食譜 》玫瑰蘋果塔。肉桂與蘋果交織出最動人的美味♥杏仁全麥塔皮使用

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美麗的金蘋果塔,不只好吃,更有著美麗的外表,雖然費工,但做完非常有成就感呢 

 

 

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嚮往美麗的玫瑰蘋果塔,猜想應該是個不容易的甜點,特別是在排列玫瑰花上面,頗費工的甜點,

不想要弄成玫瑰花的話大可全部弄成蘋果泥就丟進烤箱烤,但就想嘗試看看這美麗的甜點

切第一個蘋果成薄片的時候,還不得要領,切得很厚,排列起來當然也很醜

但就是一念之間的決定,就當作是做這麼一次,就一鼓作氣的把它做好!!

所以又拿出了第2顆蘋果繼續練習切薄片,比第一顆切得稍微好些,只是有點快切到手XD 

 

杏仁全麥塔皮材料 :

低粉130g

杏仁粉 30g

全麥粉 30g

奶油 50g

糖 50g

蛋 1個

 

蘋果餡材料 : (5吋派)

蘋果 1小顆(去皮去心後約127g)

奶油 12g

糖 15g

肉桂粉 1/4t

 

玫瑰蘋果材料 : (5吋派)

蘋果 2小顆

奶油 12g

糖 15g

粉 1/4t

中筋麵粉1t

 

杏仁全麥塔皮塔皮作法 :

食譜-派皮

1. 奶油室溫軟化打成乳霜質地,依序加入糖、全蛋、過篩低粉、杏仁粉、全麥粉

2. 攪拌均勻成糰,如果夏天太熱導致塔皮太濕軟不好操作,可以先冷藏一下再操作,冬天就比較沒這問題

3. 將塔皮用擀麵棍擀平,厚度要盡量均勻,把模具放到上面比對,只要比模具大就OK了

4. 將塔皮覆蓋到模具上,下壓緊貼模具,多餘的塔皮切掉

 

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5. 用叉子在底部戳出很多洞洞,避免烘烤時底部膨脹。拿去冷凍(較快速)或冷藏定型

 

蘋果餡作法 :

食譜-玫瑰蘋果塔1

 

1. 將皮果削皮切碎,鍋子加熱融化奶油

2. 加入砂糖

3. 加熱至砂糖有點焦化

4. 加入削皮切碎的蘋果

 

食譜-玫瑰蘋果塔2 

5. 加入肉桂粉

6. 用木匙攪拌均勻

7. 煮至蘋果上色,鍋子離火將蘋果取出,用壓泥器或是直接用木匙將蘋果盡量壓成泥,保留些許塊狀也OK

* 不要邊加熱鍋子邊用力壓蘋果,會讓蘋果焦掉

8. 等蘋果泥涼後,放入已入膜的塔皮

 

玫瑰蘋果作法 :

食譜-玫瑰蘋果塔3

 

9. 將蘋果切成薄片,一樣將奶油融化,再加入糖,重複蘋果餡的作法1~3,再放入蘋果片

*切薄片的功夫需練習,毛毛第一次切,很多都切得很厚><

10. 平均撒入中粉,盡量讓每片蘋果都沾到,煮至蘋果軟化就差不多了

11. 蘋果片由外往內排,最中間可以塞幾片切碎帶皮的蘋果片

12. 放入烤箱180/180烤20~25分鐘

*烤溫與時間依自家烤箱調整

 

DSC02844

朋友說這是金蘋果塔

切薄片的功夫仍需再多練習,很多都還切得很厚><所以不是很細緻

 

DSC02857 

第一次做,醜歸醜,但卻非常好吃!!

其實沒有想像中的困難,做完會很有成就感喔^^

 

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一般留言

  1. 自己做的也太厲害了!!!
    而且很漂亮呀~都可以拿去賣了^^
    版主回覆:(11/23/2014 01:11:17 AM)
    謝謝糖糖>//v//<
    不過毛毛覺得蘋果片還要練習,切得頗醜><

  2. 毛毛也太有耐心了吧!!!
    一片片舖~很費工呢^^
    不騙你⋯超像咖啡廳的隱藏甜點~
    放在粉絲團肯定超多人想吃XDD
    版主回覆:(11/23/2014 01:12:16 AM)
    謝謝緹緹♥被這麼說也太開心了!!
    很費工但很有成就感>ˇ<
    蘋果片還要再多練習!!

  3. 毛毛做的塔皮好健康喔>v<奶油比例好少呢~
    有空一定來試看看!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    感謝毛毛無私地分享~!
    版主回覆:(11/23/2014 01:13:01 AM)
    毛毛自己很怕油怕甜,自己做就是可以減量再減量
    希望你也會喜歡這個食譜^^

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