鑄鐵鍋料理食譜 》玫瑰牛肉松露燉飯。Risotto外軟內硬帶米芯的成功關鍵祕訣,超超超好吃♥|義大利米煮法|火鍋片怎麼燙?

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做了2、3次燉飯了,這次終於成功地做出外軟內硬帶米芯燉飯,配上cheese和松露,還有costco的牛小排火鍋片,頂級好吃 ! 在家也可以享受高檔的松露燉飯,免使用繁複的雞湯就可以製作出超好吃的松露燉飯。


 

食材 :

橄欖油 適量

洋蔥 半顆

大蒜 3瓣

義大利米 250g

白酒 100g(沒秤重,憑感覺加) 

水 600g

鮮奶油 適量

雙色起司 適量

牛肉火鍋片 適量

松露 適量

鹽巴 適量  

 

 

作法 : 

松露牛肉1

1. 冷鍋冷油開始加熱,熱了之後放下切碎的洋蔥和大蒜片爆香,炒至洋蔥變透明。

2. 放入生義大利米,拌炒至米粒均有確實卡到橄欖油。

3. 加入白酒,拌均勻,讓白酒收乾被米吸收,然後分3次加入水,收乾完才可以加入下一批水。

毛毛不藏私撇步分享 : 毛毛加水的順序是 : 200g→150g→50g→150g→50g

4. 最後加入鮮奶油,拌勻收乾。

鮮奶油毛毛是隨意加的,看顏色夠了就停。

 

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5. 最後加入雙色起司,毛毛是邊拌勻邊看濃稠度,加到喜歡的牽絲程度就可以了,此時可加入鹽巴調味。

6. 燉飯完成後,來燙牛肉片,燙到肉的粉紅色快消失的時候就可以拿起來了,這樣的熟度才不會讓牛肉的營養份過度流失,又可以吃到嫩嫩的牛肉。

 

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擺盤。

毛毛自己很搞剛的用牛肉片排了玫瑰花的形狀,如果懶得排的話隨便平鋪或是直接拌入燉飯裡面也可以。

底下三坨黑黑的的是松露,依照個人喜好加入即可,毛毛超愛松露所以加超~多。XD

 

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這次超開心地終於煮出了自己喜歡的Risotto,之前不是米心太硬,就是過頭太軟,這次終於煮出了外軟內硬,帶了點米芯的口感,超級好吃 ! 

毛毛覺得Risotto要煮得好,關鍵在於「水要慢慢加,水加多少就看個人喜歡的米粒軟硬度,喜歡硬一點的就加少一點,喜歡軟一點的可以再增加水量。

 

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超超超超好吃~~完全不用去外面吃了(也沒有啦哈哈XD),這次做的也讓家人超驚艷 ! 這鍋也是以秒殺的速度被完食。 

 

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一般留言

  1. 推~~
    看起來就天殺的好吃 毛毛太厲害了! (大拇指)
    如果用一般的米可以嗎?

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