滿滿芋泥雙色菠蘿小麵包食譜|抹茶&紅麴/生吐司食譜應用

春天的色系Taro Pineapple Bun 芋泥雙色菠蘿小麵包食譜抹茶與紅麴,綠色與紅色雙色菠蘿小麵包,裡面包了滿滿的芋泥餡,真是好好吃又好滿足,撒上砂糖後的菠蘿麵包,烤完之後口感更加酥脆,脆脆甜甜的好好吃,不然一般不撒砂糖也好吃,可以再刷上蛋液或蛋白,讓表面更漂亮,菠蘿麵包食譜推薦


 

 

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🎀 Taro Pineapple Bun 芋泥雙色菠蘿小麵包 Recipe食譜(12個) 🎀

Pineapple Bun 生吐司麵包體)

Yeast 酵母 2.5g

Flour T45 法國粉T45 180g

Sugar 砂糖 8g

Salt 鹽巴 2g

Milk 牛奶 125g

Butter 奶油 12g

🍰食譜作法請點這裡➡ 生吐司食譜作法

 

(Pastry 菠蘿皮)

Butter 無鹽奶油 36g

Sugar powder 糖粉 36g

Egg 蛋液 20g

Flour T454 法國麵粉T45  29g(For matcha 抹茶用)+31g(For red 紅麴用)

Red Yeast Powder 紅麴粉 1g

Matcha powder 抹茶粉 2g

 

(Filling 內餡)

芋泥 180g(15g * 12)

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🎀 Taro Pineapple Bun 芋泥雙色菠蘿小麵包 烘烤時間與溫度🎀(依自家烤箱性能不同自行做調整)

180~190 °C 20~25 minutes 分鐘

🎀 Taro Pineapple Bun 芋泥雙色菠蘿小麵包 How to 作法🎀

1. 奶油室溫軟化後,加入糖粉,高速打至鬆發呈現毛絨絨的狀態。

2. 加入打散的蛋液,攪拌至沒有大塊的奶油。

3. 將奶油蛋平分成兩等份。

4. 其中一等份加入紅麴粉與31g的麵粉。

5. 另一等分加入抹茶粉與29g的麵粉。

6. 輕輕用刮刀攪拌均勻,不要過度攪拌避免出筋。

7. 完成後的菠蘿麵糰包上保鮮膜,冰箱冷藏約一小時。

 

🎀 組合 Assemble 🎀

1. 麵包麵糰平分成12份,並滾圓。芋泥取180g,分成每個15g,共12顆。

2. 將麵團稍微擀大,將芋泥包進去,底部要收緊緊。

3. 麵包的麵團整好後,再拿出菠蘿皮,擀平至約0.1公分,用圓形模具壓出形狀。

4. 將菠蘿皮放在保鮮膜上,將麵團放上去,用菠蘿皮包起來。

5. 抹茶和紅麴都包好。

6. 畫線,毛毛沒有模具,所以用刀子畫線,劃線要劃夠深,不然烤完會消失。

7. 30~40度C發酵一小時。

(左圖)發酵前,(右圖)發酵一小時後。

8. 發酵完後,抹上薄薄蛋液,撒上砂糖。

⚡毛毛小撇步:撒砂糖的步驟可以省略,要不要刷蛋液也是看個人。

9. 用180~190 °C 烘烤 20~25 minutes 分鐘。

出爐放涼後就可以品嚐啦!

這個是只有刷蛋液沒有撒砂糖的菠蘿麵包。

沒有撒砂糖的毛毛有刷蛋白液,烤完就會閃亮亮的,好喜歡!

不過毛毛還是喜歡有灑砂糖的,口感會更酥脆,好好吃!

在法國生活久了,還真的會想念菠蘿麵包(笑)。

裡面包了滿滿的芋泥,大滿足!

太好吃了,推薦這個食譜給大家!

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