黃金泡菜食譜 Taiwanese Golden Kimchi|豆腐乳醬汁版本|超開胃小菜食譜推薦

超級開胃又下飯的黃金泡菜食譜推薦!超簡單又超好吃,夏天來盤黃金泡菜小菜真是太開胃了,好好吃!萬萬沒想到原來黃金泡菜的金黃顏色竟然是來自我最討厭的紅蘿蔔!但吃起來完全沒有紅蘿蔔的味道,也是滿神奇的(笑),夏天怕熱又沒胃口嗎?那超級推薦你做這個黃金泡菜來開開胃!

 


 

 

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🎀 Taiwanese Golden Kimchi 黃金泡菜 Recipe食譜  🎀

Chinese white cabbage 大白菜一顆(約1000g)

Salt 粗鹽 適量

Carrot 紅蘿蔔 150g(I bought 3 small one 我買三小條)

Garlic 大蒜 90g(個人覺得太嗆辣了,下次做會試試看減量至60~50g)

Olive oil 橄欖油 100g

Rice vinegar 白醋 100g

Fermented tofu 豆腐乳 180g

 

*可以使用高麗菜或大白菜,大白菜葉菜的地方比較軟,莖的部分即使醃漬過後還是很脆,但如果想吃脆度、硬度更高的,可以使用高麗菜。

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🎀 Taiwanese Golden Kimchi 黃金泡菜 How to 作法🎀

1. 大白菜一片一片剝下來,洗淨泥沙。

2. 將大白菜切成適合入口的大小。

3. 將切好的大白菜放進塑膠袋與粗鹽混合,靜置30分鐘。

4. 大白菜因為鹽分而脫水,倒出袋子,用清水洗去多餘的鹽。

5. 盡量擰乾,移去大白菜身上的水。

6. 等待濾水的時間,就可以來做醬汁,胡蘿蔔洗淨後,去皮,也去掉頭尾比較乾硬的部分。

7. 切成小塊,加入果汁機或均質機。

8. 大蒜去皮,脫個光溜溜,大蒜片有兩端,把不是尖尖的那端切掉,然後用刀子壓一下,皮就可以很好剝去了,如果怕大蒜味沾手,建議戴手套操作。

9. 加橄欖油。

10. 加入白醋與豆腐乳,喜歡吃辣的人可以使用辣味豆腐乳。

11. 打攪至非常細緻就可以了。

剛打完的醬汁沒有想像中的紅、鮮豔,但後來與白菜拌過之後,顏色就有加深了。

*這個份量的醬汁搭配1000克的大白菜絕對夠用,最後還會剩很多汁。

12. 拿一個玻璃保鮮盒或是玻璃罐,一層醬、一層大白菜,重複這樣堆疊。

13. 最後蓋上蓋子,搖晃讓醬汁與大白菜接觸完全,放冰箱冷藏至少六小時,就可以開動囉!

真是有夠好吃這個黃金泡菜

非常非常的開胃,真是好好吃!

以前在台灣百貨公司看到有黃金泡菜的擺攤就好想買,但小小罐總是不夠吃,自己做就是一公斤真的超夠吃(笑)。

不過跟以前毛毛吃過的市售黃金泡菜相比,個人覺得市售的比較偏甜,毛毛這個食譜比較偏酸,如果喜歡甜一點口味的,可能醋可以少一點,重點是下次做的時候大蒜一定要減量,真的是辣~~~~爆我了,喜歡吃辣的就照食譜做,如果怕大蒜太辣的話,建議就減量。

剩下的泡菜就放在保鮮盒裡,盡量兩週內吃完最新鮮。

 

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