韭菜盒子 食譜做法|少油低鹽 中式點心料理在家自己做

在法國生活太想念中式點心韭菜盒子了!在亞超看到韭菜馬上毫不猶豫的買了,韭菜盒子的做法真的很簡單,不需要任何特殊技巧,在家就可以做出少油低鹽的韭菜盒子,自己決定麵皮厚度,薄一點酥脆,厚一點香Q,推件這個韭菜盒子食譜給大家!

 


 

 

 

🎀 Pan-fried Leek Dumpling 韭菜盒子 Recipe食譜(5 pieces / 5顆) 🎀

(Dough 麵皮)

Flour 中筋麵粉 200g

Hot water 熱水 100g

Cold water 冷水 50g

 

(Leek filling 韭菜內餡)

1 Egg 一顆雞蛋

Minced Steak 絞肉 50g (Porc or beef, I used beef / 牛或豬都可以,毛毛用牛肉。)

Leek 韭菜 100~115g

Mung bean noodles 粉絲 1/3~1/2把

Some salt and pepper 適量鹽巴與胡椒粉

🍰食譜作法請點這裡➡

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🎀 Pan-fried Leek Dumpling 韭菜盒子 How to 作法🎀

1. 將熱水與麵粉混合,慢慢成糰後,再慢慢加入冷水,冷水不一定要全加邊揉邊加,看濕度再決定要不要加完。

2. 打攪成團即可,不需要特別打到出筋,最後用手揉成圓糰,蓋上保鮮膜,讓麵團休息半小時。

3. 麵糰休息的時候,來炒餡料。

4. 加點油,將雞蛋炒成細細的炒蛋。

5. 再炒絞肉。

6. 將韭菜切段,大概一公分的長度最佳。

7. 將冬粉泡軟,毛毛只有寬冬粉,有點擔心不夠熟,所以有先煮熟,再用剪刀剪成一段一段。

8. 全部的餡料加入鹽巴與胡椒粉,攪和均勻。

9. 麵團休息好後,平分成5糰。

⚡毛毛小撇步:如果皮可以擀的很薄,建議可以分成10等份,不然韭菜盒子會很大顆,或是皮就得比較厚,毛毛第一次做韭菜盒子的時候就是分成5等份,皮比較厚的韭菜盒子

10. 將麵團桿平,放入適量餡料,半圓的邊邊抹上少量的水,幫助麵團黏起來。

11. 將其中一面蓋上去,壓緊黏起來。

12. 可以簡單黏起來就好,也可以花式滾邊。

13. 包好之後記得雙面撒上適量麵粉,防止到處沾黏。

14. 加點油在平底鍋中,用中小火悶煎,放下鍋後蓋上蓋子煎,每個面煎3分鐘,就可以起鍋囉!

⚡毛毛小撇步:包好後可以立刻煎起來,毛毛當時因為趕著出門上班,就先把韭菜盒子放進冷凍庫,回家之後先將韭菜盒子微波解凍再來煎,每個面大概就要煎到5分鐘。

⚡毛毛小撇步:另外建議大家如果一次做很多的話,可以先煎起來再放冷凍,這樣想吃的時候直接取出微波退凍,就可以馬上吃了。

毛毛包的麵皮有點太厚了,但又擔心太薄會破,如果技術純熟的話,大家可以把麵皮擀薄一點,這樣口感會更好,餡料也可以包更多,不過這樣也可以吃到QQ的皮,也是很好吃。

好幾年沒吃到韭菜盒子了,雖然還是印象中店家做得比較厲害好吃,但自己做的少油又不鹹。

其實韭菜盒子裡面還有一個關鍵食材,是「蝦皮」,可以讓韭菜盒子吃起來更香,但如果沒有就也可以省略。

煎的時候油用越多皮會越脆,但自己做就走健康一點路線吧!少油煎也是很好吃,如果想吃更低油的話,無油悶煎也是可以的唷!越多油來煎,上色也會越棕色,比較好看。

 

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