鑄鐵鍋料理食譜》檸香雞薑黃牛奶燉飯。南洋與義式Risotto的結合♥好吃又簡單好做,義大利米煮法

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毛毛對Risotto有種深深著著迷,是個不愛吃台灣米的孩子,唯一吃飯的時候原本是都只出現在日本,現在義大利米也成為了毛毛吃米的另一個選擇,這次又再度使用義大利米做出口感超讚的燉飯,所有小撇步都不藏私地跟大家分享,希望大家也可以做出自己喜歡口感的燉飯囉 !


 

食材 :

雞腿肉 1~2隻

鹽巴 適量

蒸魚醬油 適量

 

橄欖油

大蒜

義大利米 250g

白酒 100g(沒秤重,憑感覺加) 

 

薑黃粉 1T

鮮奶油 100g

牛奶 100g

水 600g

鹽巴 適量

 

檸檬汁 適量

 

 

作法 : 

檸香雞1

1. 雞肉洗淨後抹鹽。

2. 不用放油,直接放入鍋中煎,並加入適量蒸魚醬油,煎至外表看起來已經熟了或是呈現金黃更好,就可以起鍋。

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將煎好的雞腿肉先放在旁邊備用。

檸香雞2

1. 冷鍋冷油開始加熱,熱了之後放下切碎大蒜爆香,炒至有點金黃即可。

(鍋子因為急用,來不及將底下的焦焦的洗掉,請大家忽略XD,不影響食物)

 

2. 放入生義大利米,拌炒至米粒均有確實卡到橄欖油。

3. 加入白酒,拌均勻,讓白酒收乾被米吸收。

4. 倒入將黃粉,拌均勻。

檸香雞3

5. 然後分3次加入水,收乾才可以加入下一批水。

毛毛不藏私撇步分享 : 毛毛加水的順序是 : 200g→150g→50g

 

6. 加入鮮奶油和鮮奶,拌勻收乾。

鮮奶油毛毛是隨意加的,看顏色夠了就停。

檸香雞4

7. 加入剩下的200g水,稍微攪拌一下讓水可以竄到底下,平鋪好煎好半熟的雞肉。

8. 蓋上鍋蓋,轉小小小火,悶煮10~15分鐘。

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9. 打開鍋蓋,先確認雞肉有沒有熟透,如果沒有就蓋上鍋蓋繼續悶,如果雞肉已經熟了,就攪拌均勻讓水繼續收乾,不用收太乾,有點濕濕的作為醬汁的感覺也很棒。

 

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盛盤。毛毛另外燙了點秋葵點綴,也可以增加蔬菜量,不會都是澱粉和蛋白質。

另外可以擠上檸檬汁,味道會更讚!! 

 

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超好吃!!!

毛毛越來越可以駕馭義大利米了,這次也煮出了喜歡的硬度,外軟內硬是毛毛的最愛,不喜歡台灣米做出的全軟口感,最愛義大利米的口感。

 

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最後的悶煮毛毛覺得很重要,不要太久,怕肌肉會老掉,也不能悶不夠久,怕雞肉不熟,如果真的沒熟,可以拿去微波一下補救。

超級好吃的啦~這鍋一下又被毛家人給秒殺掉了XD。

另外提一下,有類似的食譜是使用椰奶,可以做出南洋風的口味,但最近椰奶好像出了問題所以全被下架,所以想吃也買不到,毛毛就用鮮奶和鮮奶油做取代,如果沒有鮮奶油也可以全用牛奶,只是會比較沒有那麼香濃。

毛毛的YouTube頻道裡面有很多影音食譜喔!附上牛奶咖哩的食譜給大家。

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  1. 真的ㄝ!!台灣米做燉飯感覺很不對~~~軟ㄚ….
    版主回覆:(10/22/2015 01:21:11 AM)
    真的~完全!!
    你懂^^

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