焦糖生巧克力花朵榛果塔|Cacao Barry焦糖巧克力慕斯/法芙娜36%焦糖牛奶巧克力甘納許

做了上一個100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔食譜後,整個愛上焦糖巧克力,因此又買了Cacao Barry的焦糖巧克力來和法芙娜的做比較,使用焦糖巧克力甘納許、巧克力塔殼、焦糖巧克力慕斯與榛果醬(Praline),好吃到生無可戀(浮誇欸),喜歡巧克力的讀者,毛毛推薦一定要把這個食譜收藏起來!一起來做這個焦糖生巧克力花朵榛果塔食譜吧!

 


 

 

 

🎀 Caramel Ganache Praline Tart 焦糖生巧克力花朵榛果塔食譜 Recipe食譜(4 Tarts * 8cm / 4顆 8cm 圓塔) 🎀

(Pâte sucrée amande au chocolat 巧克力杏仁甜塔皮)

Sucre Glace 糖粉 40 g

Beurre doux 無鹽奶油 50 g

Oeuf entier 蛋液 30 g

Poudre d’amandes 杏仁粉 15 g

Farine T45 麵粉T45 110 g

Powder Cacao 巧克力粉 15g

Sel fin 鹽巴 1 g

🍰 杏仁甜塔皮食譜作法請點這裡➡ 大人味的香蕉乳酪濃巧克力甘納許塔食譜|捏塔皮/塔皮入模的手法方式

 

(Ganache Valrhona Caramélia 法芙娜焦糖牛奶巧克力甘納許)

Valrhona Chocolat au Lait Caramélia 36% 法芙娜36%焦糖牛奶巧克力 140g

Heavy Cream 鮮奶油 70g

🍰 食譜請點這裡➡ 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔

 

(Ganache montrée au Caramel 可可巴芮 35% 牛奶焦糖巧克力慕斯)

Heavy Cream 鮮奶油 50g

Chocolate 巧克力 50g

Glucose 葡萄糖漿 4g

Whipped Cream 打發鮮奶油 95g

 

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🎀  Tart 塔皮 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 20 minutes 分鐘

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🎀 Caramel Ganache Praline Tart 焦糖生巧克力花朵榛果塔食譜 How to 作法🎀

1. 先將塔殼烤起來。

2. 塔殼出爐後,將榛果醬(Praline)倒入,放冰箱冷藏至凝固不流動。

3. 等榛果醬差不多凝固的時候,來製作焦糖巧克力甘納許。

🍰 焦糖巧克力甘納許食譜作法請點這裡➡ 100%焦糖慕斯法式生巧克力榛果塔|法芙娜焦糖巧克力使用

4. 做好焦糖巧克力甘納許,即可倒入塔殼中,再放入冰箱冷藏至少兩小至完全凝固。

5. 再來製作巧克力甘納許,將鮮奶油、焦糖巧克力、葡萄糖漿一起隔水加熱。

6. 完全融合沒有顆粒後,就可以倒入保鮮盒內,放冰箱冷藏至冰涼。

7. 取出巧克力甘納許,用打蛋器先稍微攪拌,然後打發鮮奶油。

8. 加入1/3的鮮奶油,用打蛋器攪拌混合均勻後,再加入剩下的打發鮮奶油,並輕輕攪拌至無顆粒。

9. 將巧克力甘納許慕斯裝入裝有花嘴的擠花袋。

10. 毛毛是擠出花的造型,大家也可以自己發揮囉!

11. 中間留個洞,放入榛果醬,再放上巧克力脆球裝飾,就完成囉!

Cacao Barry焦糖牛奶巧克力沒有法芙娜的來的濃郁,同樣的食譜,用Cacao Barry做出的甘納許慕斯軟很多,一定要冰夠才能擠出漂亮的花型,不然一下就癱掉了。

如果擠花的時候發現過軟,可以放回冰箱層藏1~2小時。

Cacao Barry的焦糖牛奶巧克力吃起來比較清爽,不過甜度也稍稍偏高,毛毛個人還是比較偏好法芙娜的焦糖巧克力,只是法芙娜貴好多。

非常好吃的巧克力塔,濃郁與清爽兼具。

切開內部就是長這樣,一個人一顆剛剛好,大滿足!

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