食譜 | 櫻餅感的櫻花粉紅蛋糕捲 : 櫻葉、櫻花雪片、櫻花白豆沙集大成的粉紅夢幻甜點
粉嫩到讓人捨不得吃的【櫻花粉紅蛋糕捲食譜】，把春天最浪漫的櫻花元素一次集大成！柔軟的粉紅色蛋糕體加入細緻的乾燥櫻花雪片，搭配清爽滑順的櫻花白豆沙鮮奶油香緹，再以櫻葉點綴外觀，從外觀到香氣都充滿夢幻的櫻花氣息。尤其是入口時，櫻葉淡淡的鹹香與櫻花白豆沙的溫柔甜味交織在一起，竟然有種在吃櫻餅（Sakura Mochi）的感覺，卻又多了蛋糕捲特有的柔軟與輕盈口感。推薦給喜歡櫻花甜點的朋友一定不能錯過！分享蛋白霜打過發對蛋糕體的影響。
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📸 成品與品嚐心得
上次去京都的時候意外的逛到了日本很有名的烘焙食材專賣店「富澤商店」，買了這款櫻花乾燥粉，跟另一款櫻花粉不太一樣，這款是還保有雪片狀的櫻花，想了好久要怎麼應用才能發揮到最大值，但因為沒使用過，也不知道效果如何，想說就先來做做看蛋糕捲好了。
原本食譜寫了 5g，看了包裝才發現全部也才 5g，加下去的時候發現 2g 份量就滿足的了，所以這次就先從 2g 來試試。
製作麵糊的時候發現顏色滿淡的，沒有到非常的粉紅，所以我又另外加入了一點粉紅色素，不過有點不小心下手太重，粉紅色有點太過了（苦笑）。
這次我的蛋白霜有刻意打得比平常再硬挺一點，結果烤出來的蛋糕捲就有龜裂的痕跡，捲的時候也有點裂開，可見除了麵糊的濃稠度要對，蛋白霜的打發程度也非常重要！
完全就是一個100%超級櫻花的蛋糕捲，吃起來微鹹微甜，真的有夠好吃！
為了消耗掉我剩下的櫻花白豆沙，所以我全部加下去了，加了白豆沙的鮮奶油，吃起來櫻花味道十足也不會太甜，有點白豆沙的沙沙感。
整體非常好吃，我個人非常喜歡，我先生有像是在吃【櫻餅】的感覺。
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📝 Recipe 食譜
🍽️份量：
27 x 22 cm rectangular baking pan / 27 x 22 公分 長方形深烤盤
-
4 Egg Yolks 四顆蛋黃 (60 g)
-
Vegetable Oil (Coconut Oil) 植物油（椰子油） 28g
-
Milk 鮮奶 75g
-
T45 Flour or Cake Flour 法國T45麵粉或低筋麵粉 57g
- Cherry blossom dried flake 櫻花乾燥雪片 2g
- 4 Egg Whites 四顆蛋白
-
Sugar 砂糖 40g
- 3 Salted Sakura leaves 三片鹽漬櫻葉
- Sakura White Bean Paste 櫻花白豆沙餡 60g
⏰ Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
145~150 °C 33~38 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
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👩🏼🍳 How to Make | 做法
1. 將蛋黃、椰子油、鮮奶加入鋼盆中，用打蛋器稍微攪拌均勻。
2. 加入過篩的麵粉、櫻花粉，攪拌均勻至麵粉無顆粒即可，不要過度攪拌避免出筋影響口感。。
蛋黃糊的質地是關鍵
做好的蛋黃糊要呈現這樣的質地，這樣做出來的蛋糕捲才不會一捲就裂。
詳細的食譜實驗檢討筆記可以參考這一篇：【好捲不斷裂！戚風蛋糕捲食譜實驗檢討筆記】超厚完美雙餡巧克力蛋糕捲
3. 可以加入一點粉紅色的色素，不加也可，用量斟酌使用，烤出來的成色通常會比麵糊顏色還要再更鮮艷。
4. 打發蛋白，將蛋白打出大泡泡後，慢慢加入砂糖，中高速打發至呈現彎勾勾，約7-8分發。
⚡Tips 毛毛小撇步：蛋白如果打得太發、太硬，烤出來的蛋糕會比較容易有裂痕，捲起來的時候也會更容易斷裂。
5. 將打發好的蛋白霜分享次加入蛋黃糊中，第一次先加入 1/3 蛋白霜，輕輕攪拌均勻後，再加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻至無顆粒，務必輕輕攪拌，避免消泡。
6. 清洗鹽漬櫻葉，將櫻葉沖水稍微浸泡後，再用清水沖一次即可。
7. 將櫻葉稍微甩開，切除突出來最硬的梗，再依照自己喜歡的擺放方式在烘焙紙上，正面朝下，背面（葉脈紋較明顯的面）朝上，再用厚紙巾稍微吸乾背面的水分。
⚡Tips 毛毛小撇步：櫻葉正面不要完全吸乾水的原因是這樣可以讓櫻葉更牢固地黏在烘焙紙上，避免倒下麵糊後，櫻葉到處漂。
8. 倒下麵糊，用刮刀將蛋糕糊的表面盡量刮平整。
9. 抓好烘焙紙不要讓蛋糕移動，震敲蛋糕模幾下，震出多餘的空氣，再把烤盤放進烤箱。
10. 用 145-150 °C 烘烤 38-42 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）。
11. 出爐後，一下敲震幾下烤盤，震出空氣，然露立刻將蛋糕移出烤盤，並將四邊的烘焙紙拉開，幫助蛋糕散熱，避免水氣凝結，放在網架上等待涼透。
12. 等到蛋糕涼透後，再將底部的烘焙紙撕掉慢慢小心的撕掉，不要撕太快，避免將櫻葉一起撕掉。
13. 將少部分的鮮奶油與櫻花白豆沙混合，用打蛋器攪拌均勻至完全無豆沙的顆粒後，再加入剩下的鮮奶油，並打發。
14. 可以在蛋糕捲上垂直捲的方向，切出淺淺的紋路，這樣可以讓蛋糕捲更好捲，不切也是可以的，記得是淺淺的線條即可，不要切太深。
15. 將櫻花鮮奶油集中堆放在蛋糕捲的起始點，其餘蛋糕表面則薄薄地抹上一層鮮奶油即可。
16. 利用擀麵棍和烘焙紙幫忙將蛋糕捲捲起來。
17. 捲好之後用保鮮膜緊緊包起來，兩側也要包緊，放進冰箱冷藏讓鮮奶油定型，至少 6 個小時或隔夜。
18. 隔天再將蛋糕捲頭尾切除（美觀），切片後就可以享用囉！
📂 Storage Tips | 保存方式
放入密封保鮮盒，冷藏五天內吃完。
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