食譜 》茄汁紅酒燉肉丸。滴水不加超濃郁紅酒味,黃金比例醬汁,鑄鐵鍋LC無水料理,超好吃♥

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每次都覺得外面的「紅酒」料理完全沒紅酒味,自己做的一滴水不加,紅酒味超濃!!實在是超好吃~~~~算是很簡單又快速的料理,做完馬上就可以熱熱吃,沒有酒精,所以小朋友也可以吃。 

 


 

食材 :

(肉丸)

絞肉 445g

洋蔥(大) 1顆

蔥 2把

鹽 適量

醬油 適量

義大利香料 適量

紅酒 適量

*之前看過有食譜的比例是250g絞肉配2顆洋蔥,毛毛可能買的洋蔥比較大,切了一顆就覺得非常夠份量了,所以大家可以自行斟酌使用的份量。

*本來想做牛肉丸,但發現家裡已經買了豬絞肉了,所以就直接使用,絞肉的部分要用牛肉或豬肉都可以。

 

(茄汁紅酒醬汁)

紅酒 500g

番茄醬 330g

*本來是想配個好記的比例,但番茄醬不小心到太多了XD,所以就來個三百”三十”克了,這樣的比例做出來的醬汁非常濃郁,如果是要單吃牛肉丸沒有要配飯麵的話,建議番茄醬使用300g也OK,不然口味會比較重些。

 

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之前看了不少食譜,很多人表示料理用的紅酒其實都差不多,所以也不用買太昂貴的紅酒,在全聯本來看到紅酒在特價一瓶188元,當下東西手上提太多所以沒買,後來想再買的時候已經沒了QQ,所以後來就買了這瓶,這瓶是249元也還算可以接受的價格(沒甚麼行情概念)。

 

作法 :

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先把絞肉用紅酒浸泡過,放冰箱冷藏約30~60分鐘。紅酒適量倒入就可以了,不用太精準,毛毛是邊倒邊攪拌,浸泡過紅酒的絞肉超香~。

 

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等絞肉浸泡紅酒的時間可以先來備料,將洋蔥、蔥都切成小丁丁。

*如果有食物攪拌機,應該可以做得更美,用切的除非刀法很好,不然材料會不夠細緻,做出來的肉丸有點稜稜角角,不過這樣會更有食材的口感,也是挺好的。

 

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加入適量醬油、鹽巴和義大利香料,用手開始不停攪拌攪拌。

 

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將肉泥攪拌到有點黏黏稠稠的狀態就差不多了,如果手不酸的話還可以摔一摔,增加肉丸的彈性。

 

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再來就是製作醬汁,毛毛是使用這種番茄醬做,costco買的到。

 

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將秤量好的紅酒和番茄醬直接放進鑄鐵鍋中(用一般鍋子也OK),開中大火加熱,攪拌讓紅酒和番茄醬均勻混合。

 

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等醬汁煮滾後,就可以放入肉丸了。

肉丸可以先都揉好一球一球放在一旁,等醬汁煮開一起加入,不過這樣有點費時,所以毛毛是等醬汁煮開後,再快速的用手虎口的地方,擠成一球一球丟進去,也可以用兩個大湯匙擠成球。

中小火煮約20~30分鐘,就完成囉 !

 

*肉球丟下去後不要粗魯地去碰它,怕會散,可以用推的方式避免黏鍋,煮幾分鐘後再大移動會比較好。

*切勿使用大火滾煮,可能會讓肉丸變成絞肉湯。

*毛毛使用鑄鐵鍋煮,中小火煮大概10分鐘後,開大火到煮到醬汁滾起來的時候,立刻轉小火,並蓋上蓋子,繼續煮15分鐘,利用悶煮的方式。

 

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煮完之後就可以上桌了,可以單吃,也可以配飯或義大利麵,照片中的是小米麵。

 

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超~好~吃~

每次都覺得外面的「紅酒」料理完全沒紅酒味,自己做的一滴水不加,這樣紅酒味超濃!!不過不用擔心酒精問題,因為一直滾煮,酒精都蒸發掉了,所以吃多也不會醉,小朋友也可以吃。

 

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肉丸的大小大家自己決定,毛毛喜歡迷你可愛的食物,所以就做的小小的,兩口一個好享受。

醬汁可以淋在飯或麵上一起吃,超讚~~,再燙個花椰菜或其他綠色青菜,一方面補充蔬菜纖維,一方面點綴顏色,就可以美美的上桌了。 

PS. 煮完後其實可以不要馬上吃,應該說可以提前先煮好,讓肉丸泡在醬汁裡2~3小時之後,肉丸會更入味 ! 

 

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  1. 推~~
    美麗小廚娘 太厲害了
    美味又好吃
    小小的 可以優雅的進食 太棒了!!!!

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