食譜|冰糖桑葚果粒果醬|超詳細圖文解說+常見問答(附失敗檢討+耗損率計算)

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冰糖桑葚果粒配上優格真是超級好吃 ! 比之前跟網友買的還要好吃,因為自己做的糖量可以控制,吃起來就不會那麼高糖,超愛的 ! 每天都想來一杯。超詳細圖文,第一次煮果醬就上手,再附上煮果醬過程中會遇到的問題與解答,還有失敗檢討:D。


去年的時候和網友買了2罐自家煮的冰糖桑葚果粒,從那時候就愛上了冰糖桑葚,後來又再追加買了2罐,今年發現那位網友似乎沒再賣了,就決定自己來煮 ! 

星期三的下課,跑到學校的附近逛逛,超開心地找到了賣桑葚的攤子,問了老闆價錢,老闆上桌上的兩小盒100元,比較漂亮,另外是一籃200元,毛毛看了那一籃,「感覺」也還好~份量不多吧 ? 所以就直接買了那一籃,想說200元是自己可以負擔的價格,哪知道老闆裝袋後整個…喂伊~也太大袋了吧!!!XD 因為實在太重了,本來下午還想趴趴造的,只好打消先拿回家。回家秤重才發現總共是2公斤(200元),聽說這樣算是很便宜的價格 ? 毛毛也沒太細研究桑葚的價格。

總之買到桑葚了超開心,不過老闆說桑葚買回去就必須當天用掉吃掉,反正得讓它消失(欸不是),因為桑葚不宜久放,所以只好…全部給果醬去了 ! (不過毛毛有單吃桑葚,真的也沒甚麼味道,還是煮果醬會更棒)

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材料 :

桑葚 1500g

冰糖 1000g

(桑葚 : 冰糖 = 3 : 2 )→看很多食譜都是1:1,光是用想的就應該是超級甜吧 ! 3:2的比例毛毛還是覺得有點甜,下次想用5:2試試看。

 

做法 :

冰糖桑葚果粒1

1. 先將桑葚洗乾淨,並濾乾。(盡量不要有水)

2. 將桑葚要煮的份量先秤好重量,視鍋子大小先取部分放進鍋子煮,因為擺滿整鍋的話會無法翻動XD,開小火,邊煮邊翻動,一開始會有點心存懷疑「真的不用加水嗎?」,相信阿毛 ! 真的不要加水 ! 繼續煮下去就知道了,桑葚未出水之前都要盡量翻動,不然會有焦焦的卡在鍋底。

3. 慢慢加入冰糖,不要一次全部倒入,等部分桑葚出水後,再慢慢加入剩下的桑葚。

4. 煮到後來就會發現水會越來越多,果醬要煮到有點「收乾」,如果加水你就會想崩潰了XD。

 

全程必須使用小火煮,避免噴濺+滿出來。

可以邊煮邊攪拌。

不要蓋鍋蓋。

 

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毛毛先煮了500g小鍋的試驗看看,因為第一次煮嘛~後來看滿順利的就把剩下的1.5kg都煮起來,結果最後小鍋的竟然失敗了 ! !

果醬自己煮因為沒有加添加物,所以「會水水的,是正常的」,不可能像外面果醬那樣濃稠或是塊狀,

所以大家應該會想問,「到底要煮到甚麼程度才是OK的了?

毛毛覺得有兩種判斷方法:

1. 煮1小時就差不多了,最多加個10~15分鐘。(視份量多寡)

2. 煮到感覺汁汁還有點多,但又有點濃了,就差不多可以了。

因為果醬冷掉後,會再更濃稠一些,熱的時候感覺會比較水而已。

 

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如果秉持著「要煮到向外面果醬的樣子」,就有可能煮成這樣…過頭了 ! ! 可以看到桑葚的紫色都變了,這樣就是過頭了 ! 冷掉之後整個很恐怖,像是焦糖的感覺…千萬不要煮成這樣啊><

好險煮失敗的這鍋只有500g,所以丟掉也還好QQ。

 

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果醬煮好後,「趁熱」裝進玻璃罐中(一定要趁熱裝喔 ! 冷掉就沒用了),裝好後蓋上蓋子倒扣,這樣可以讓裡面變成「真空」的狀態,延長保存期限。倒扣的時候小心罐子很燙喔 !

大家可以買美美的果醬罐來裝,毛毛忘記買了,就隨便拿優格的玻璃罐裝。

 

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冰糖桑葚果粒配上優格真是超級好吃 ! 比之前跟網友買的還要好吃,因為自己做的糖量可以控制,吃起來就不會那麼高糖,超愛的 ! 每天都想來一杯

自己煮過果醬才會知道為什麼外面的果醬都賣那麼貴了,因為煮果醬真的很耗時,又要一直站在旁邊顧爐,所以不要再嫌外面的手工果醬貴了><,覺得貴又吃不安心的話就自己煮吧XD,其實不難,只是耗時間。

 

**第二次煮**

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這次的糖量比例控制在5:2,也就是1500g桑葚加入600g冰糖,先等上一波的吃完再來品嘗第二次煮的。

這次煮多加了蘋果和檸檬汁加蘋果目的是讓果醬比較稠檸檬汁可以當作果醬天然的防腐劑

檸檬汁主要在於調整酸鹼值。酸鹼值控制在4以下,細菌的活性會比較差,但也不需要加太多,只是要控制PH值而已,加太多酸度太高也會影響到味道。

這次買桑葚的時候老闆說「煮果醬要選用比較紅亮的桑葚,深紫色的比較適合直接吃。」提供給大家參考:D

補充一下耗損率,1500g桑葚+600g冰糖(共2100g)最後可煮出1660g果醬,耗損率大概20~21%。

 

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