),大家可以把蝦膏留起來,煎龍蝦的時候,可以先抹在龍蝦上面,再與奶油一起香煎。或是可以加入濃湯裡面一起熬煮,更添加鮮味!

 

處理完龍蝦後(擦汗),就可以來料理了。

🎀 龍蝦奶油濃湯食譜 🎀

1. 將洋蔥切碎,熱鍋熱油,將洋蔥炒香、炒軟。

2. 將鍋子離火,放入龍蝦殼,撒上適量麵粉。

3. 開始炒香龍蝦殼,炒的時候真的可以聞到一股甲殼類的香氣。

4. 加入清水,醃過龍蝦殼即可,不要加太多。

5. 煮滾後,蓋上蓋子轉小火,熬煮25~30分鐘。

6. 用濾網將蝦殼都過濾掉。

7. 熬煮完成的龍蝦高湯長這樣,不過毛毛有點加太多水,所以接下來的熬煮有多花點時間。

8. 加入2~3t的蕃茄糊,主要是增添鮮味與著色用,千萬不要加太多,不然會蓋住龍蝦的鮮味。

9. 加入2T的蘭姆酒或其他烈酒。

10. 加入月桂葉。(可以與龍蝦殼一起熬煮,毛毛是前面忘記加了,後面補加入。)

11.加入80g的鮮奶油。

12. 加入一小塊奶油(毛毛沒有秤重,就是隨意切下一小塊加入)。

13. 後來毛毛還有加入紅椒粉調色(顏色會更紅一點),與加入麵粉讓高湯濃稠一點(份量是邊加邊看濃稠度,所以沒有秤重。)

⚡毛毛小撇步:紅椒粉和麵粉完全是看個人喜歡的顏色與湯頭的濃稠度絕對,可以省略。

14. 熬煮到喜歡的濃稠度,就可以關火了。

15. 因為毛毛有加入麵粉,所以有一些結塊沉於底部,將龍蝦濃湯倒入碗內的時候有先過濾一次。

16. 放上龍蝦肉,先放入碎肉,再放上蝦螯的部分,撒上香料,就完成啦!

被朋友說這像是出現在米其林餐廳的料理,真是太感動了!

毛毛是邊熬煮邊加入鹽巴調味,試到味道喜歡就可以了。

真的是好吃到不行,新鮮龍蝦實在有夠好吃,不能再更新鮮了哈哈!前面的辛苦都值得了。

超愛這款龍蝦濃湯,香氣爆棚,滿滿的鮮味,真的好好喝!

不敢相信這是第一次料理龍蝦就做出來的料理吧?相信大家也可以做出這道美味的龍蝦奶油濃湯。

超級好喝!推薦給大家做做看。

 

🎀 香煎奶油龍蝦食譜 🎀

1. 將櫛瓜切薄片。

2. 熱鍋後放下奶油,待奶油融化後,放下櫛瓜。

3. 煎到上色微焦後,翻面。

4. 櫛瓜翻面之後,放上乳酪絲,待乳酪絲融化時就差不多可以將櫛瓜起鍋了。

5. 原鍋不用洗鍋,放入適當奶油(奶油的份量毛毛都是先放一點,不夠再加,避免加太多。)。

6. 奶油融化後,放入龍蝦尾部分的肉,香煎至表面上色,就可以關火起鍋了。

7. 最後撒上香料和鹽巴,就完成囉!

龍蝦的調味只有奶油和鹽巴,不知道為什麼起鍋後顏色這麼紅。

龍蝦只是稍微煎過而已,增加香氣與口感,依然保持肉質的嫩度,實在是有夠好吃,完全吃得到龍蝦的鮮度。

大口吃龍蝦實在太滿足了,推薦這兩個簡單的食譜給大家,龍蝦的肉全部用上了,還做成兩道料理,真的很值得。

 

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