南瓜戚風蛋糕捲w/蘭姆栗子夾心+奶油乳酪香緹內餡食譜|秋季甜點食譜Pumpkin Chiffon Rollcake

口感輕盈細緻又濕潤的南瓜戚風蛋糕捲,配上香甜不膩口的奶油乳酪香緹內餡,與濃濃蘭姆酒香的栗子泥內餡,實在是吃好吃!推薦給大家這個秋季的南瓜與栗子甜點食譜,手續看似複雜,但其實非常簡單!用法國粉做戚風蛋糕,質地也可以很優秀。

 


 

 

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🍰 南瓜戚風蛋糕食譜基本6寸

 

🎀 南瓜戚風蛋糕捲 Recipe食譜 Pumpkin Rollcake 🎀

(南瓜戚風蛋糕體 Pumpkin Chiffon Cake)25 * 20 cm

2 Egg Yolk 蛋黃 2個

Veg oil 植物油(I use coconut oil 毛毛用椰子油) 23g

Milk 鮮奶 15g

Flour T45 法國麵粉T45 36g

Pumpkin Puree 南瓜泥 44g

 

2 Egg white 蛋白 2個

Sugar 砂糖 5g

 

(奶油乳酪香緹 Cream Cheese Chantilly)

Cream Cheese 奶油乳酪 60g

Rum 蘭姆酒 8~10g

Heavy Cream 鮮奶油 100g

Sugar 砂糖 10g

 

(蘭姆栗子夾心 Chestnut Cream)

🍰食譜作法請點這裡➡

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🎀 南瓜戚風蛋糕捲 Pumpkin Rollcake 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

170~180 °C 15 minutes 分鐘

🎀 南瓜戚風蛋糕體 How to 作法 Pumpkin Chiffon Cake🎀

1. 蛋黃、椰子油、牛奶、南瓜泥、糖放入鋼盆內攪拌均勻。

2. 加入過篩的麵粉,輕輕攪拌均勻。

3. 將蛋白霜打至有尖尖的彎勾,邊打邊加糖,糖不要一次加完。

4. 打發好的蛋白霜分兩次放入蛋黃糊中,用刮刀以切拌法輕輕攪拌均勻,或是用打蛋器手攪攪拌均勻。

5. 將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤模中。

6. 170~180 °C 烘烤 15 minutes 分鐘。

7. 出爐後放涼。

 

🎀 奶油乳酪香緹 How to 作法 Cream Cheese Chantilly🎀

等蛋糕涼的時間來做奶油乳酪香緹內餡。

1. 奶油乳酪和蘭姆酒攪拌均勻。

2. 鮮奶油加糖,打發。

3. 將打發的鮮奶油與奶油乳酪混合均勻,就完成了。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 等戚風蛋糕涼後,先把烘焙紙與蛋糕體脫離,然後原位放回去,抹上奶油餡。

2. 開始捲的那一端(左端),奶油餡抹較厚,往另一端漸薄(右端)。

3. 較薄的那端(右端),記得切掉一點邊邊,包起來比較好看。

4. 在左端擠上栗子奶油餡。

🍰食譜作法請點這裡➡

 

5. 將蛋糕捲用烘焙紙捲起來。

6. 捲好後可以用烘焙紙直接包著,或是換成保鮮膜包好包緊,放進冰箱冷藏至少6小時或隔夜,讓奶油定型。

7. 隔天拆開保鮮膜,裝飾,就可以切來品嚐囉!

中間的栗子泥和上面裝飾的南瓜餡,都是使用上次做南瓜與栗子雙色蒙布朗所剩下的食材。

🍰食譜作法請點這裡➡

🍰食譜作法請點這裡➡

秋季,南瓜和栗子是標配,最近做了一系列的南瓜與栗子的甜點!

混合cream cheese的鮮奶油香緹,真是好吃不膩口,而且口感更加濃郁細緻。

濕潤細緻的南瓜戚風蛋糕捲,這個食譜毛毛做了好多遍,每次做都非常喜歡,很綿密的戚風蛋糕食譜,很推薦!

品嚐愉快!

 

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