鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕|法式甜點經典bavaroise作法/免烤乳酪慕斯蛋糕

柔軟細緻、濃郁滑順的奶油乳酪慕斯,配上焦糖蘋果,還有酥粒與蓮花餅,真的是邪惡組合。奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse的做法和法式甜點中的bavaroise相同,只是多加了cream cheese的元素。烤酥粒的時候毛毛有再加入一點鹽巴,超級提味!完全變成鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕,整個好吃到不行!算是頗複雜、很多細節與手續的甜點,難度稍高,如果做膩免烤乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕等等的讀者,很推薦試試看這款食譜


 

自家種的蘋果,有大有小,放的有點久了,決定來做不需要蘋果大小一致的甜點。

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰 超狂半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔食譜

🍰 法式抹茶布丁塔 Flan au Matcha

🍰 抹茶巴斯克乳酪起司蛋糕

🍰 珍珠糖泡芙Chouquette |抹茶珍珠糖泡芙食譜(影音)

🍰 東京No.1 Mr.Cheesecake起司蛋糕食譜簡易版

🎀 鹽焦糖蘋果乳酪慕斯蛋糕 Recipe食譜(6”寸) 🎀

(焦糖蘋果 Caramelized Apple)成品約200g

Sugar 糖 20g

Apple 蘋果 225g

Butter 奶油 20g

 

(奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse)

Heavy Cream 鮮奶油 120g

Water 水 30g

2 Egg yolk 蛋黃 2顆

Sugar 砂糖 45g

2 Gelatin Sheets 吉利丁片 2片

Cream Cheese 奶油乳酪 150g

Heavy cream 鮮奶油 120g

 

(杏仁酥粒 Crumble)

Flour 法國粉 T45 20g

Almond powder 杏仁粉 20g

Butter 奶油 20g

Sugar 砂糖 15g

 

(蓮花餅乾底 Lotus Biscoff)

Lotus 蓮花餅乾 120g

Melted Butter 融化奶油 35g

Salt 1 pinch 鹽巴一搓

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

🎀 焦糖蘋果 Caramelized Apple How to 作法🎀

1. 鍋子倒入砂糖,直接加熱至糖融化。

2. 等糖變成淺棕色時,就可以加入蘋果丁。

3. 加入已經切好的蘋果丁,攪拌均勻,讓焦糖確實裹上蘋果。

4. 最後顏色差不多達到後,就可以加入奶油,並攪拌均勻。

5. 放旁邊等涼,備用。

 

🎀 奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse How to 作法🎀

1. 蛋黃、砂糖加一起,稍微打至發白。

2. 水與鮮奶油加熱至開始冒泡泡時,馬上離火,倒入一半加入蛋黃糊,邊攪拌變加入。

3. 攪拌均勻後,再將蛋黃糊倒回牛奶鍋中,繼續加熱至85度C。

4. 加熱至85度C後馬上離火,千萬不可以加熱,過度加熱造成蛋黃熟了,有結塊的話,就表示失敗了。

5. 趁熱時加入奶油乳酪,攪拌均勻。

6. 加入已經泡軟的吉利丁片,務必確實攪拌均勻,讓吉利丁片融化。

7. 倒入保鮮盒,保鮮膜貼著麵糊蓋著冷藏。

8. 冷藏到麵糊大約25度C時,取出。

9. 打發鮮奶油。

10. 加入焦糖蘋果。

11. 加入打發鮮奶油,攪拌均勻,就完成奶油乳酪慕斯了。

 

🎀 杏仁酥粒 Crumble How to 作法🎀

1. 奶油與糖一起打至發白。

2. 加入麵粉與杏仁粉,攪拌均勻即可,勿過度攪拌。

3. 將麵團拆成一塊一塊的分散放在烤盤上。

4. 180 °C 20~25 minutes 分鐘。

5. 出爐後放網架上等涼,備用。

 

🎀 蓮花餅乾底 Lotus Biscoff How to 作法🎀

1. 將蓮花餅乾壓碎。

2. 加入融化奶油和鹽巴,攪拌均勻。

3. 放入底盤和模具可分離的6寸模中,壓緊壓實,毛毛個人還會拿去冰箱冰個30分鐘。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 等餅乾底冷藏好後,倒入蘋果奶油乳酪慕斯。

2. 最後放面放上酥粒與一些些蓮花餅乾碎碎。

3. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏隔夜,或至少6小時,才可以脫模。

完成啦!!!

