開心果戚風蛋糕|開心果醬使用,分蛋法,鬆軟又香噴噴的開心果戚風蛋糕

開心果真的是貴噗噗的一個食材,但就是好喜歡,買到了我很喜歡的 Chef Aurélien Cohen 的開心果醬後,決定來做一款開心果慕斯蛋糕,首先要做的是 Pistachio Chiffon Cake 開心果戚風蛋糕戚風蛋糕真是不容易,要先跟烤箱搏好感情,不過當作夾層的戚風蛋糕,外觀不用太講究沒有關係(笑),推薦給大家這個開心果戚風蛋糕食譜!


 

 

 

🎀 Pistachio Chiffon Cake 開心果戚風蛋糕 Recipe食譜(6” / 6寸) 🎀

(Pistachio Chiffon Cake 開心果戚風蛋糕)

3 Egg Yolks 三顆蛋黃

Coconut Oil 椰子油/植物油 30g

Milk 鮮奶 60g

Praliné Pistache 開心果醬 30g

Flour 低筋麵粉 70g

 

3 Egg white 三顆蛋白

Sugar 70g

 

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🎀 Pistachio Chiffon Cake 開心果戚風蛋糕 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

160 °C 25~30 minutes 分鐘

 

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🎀 Pistachio Chiffon Cake 開心果戚風蛋糕 How to 作法🎀

1. 蛋黃、牛奶、椰子油、開心果醬加在鋼盆裡,一起打散。

2. 加入過篩過的麵粉,用打蛋器輕輕攪拌均勻至無顆粒。

混合均勻好的麵糊。

3. 將蛋白打發至有彎彎的勾勾。

4. 先加入1/3的蛋白到蛋黃糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻後,再加入剩下2/3的打發蛋白,輕輕攪拌均勻至沒有顆粒。

5. 將蛋糕糊加入移動底蛋糕模。

6. 敲震兩三下蛋糕模,移除多餘的空氣泡泡。

7. 用 160 °C 烘烤 25~30 分鐘。

⚡毛毛小撇步:因為毛毛是要用來當慕斯蛋糕內層的,所以外觀不用太講究,不然大家也可以用 160 °C 先烘烤 15分鐘,取出後畫線,再繼續烘烤 25~30分鐘。

8. 開心果戚風蛋糕出爐後敲震兩下,然後倒扣放涼。

9. 等開心果戚風蛋糕完全涼後,才可以脫模。

烤好的開心果戚風蛋糕

戚風蛋糕要烤的漂亮真的是不太容易,

也要和自己的烤箱搏出好感情,

毛毛在法國始終找不到喜歡的烤箱,

法國的小烤箱,都真的很小,

要好的大烤箱,通常都是嵌入式的,

這只能等有招一日有自己的房子了。

洞洞頗大的戚風蛋糕,

但當作慕斯蛋糕夾層其實沒什麼關係。

這個慕斯蛋糕的食譜請點這裡:榛果巧克力巴伐利亞奶油+開心果慕斯+開心果戚風蛋糕食譜|Mousse au Pistache+Bavaroise Chocolat au lait et noisettes Azélia 35%

 

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