香蕉榛果 法式巧克力慕斯 抹茶蛋糕捲食譜|蛋糕捲不是只有鮮奶油!

Swiss Cake Roll 蛋糕捲裡面不是只可以包打發鮮奶油,法式慕斯也可以多元應用!經典戚風作法的抹茶蛋糕捲配上法式法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯,新鮮的香蕉與榛果醬作為夾餡,真的非常好吃不膩口,完全不甜膩, 比鮮奶油更加入口即化的慕斯與輕盈的抹茶蛋糕捲,真是太好吃了!推薦這個香蕉榛果 法式巧克力慕斯 抹茶蛋糕捲食譜給大家。


 

 

🎀 Dulcey Mousse Matcha Cake Roll 香蕉榛果 法式巧克力慕斯 抹茶蛋糕捲 Recipe食譜(For 2 people / 2人份) 🎀

(Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲)

5 Egg Yolks 蛋黃 5顆

Veg Oil 植物油 75g

Milk 鮮奶 90g

Flour 法粉T45/低粉 105g

Matcha powder 4g

 

5 Egg White 蛋白 5顆

Sugar 砂糖 100g

 

(Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯)

Heavy Cream 鮮奶油 100g

Dulcey Chocolate 金黃Dulcey巧克力 100g

Glucose 葡萄糖漿 8g

Whipped Cream 打發鮮奶油 225g

 

(Filling 內餡)

Pâte à tartiner 榛果醬

1 Big Banana 一根大香蕉

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🎀 Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

180 °C 15 minutes 分鐘+150 °C 10 minutes 分鐘

 

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🎀 Matcha Roll Cake 抹茶蛋糕捲 How to 作法🎀

1. 開始打蛋白霜,打至起泡的時候,先加入1/3的糖量,將蛋白霜打至4~5分發的時候,再加入剩下的糖,繼續高速打發。

2. 最後打至蛋白拉起來後可以有個彎彎的勾,就可以了。

3. 打蛋白的時候來處理蛋黃糊,蛋黃、植物油、牛奶放入鋼盆內稍微攪拌均勻。

⚡毛毛小撇步:如果怕手腳不夠快,蛋白打發了蛋黃糊還沒處理好的話,建議先弄好蛋黃糊,再開始打發蛋白。

4. 加入過篩的低粉與抹茶粉,用打蛋器攪拌均勻至無麵粉顆粒。

5. 先加入1/3的打發蛋白到抹茶蛋黃糊中。

6. 用刮刀以「切拌法」的方式將兩者混合均勻。

7. 再加入剩下的打發蛋白,繼續以切拌法輕輕地攪拌均勻至無蛋白顆粒。

8. 將抹茶蛋糕糊倒入鋪上烘焙紙的蛋糕模。

9. 用 180 °C 烘烤 15 分鐘,然後再降低至 150 °C 烘烤 10 分鐘。

10. 出爐後放在網架上放涼,並立刻將四邊的烘焙紙撕開。

 

🎀 Ganache montrée Dulcey 法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯 How to 作法🎀

1. 將鮮奶油、焦糖巧克力、葡萄糖漿一起隔水加熱。

2. 完全融化至沒有顆粒後,就可以倒入保鮮盒內,放冰箱冷藏至冰涼,流動性降低。

3. 取出巧克力甘納許,用打蛋器先稍微攪拌,然後打發鮮奶油至硬挺。

4. 加入1/3的鮮奶油,用打蛋器攪拌混合均勻後,再加入剩下的打發鮮奶油,並輕輕攪拌至無顆粒。

5. 完成後放冰箱冷藏備用。

 

🎀 Before rolling the cake 捲蛋糕前的處理🎀

1. 等蛋糕捲全涼後,將蛋糕捲與烘焙紙分離,將比較美的那面朝下,捲在外面。

2. 將要開始捲起的那邊切掉一點點邊邊(照片中左端)。

3. 收尾的那端切出一個斜面(照片中右端)。

4. 用刀子輕輕劃出線條,與要捲的方向平行,切出淺淺的線就可以了,不要切斷,僅是幫助捲起時更好捲。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 將慕斯平鋪在蛋糕捲上,靠近開始捲的那端要抹後一點,朝收尾的那端漸漸減少厚度。

2. 開捲的那端放上香蕉,如果香蕉不夠直,可以切段再放上去。

3. 擠上榛果醬,如果沒有榛果醬也可以省略。

4. 用剩下的慕斯將香蕉包起來。

5. 用烘焙紙把蛋糕順勢捲起來。

6. 最後可以直接用乾淨的烘焙紙包起來,但毛毛習慣用保鮮膜包起來,定型效果比較好,也可以保濕,避免蛋糕捲在冰箱中乾掉。

7. 冷藏至少3~4小時讓蛋糕定型後才可以拿出來切。

 

開動啦!

用法國粉T45做出來的蛋糕捲還是無法與低筋麵粉比較,低筋麵粉做出來的蛋糕捲口感還是更輕盈,用法粉做出來的會比較扎實,但在法國要買到低筋麵粉有難度且很貴,所以就將就了。

如果你有常常在看毛毛的食譜文章,就可以知道這個「法芙娜金黃Dulcey巧克力慕斯慕斯」食譜真的超級萬用,

因為是mousse所以壓蛋糕的時後也不會有爆漿的情形。

真的有夠好吃,超級推薦給大家!

 

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