奶油乳酪慕斯 Cream cheese mousse的做法和法式甜點中的bavaroise相同,只是多加了cream cheese的元素。

烤酥粒的時候毛毛有再加入一點鹽巴,超級提味!完全變成鹽焦糖蘋果慕斯蛋糕,整個好吃到不行!

柔軟細緻、濃郁滑順的奶油乳酪慕斯,配上焦糖蘋果,還有酥粒與蓮花餅,真的是邪惡組合。

男友吃過毛毛做過這麼多甜點,他說這個是他最難忘的,就知道這食譜有多好吃,分享給大家,不用客氣(笑)。

重乳酪蛋糕、免烤乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕,都非常常見,做膩的讀者可以試試看這個法式作法的食譜,這個食譜與做法毛毛在法國上班的時候非常常使用到。

口感層次豐富,味覺協調,真的吃不膩,毛毛個人超愛!

 

🌟你可能也會有興趣的相關食譜 🌟

🍰超狂半熟爆漿榛果醬巧克力乳酪塔食譜

🍰法式抹茶布丁塔 Flan au Matcha

🍰抹茶巴斯克乳酪起司蛋糕

🍰珍珠糖泡芙Chouquette |抹茶珍珠糖泡芙食譜(影音)

🍰Sablé Diamant au matcha 抹茶鑽石餅乾

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

💟More Matcha Desserts Recipes 更多抹茶甜點/料理食譜影音💟

流心鹹蛋黃起司夾心古早味戚風蛋糕食譜,生鹹蛋黃處理方式教學/同月餅蛋黃酥|LadyMoko毛毛

抹爆!半熟融心抹茶乳酪塔 食譜|LadyMoko毛毛

食譜影音|抹茶巴斯克起司蛋糕食譜|使用秘密食材讓口感更輕盈濕潤|LadyMoko毛毛

抹茶珍珠糖泡芙食譜|法式甜點經典款|LadyMoko毛毛

草莓抹茶提拉米蘇,巨抹食譜抹茶控必try!|LadyMoko毛毛

紅絲絨融心巧克力厚實軟餅乾食譜(甜菜根)素食可|LadyMoko毛毛

2分鐘學會超抹~抹茶布朗尼/健康低糖食譜|LadyMoko毛毛

免烤全素生巧克力布朗尼w/巧克力甘納許/無粉無蛋無奶無糖 Vegan No-Bake Brownies with Chocolate Ganache Recipe|LadyMoko毛毛

終極濕潤非常巧克力軟餅乾食譜|無蛋無奶素食食譜|Best Vegan Soft Chewy Chocolat Cookie Recipe|LadyMoko毛毛

司康感抹茶巧克力軟餅乾食譜|Vegan全素無蛋無奶素食食譜|Vegan Soft Chewy Chocolat Matcha Cookie Recipe|LadyMoko毛毛

圓滾滾超抹抹茶雪球餅乾食譜與不同做法口感味道PK賽|VEGAN BALL BALL MATCHA COOKIEs competition Recipe|LadyMoko毛毛

不用均質機果汁機的超好喝南瓜奶油濃湯 Pumpkin Soup Recipe WithOut Blender|LadyMoko毛毛

★訂閱毛毛的YouTube頻道,旅遊、彩妝、美食、食譜、Vlog★

★追蹤毛毛很常在更新的instagramladymoko_com

★FB美食旅遊粉絲團→毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

★FB法國歐洲生活大小事粉絲團→LadyMoko毛毛 法國食尚旅居

●謝謝你的閱讀,記得按個『讚』! 並把文章分享出去,都是支持著毛毛寫文的動力喔●

●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題,都歡迎留言和毛毛交流●

 

 

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *