食譜 》桑葚卡士達天使蛋糕捲。超健康又好吃到犯規♥(大量消耗蛋白、果醬果泥)

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超級無敵好吃的桑葚卡士達蛋糕捲,冷藏過後的蛋糕體和卡士達醬完全融合,整體搭配起來真是美味極了 !   超愛這次自己做的蛋糕捲,非常好吃 ! 大家趕快動手做做看>ˇ<

 

 



 

最近為了做檸檬塔,剩下一大堆蛋白,決定來烤個健康的天使蛋糕捲,天使蛋糕實在是滿健康的甜點,不僅沒有蛋黃,也完全無油。另外還做了桑葚卡士達醬,實在是神好吃阿 !

 

材料:(烘王深烤盤大小,42*34*1.6cm)

(天使蛋糕捲)

蛋白 270g

低粉 100g

糖 120g

 

(桑葚卡士達醬)

鮮奶油 80g

蛋黃 80g

砂糖 12g

玉米粉 10g

吉利丁片 2片(5g)

自製桑葚果醬250g

 

自製桑葚果醬本身就含有糖,所以怕甜的毛毛就沒有再加太多糖。(桑葚果醬食譜請參考 : 【食譜】冰糖桑葚果粒果醬。超詳細圖文解說+常見問答(附失敗檢討+耗損率計算))

果醬可用果泥替代,原食譜是果泥300g,但毛毛的桑葚果醬汁汁較多,所以只加了250g,大家再加的時候建議依照自己使用的果醬或果泥的溼度,調整加的量。

 

 

(天使蛋糕捲)做法 :

食譜天使蛋糕捲

1. 將蛋白打至8.9分發,邊打發邊加入糖,分2~3次加入,打到呈現硬挺有勾勾的形狀。

2. 加入過篩低粉,以切拌法混合均勻。

3. 拿出少許麵糊,混入色粉或食用色素,做點蛋糕捲表面的裝飾,畫好之後拿去烤箱200/160烤2~3分鐘。

**此步驟可省略。

**烤溫與時間依自家烤箱而定。

 

4. 倒入剩下的麵糊,完整鋪平,進烤箱200/160烤12分鐘,再用200/100烤5分鐘。

**烤溫與時間依自家烤箱而定。

 

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5. 蛋糕捲出爐後,放在網架上放涼,記得將四邊的烘焙紙/烘焙布拉開,避免蛋糕體回縮。

 

 

等蛋糕體涼的時間,就來做桑葚卡士達醬。

(桑葚卡士達醬)做法 :

食譜-桑葚卡士達醬

1. 吉利丁片泡冰水備用。蛋黃確實打散後再加入玉米粉,並攪拌均勻。

2. 加入鮮奶油、砂糖,並攪拌均勻。

3. 將卡士達醬稍微隔水加熱至濃稠ㄍㄡˊㄍㄡˊ的狀態。

4. 加入自製桑葚果醬,攪拌均勻後繼續加熱。

 

食譜-桑葚卡士達醬2

5. 將卡士達醬煮至「冒大泡泡」(溫度達80度C)才能算有徹底消毒喔 ! 畢竟有蛋黃在裡面,一定要煮熟。

6. 加入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻讓吉利丁片完全溶解。

7. 將鍋子邊緣多餘的卡士達醬擦掉,避免再冷藏的時候增加滋生細菌的風險。

8. 蓋上保鮮膜,將保鮮膜完全服貼在卡士達醬上面,冷藏。

卡士達醬易生細菌不好長久保存,建議三天內食用完畢,冷藏及製作過程都盡量保持乾淨。

 

組合 :

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等卡士達醬冷卻冰涼後,將蛋糕捲先與烘焙紙/烘焙布分離,抹上桑葚卡士達醬。

 

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將捲好的蛋糕捲用保鮮膜包著,拿去冷藏(保鮮膜要包道不能有漏洞喔 ! 不然冰箱會讓蛋糕捲乾掉),建議隔夜或是至少6個小時。

 

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第一次做有畫圖的蛋糕捲,有點稀巴爛醜,就不特別拍側面了哈哈哈XD。

 

DSC08538  

口味part,真是要命的好吃阿 ! ! 卡士達吃起來QQ的,糖量剛剛好,不甜不膩,桑葚的酸甜超級讚 ! 天使蛋糕無油無蛋黃,超健康,蛋糕體濕潤有彈性,冷藏過後的蛋糕體和卡士達醬完全融合,整體搭配起來真是美味極了 !   

超愛這次自己做的蛋糕捲,非常好吃 ! 大家趕快動手做做看>ˇ<

 

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