自製綠豆沙餡作法食譜|綠豆水喝完就來炒綠豆餡迎中秋,做大福

煮綠豆來喝綠豆水,喝完水之後的綠豆千萬別浪費,把綠豆沙炒起來,可以包蛋黃做蛋黃酥、大福內餡、綠豆椪等等,太萬用了!而且自己綠豆沙也比外面市售吃得更安心,成分單純,甜度自己調整,超簡單又快速,推薦這個綠豆沙餡食譜給大家!


 

毛毛煮了綠豆水來喝,但其實沒有很喜歡單吃綠豆,以前都是直接丟掉(回想真是有夠浪費),這次突然想到剛好可以來做蛋黃酥,剛好解決在法國買不到綠豆沙內的問題,而且製作下來份量很少,不會有囤放問題,重點是成分單純,甜度可行調整,做法又很簡單,真的很推薦大家自己炒綠豆沙餡

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🎀 綠豆沙餡 Recipe食譜 🎀

煮熟的綠豆 286g(水已經盡量濾掉了)

糖 70g (依自己喜好增減,毛毛覺得這甜度很剛好)

奶油 10g

🔸最後煮好的綠豆餡總重250g。

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🎀 綠豆沙餡 How to 作法🎀

1. 煮好的綠豆,毛毛我用濾網盡量把水濾掉,然後秤重。

2. 加熱綠豆的同時,加入糖,攪拌均勻至糖融化。

3. 毛毛用調理棒將綠豆沙餡打成泥,這樣比較細緻,用果汁機打也可以,只是量少,用調理棒打比較方便。

4. 加熱過程要一直推動攪拌,避免黏鍋燒焦。隨著水分的蒸發,綠豆沙餡會越來越濃稠,加熱至不太流動的狀態就可以了。

5. 最後加入奶油,攪拌均勻,確認奶油都有融化沒有結塊。

6. 這樣就完成啦!

🎀 Conservation 保存方式 🎀

冷藏三天,冷凍一個月。

如果炒好後馬上要使用,建議先冷藏至少1小時讓綠豆沙餡比較凝固,這樣比較好操作。

一般市售綠豆沙餡都是去皮綠豆去做的,所以顏色偏白,但如果是帶殼綠豆,顏色其實跟紅豆餡有七分像,因為有用調理機打過,所以即使帶皮,口感還是很細緻的。

 

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