抹茶芝麻雙色天使蛋糕|小山園抹茶X新竹新福源黑芝麻醬|無油,無蛋黃,低糖食譜|快速消耗大量蛋白

無油無蛋黃低糖的純蛋白天使蛋糕,想要快速消耗蛋白,天使蛋糕絕對是個好食譜推薦!毛毛做了雙口味、雙色的抹茶黑芝麻天使蛋糕,使用日本丸九小山園抹茶粉新竹新福源黑芝麻醬製作,真的是好好吃啊!非常濕潤綿密又細緻的口感,天使蛋糕實在是太好吃了,而且吃起來很沒負擔。


 

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🎀 抹茶芝麻雙色天使蛋糕 Recipe食譜(18*18cm 正方形模)🎀

(蛋白)

蛋白 300g

砂糖 65g

 

(抹茶蛋糕糊)

牛奶 60g

低粉 30g

抹茶粉 5g

玉米粉 10g

 

(黑芝麻蛋糕糊)

牛奶 60g

低粉 35g

玉米粉 10g

黑芝麻醬 30g

 

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🎀  烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 40 minutes 分鐘

🎀 抹茶芝麻雙色天使蛋糕 How to 作法🎀

1. (第一鋼,黑芝麻蛋糕糊)將芝麻醬先與牛奶攪拌均勻至沒有大顆粒後,將低粉、玉米粉過篩,加入後攪拌均勻至無顆粒。

2. (另一鋼,抹茶蛋糕糊)將低粉、抹茶粉、玉米粉過篩後,倒入牛奶,攪拌均勻至無顆粒。

3. 將蛋白打發。

4. 蛋白打至起泡時,糖分兩次慢慢加入。

5. 將蛋白打至濕性發泡,可以拉出彎彎的尖端。

6. 將蛋白分成兩份,第一份再分成1/3先加入黑芝麻蛋糕糊。

7. 攪拌均勻後再加入剩下2/3的蛋白,並攪拌均勻。

8. 將另一份蛋白的1/3加入抹茶蛋糕糊。

9. 同黑芝麻蛋糕糊,攪拌均勻後再加入剩下2/3的蛋白,並攪拌均勻。

10. 先加入黑芝麻蛋糕糊進烤模,並鋪平。

*抹茶蛋糕糊和黑芝麻蛋糕糊的加入順序沒有一定,純粹毛毛覺得黑芝麻蛋糕糊的比重比較重,所以先加入。

11. 然後再加入抹茶蛋糕糊,並鋪平。

12. 放進預熱好的烤箱,160 °C 烤 40 minutes 分鐘,烤完後先用竹籤戳進蛋糕體,如果竹籤有沾黏表示沒有烤熟,再繼續烤至竹籤沒有沾黏即可。

13. 出爐後馬上倒扣,放涼後再脫模。

建議大家烘烤的時候不要使用烘焙紙,會讓蛋糕在倒扣時掉下來,所以毛毛做的這個蛋糕就沒有倒扣,但看起來成果沒有受太大影響,但正確的操作方式還是要再出爐後立刻倒扣。

如果你也使用烘焙紙烘烤了,記得千萬要等涼後再撕去烘焙紙,這樣邊邊會比較美,如果再熱的時候就撕掉,會導致蛋糕縮腰嚴重,而且沒那麼好看。

可惜沒有很直線分離兩層,變成山陵線。

疊疊樂是會上癮的。

🎀毛毛小撇步🎀 打蛋白的時候可以在最後要收尾的時候轉低速移除大氣泡,這樣蛋糕烤出來可以減少出現大大的空洞,會更細緻,不過在攪拌的過程中也會難免拌入氣泡。

實在好濕潤、好綿密細緻,太好吃了!芝麻與抹茶非常搭配,香氣逼人,超推薦這個食譜給大家!

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