食譜 》雜糧豆漿饅頭。第一次蒸饅頭就上手。免蒸籠,平底鍋與電鍋版,低糖無油,使用紅糖超健康

DSC06271.JPG  

不使用專業蒸籠也可以蒸出好饅頭!!!

 

 


 

 

以前有一次做好了麵包的麵團,從冰箱裡取出低溫發酵完畢的麵團,整好型也愈熱好烤箱了

就在此時!!!決定把一半的麵團拿去蒸!!!一半的麵團照原樣烤

其實蒸出來的包子麵包也很好吃!!!只是形狀不怎麼美

 

這次因應毛媽點餐~說想吃有加雜糧的饅頭,所以就決定好好來做一次饅頭

不過雖然是這麼決定了…結果根本還是沒有照著饅頭的食譜來做,蒸的溫度也是取個大概

但 沒 想 到 !!! 蒸出來的饅頭極美!!!

玩過饅頭的格友應該都知道,所謂的「饅頭蒸失敗」,就是指蒸出來的表皮變得皺皺的

而「成功的饅頭」,就是要和男生中年以後可能會有的頭頂一樣~~光溜溜的!!!而且要很平滑,這才是成功的饅頭

 

而且發現饅頭好方便,不用像麵包一樣要2次發酵,只要一次發酵就OK了!!可以立即做立即吃,比麵包快很多

重點是!!!饅頭完全不需要加任何一滴油或是奶油,健康度整個提升!!!

 

另外~毛家沒有專業的蒸籠,蒸籠布也很懶得買,所以直接用家裡的平底鍋蒸

而且秉持著實驗的精神,用了平底鍋和電鍋,都蒸蒸看,看誰表現比較好

 

 

好囉~我們開始吧!!!!

材料 :

中筋麵粉250g

無糖豆漿 146g

紅糖 30g (亦可用砂糖、黑糖取代)

乾酵母 6g

溫水 20g (溶乾酵母用)

雜糧(隨意要放甚麼都可,毛毛使用蔓越莓25g、核桃20g、杏仁10g、芝麻5g)

 

做法 :

食譜-雜糧豆漿饅頭1.jpg

1. 中筋麵粉+無糖豆漿+紅糖 

2. 將乾酵母加入溫水中至看不到顆粒,然後加到1中攪拌均勻

3. 將雜糧加入麵糰中

4. 所有材料混均勻成團即可

 

食譜-雜糧豆漿饅頭2.jpg  

5. 整形好的饅頭放在自己剪好的烘焙紙,並置入40~50度的烤箱中發酵30~40分鐘

*饅頭底下的襯紙自己用烘焙紙剪一剪就可以了,不需要特別去買

*溫度越高越可以加快麵團發酵的速度,但是最好不要超過50度

 

6. 發酵完後明顯可看見變大顆了!!!

7. 將平底鍋中加入3杯水(約1~2cm高),放上大盤子,並將饅頭擺上去

8. 開啟大火,水開始滾沸的時候蓋上鍋蓋,計時8分鐘。時間到後,千萬不要急著開蓋,不然就功虧一簣了!!!

先將蓋子微微打開,露出一個小隙縫讓裡面的溫度和室溫慢慢平衡,等約莫3~5分鐘,小心將鍋蓋掀開,不要讓水滴到饅頭上

*一下就將蓋子掀開,或是水滴到饅頭,都易導致饅頭表面皺縮

 

 

DSC06271.JPG

這是平底鍋組

鏘鏘~~~~~~~

第一次就蒸出這樣閃亮亮的饅頭,實在是超 開 心 的 ~~~~~~~~

 

 

DSC06272.JPG

雖然整形非常有待加強……..OTZ

 

 

DSC06280.JPG

饅頭組織,

自己做的饅頭和外面賣的不太一樣,外面通常會使用「壓麵機」,做出來的饅頭會比較細緻扎實

因為毛毛沒有壓麵機,所以做出來就會是這樣孔隙比較大的饅頭

 

毛媽說她比較喜歡這種XD吃起來很Q彈!!

 

 

DSC06284.JPG

再來是電鍋組

電鍋組也表現得很好!!!!跟平底鍋組的表現一樣好

 

DSC06287.JPG  

一樣是光滑表皮~~

 

 

平底鍋和電鍋的差異只是在平底鍋比較大,一次可以蒸多比較多(除非你家的平底鍋也很小),而且做出來成就感比較大XD

電鍋因為比較小,一次蒸的數量不多,但是很方便,倒入水後按下按鈕,等跳起來就好了

當然如果家裡常吃饅頭的話,買個蒸龍也不賴啦:D

只是跟大家說~不用蒸籠也可以做出好饅頭!!!

 

這饅頭本來預計是要吃個3天的,沒想到不到1天就被毛家人秒殺到只剩1個XD

可見多受歡迎!!!>ˇ<

當然蒸饅頭還有很多學問,這次誤打誤撞被毛毛做的美美的出來,下次還要再嘗試其他口味的饅頭!!期待一下毛毛的分享吧>ˇ<

 

 

 

●謝謝你的閱讀,Hope you enjoy it !

