料理 》鑄鐵鍋無水咖哩成功失敗檢討筆記。為什麼燒焦了 ? 為什麼水分不夠 ? 超完美牛肉片/鯛魚雙版本美味咖哩上桌♥

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無水咖哩說容易是不難沒錯,但還是需要點技巧,為什麼燒焦了 ? 為什麼水分不夠 ? 此篇通通幫你解答~毛毛兩次實驗的經驗分享和檢討筆記不藏私通通分享 !   

 

 


 

 

這篇文章務必從頭看到完喔 ! 因為總共有兩次實驗性質,加上根據食材季節性的不同特性,會做檢討與比較,全部看完才不會片面性收到資訊。

 

第一次鯛魚版食材 :

洋蔥 1顆

番茄 2顆

大蒜 2瓣 

紅蘿蔔 半根

咖哩 2塊

鯛魚片 3片

 

做法 :

鯛魚版

 

1. 洋蔥切碎,放在鍋底。

小撇步 : 先放洋蔥再放番茄可以避免燒焦。

2. 番茄切塊鋪上去。

3. 紅蘿蔔切丁或切片鋪上去。(不喜歡紅蘿蔔的可以省略)

4. 鋪上切片的鯛魚片。

 

鯛魚版2

 

5. 均勻放入切丁的大蒜瓣。

6. 蓋上蓋子,開小火悶煮25~30分鐘。

 

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半小時候打開發現變成這個德行…乾巴巴的,說好的番茄會出水呢????QAQ

感覺只有鯛魚被蒸熟啊!!!而且底下還燒焦了OTZ。

這時候只能死馬當活馬醫,直接加入開水補足不夠的水分。

 

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照樣放入咖哩塊調均勻,調到喜歡的濃稠度後,就完成了。

 

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雖然沒有達到「無水」的目的,但是一樣還是很好吃的番茄鯛魚咖哩,非常濃郁,一樣很好吃。

 

檢討筆記(超重要!!!)

1. 番茄份量不夠,尤其夏天的番茄水分更少,所以番茄的量必須更多,

2. 燉煮的「小火」,必須非常非常小,火藥小到你都覺得這樣到底有沒有再加熱阿的程度,因為火只要太大就會很容易燒焦,所以一定要非常非常小火。

3. 如果真的遇到乾巴巴的狀況,就直接加水調和沒有關係,不浪費食材又可以吃才是重要的。

4. 如果燒焦了怎麼辦 ? 鑄鐵鍋燒焦基本上是還好耶…攪一攪就沒事了(咦?XD),所以不需要整鍋倒掉。

 

 

第二次牛肉片版食材 :

洋蔥 1顆

番茄 8顆 (超怒阿XD,2顆不夠是吧,給你8顆啊!!不要再跟毛毛我說不夠阿!!)

大蒜 2瓣 

咖哩 2塊

牛肉火鍋片 鋪到滿XD

 

做法 :

牛肉版

 

1. 洋蔥切碎,放在鍋底。

2. 番茄切塊鋪上去。(8顆的份量很澎湃XD,鍋子要夠大喔)

3. 牛肉火鍋片一片一片均勻分布的鋪上去。

4. 蓋上蓋子,開小火悶煮25~30分鐘。

 

牛肉版2

 

5. 打開後發現牛肉還有血水,別擔心,待會還會再煮一下,所以這樣的熟度是最剛好的。

6. 加入咖哩塊,並攪拌讓鍋裡的料也分散均勻,大概再煮5~10分鐘就完成囉 ! (火一樣是開超小火)。

 

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濃稠度看個人喜好,喜歡濃一點的可以煮久一點收乾,不過大家要注意,如果你跟毛毛一樣使用鑄鐵鍋的話,千萬別收太乾,因為鑄鐵鍋的保溫性很好,關火之後會由繼續加熱的效果,會再繼續收乾,所以不建議關火前收太乾,避免關火後會更乾。

 

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鏘鏘~這次的就超成功 ! 超濃郁超好吃的牛肉番茄無水咖哩,人生第一次吃到這麼好吃的咖哩,整個咖哩充滿著濃郁的番茄香,酸甜滋味融在其中,實在是絕頂美味 ! 這麼美味的東西還不用擔心吃不到,想吃就趕快再去買材料就有了,超幸福的啦 

真的真的很好吃,趕快去買材料來做吧 ! 

 

 

**阿毛的心得總結**

夏天的番茄又貴又乾…這鍋煮下來實在是無敵高成本,現在天天都在等待冬天的番茄出場XD,一定要怒做一堆番茄咖哩哈哈,不過如果番茄的水分較多,也可以不用放到8顆這麼多了,食材本來就是不定因素,不用完全照著食譜上的走,希望大家都能煮出喜歡的番茄咖哩。

感謝料理社團的烘友們一起和毛毛檢討問題點,才有這篇的產生。

 

 

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