抹茶菠蘿蛋黃酥食譜做法|簡單一招做出閃亮亮又裂痕美麗的菠蘿蛋黃酥

比起要做油皮、酥皮蛋蛋黃酥,菠蘿蛋黃酥實在是簡單又快速太多了,身為抹茶控,毛毛做了抹茶菠蘿蛋黃酥,配上自己炒的綠豆沙內餡,真是好好吃又簡單,另外再分享免奶水就可以做出閃亮亮的蛋黃酥秘訣!超級推薦這個抹茶菠蘿蛋黃酥給大家!


 

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🎀 抹茶菠蘿蛋黃酥 Recipe食譜(8顆) 🎀

(鹹蛋黃)

00:20 8 Salted Egg Yolk 鹹蛋黃 8顆

綠豆沙內)30g/顆

食譜請參考此文章➡自製綠豆沙餡作法食譜|綠豆水喝完就來炒綠豆餡迎中秋,做大福

 

抹茶菠蘿蛋黃酥)33g/顆

01:20 Butter 無鹽奶油 70g

01:25 Sugar powder 糖粉 60g

01:35 Fleur de Sel 海鹽 1 pinch

01:38 Egg 蛋液 32g

01:44 Flour 低筋麵粉 100g

01:44 Matcha Powder 抹茶粉 5g

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🎀  抹茶菠蘿蛋黃酥 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

190~200 °C 20~25 minutes 分鐘

🎀 抹茶菠蘿蛋黃酥 How to 作法🎀

1. 處理生的鹹蛋,將蛋白與蛋黃分開,蛋黃放進烤箱,200 °C 5~6 minutes 分鐘,烤至呈半透明、邊緣冒泡泡即可。(月餅裡面的鹹蛋黃也是這麼處理。

2. 將綠豆分好一顆一顆,每顆約30g。

3. 將綠豆壓扁,將蛋黃包進去。

🎀毛毛小撇步:蛋黃的球面要朝下放,讓綠豆的收口是包覆蛋黃底面的,這樣烤出來後的切面比較好看。

4. 蓋上保鮮膜,放冰箱備用,來做抹茶菠蘿蛋黃酥

🎀毛毛小撇步:收口朝下放。

5. 奶油和糖粉打發,打至呈現毛絨絨且發白的狀態。

6. 加入蛋液,攪拌後再加入過篩的粉類,以「切拌法」的方式攪拌奶油和粉類,這樣可以讓烤出來的抹茶菠蘿蛋黃酥口感更加酥鬆。

7. 混合好後的麵團,分成每顆33g,建議可以先冷藏半小時或冷凍10分鐘,讓麵團比較硬,會比較好操作,不然太軟的麵團很黏手。

8. 拿出冷藏的綠豆,將麵團壓扁後,一樣球面朝下放,讓收口位於底部。

🎀毛毛小撇步:可以適當的使用麵粉避免沾黏,但不要過多。

9. 收口朝下,放在烤盤上。

10. 刷兩次蛋液,刷好第一次後等乾,再刷第二次。

11. 190~200 °C 20~25 minutes 分鐘就可以出爐囉!

菠蘿蛋黃酥出現裂痕是很正常的,有裂痕才美,但如果裂太大你不喜歡的話,可以趁熱的時候稍微掐回去。

🎀毛毛小撇步:有人說可以在蛋液裡面加某牌的奶水,可以讓烤出來的菠蘿蛋黃酥閃亮亮,但毛毛使用最基本的法式手法,就是一出爐後就刷糖水,馬上閃亮亮!不需要特別買某牌的奶水。

超美的抹茶菠蘿蛋黃酥,而且烤完的時候,真是滿屋子的香氣,超逼人!

毛毛個人推測可能是麵粉的比例稍微少了點,所以烤的時候麵團有點下塌,沒有維持圓滾滾的,稍微可惜。

秉持著實驗精神,如果在包鹹蛋黃的時後,沒有保持收口與底不同邊的話,切開就會看到這樣,不影響口感,只是不太好看。

收口朝下的就很美!

剛出爐吃非常的酥香,實在好吃到不行。

放了兩三天後吃也一樣很好吃,只是口感比較濕一些。

冷掉後可以再微波個10~15秒,或是烤箱烤一下,就跟剛出爐的一樣好吃囉!

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