 

●有任何想說的話、分享的事、意見或是問題,都歡迎留言和毛毛交流●

 

最新最即時的美食與旅遊資訊都在粉絲團唷:D 

 

 

———————————————————–

烘焙相關文章

【食譜】雷神巧克力。療癒系貓貓爪狗狗爪雷神巧克力,超簡單,自己做,比日本的更好吃!!!

教學。【抹茶拿鐵】如何將抹茶粉泡開,不要有顆粒 ? 

烘焙。【乳製品名詞】鮮奶油、奶油、酸奶油、白脫牛奶、奶油乳酪、乳酪名詞解釋大集合

【食譜】抹茶櫻花雙色提拉米蘇。無蛋無糖無鮮奶油無吉利丁,健康又超簡單

【食譜】抹茶蜂蜜巧克力麻糬。新手推薦,簡單又方便,健康又超美味的麻糬輕鬆自己做 ! (微波爐VS瓦斯爐製作比較)

【食譜】芝麻/抹茶雪花糕(鮮奶凍)。新手入門,簡單不失敗,健康低熱量。食材容易取得,不用特殊工具就可以完成 ! (甜點)

 食譜小花花全麥麵包吃麵包也要很可愛很健康 (低溫發酵法)

 【食譜】抹茶奶酪酥皮塔。偷吃步,好簡單,超快速又方便,森半抹茶布丁超美味,新手零失敗 !

 【食譜】無油創意烘蛋。清冰箱料理,櫻花蝦、紫地瓜、筊白筍創造美味簡單異國料理 

 【食譜】無油香蕉核桃蛋糕。巧克力淋醬好美味♥可愛狗骨頭版♥ 低糖免打發也不用等涼,出爐立刻享用♥

 【食譜】無奶油三色旗餅乾。用植物油取代奶油,健康更加分,口感更清爽

 【食譜】紫米烤布丁。台灣黑米濁水溪特選品種,無鮮奶油版,也可直接配希臘優格吃

 【食譜】抹茶魔術蛋糕。一次烘烤三種口感,超神奇又好吃,冷藏越久越美味♥ 

 【食譜】愛心法式吐司塔 佐香蕉蜂蜜。原來法式土司這麼簡單!10分鐘料理,輕鬆上桌 

 【食譜】焦糖烤布蕾♥超萌小海豹版。烤布蕾原來這麼簡單,免打發即可快速完成  

 【食譜】奇亞籽焦糖烤布蕾。多了奇亞籽口感更豐富,健康更加分,真的超好吃 !

 【食譜】脆皮焦糖烤布蕾。完整圖文食譜+無噴槍烤法,整個廚房都是毛毛的實驗室→文末檢討問題討論集

 【食譜】超萌♥貓熊吐司♥panda toast。低油低糖健康版★吃膩方正的白吐司 ? 超可愛熊貓吐司可愛登場!!! 

 【食譜】紫地瓜五穀天使蛋糕。健康低油低糖甜點系列,少了蛋黃多了更多的清爽與零負擔

 【食譜】小刺蝟麵包♥超萌相似度99%。健康低油低糖版,奇亞籽與五穀粉的合體可愛誕生(低溫發酵法)毛毛超萌手做烘焙

 【食譜】抹茶歐培拉opera蛋糕。生巧克力、抹茶天使蛋糕與抹茶生巧克力鏡面的完美組合♥抹茶控必做!!!

 【食譜】米奇抹茶麻糬波波(QQ球)。多點童趣多點樂趣,米奇在哪裡 ? 絕對難不倒你 ! 快速又簡單的新手必會食譜

 【食譜】鮮奶油吐司餐包。消耗大量鮮奶油。柔軟度超好,會牽絲~如丹麥吐司般美味!!!(低溫發酵法)

 【食譜】惡魔果實麵包。蔓越莓果醬抹茶優格麵包捲♥海賊王惡魔果實成真!!你要想甚麼能力的惡魔果實呢?(低溫發酵法)

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

  1. 來學看看,感覺好好粗哦!>//<
    版主回覆:(09/26/2014 10:59:11 AM)
    這很簡單而且不用烤箱喔:D

  2. 好光滑的饅頭唷~~
    看起來好好吃!!!重點是很健康
    Misa改天也想試試!!!
    版主回覆:(09/26/2014 11:00:04 AM)
    饅頭很快速!!!不像蛋糕手法那麼多~加油:D

  3. 一整個好厲害喔!!!!
    版主回覆:(09/26/2014 11:00:45 AM)
    謝謝葉呀咪>//v//<

  4. 如果是電鍋的話 電鍋的外鍋要放多少水
    版主回覆:(11/20/2015 09:57:21 AM)
    沒有用電鍋蒸過耶!無法告訴你正確的份量><不好意思

  5. 酵母粉是不是放太多? 哈哈
    版主回覆:(02/22/2016 11:25:10 AM)
    我用乾酵母不是速酵,這份量是正常的

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。