超簡單泡鹽水法 自製鹹蛋|海外生活自製鹹雞蛋

住在法國要買鹹蛋不太容易,重點是價格不親民,而且法國賣的幾乎都是中國製的,後來在Facebook版友的海外版友的鼓舞下,決定自己來做鹹蛋,真的超級簡單!推薦這個鹹蛋食譜給跟毛毛一樣住在不方便買鹹蛋的讀者可以跟著一起做,真的很容易。


 

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市售的鹹蛋都是使用「鴨蛋」,如果買不到鴨蛋,用雞蛋也是可以的,毛毛就是用雞蛋做的。

參考的好多文章,其實製作鹹蛋有不少方法,浸泡鹽水、蛋表面裹鹽巴、等等方式,其中最最最簡單又高成功率的就是毛毛這次使用的「浸泡鹽水法」。

🎀 鹹蛋 Recipe食譜 🎀

1. 玻璃可密封的容器

🔸長時間浸泡的東西,盡量使用玻璃比較安全,不要使用塑膠或是不鏽鋼。

2. 雞蛋

🔸選蛋要選大顆的,數量的話就依你的容器決定,但要注意之後「開蛋」後的使用與保存,如果用量不大,少量做即可。

3. 飽和食鹽水(水:鹽=100g:36g)

🔸毛毛用約 700g 水配 260g 鹽巴,毛毛是在鹽水煮沸後,繼續再加入一些鹽巴,直到有沈澱無法融化的鹽巴才停止。

4. 40%以上的食用酒精:米酒、高粱酒、伏特加、高度白酒

🔸毛毛平常沒在喝酒,又很怕買了酒之後用不完,所以就用了家裡剛好有的48%的蘭姆酒25g。

🔸做鹹蛋加酒精幹嘛用的呢?酒精具有殺菌和讓蛋黃出油的用途,所以不要省略喔!

5. 香料(例如八角、花椒、橙皮、茴香等等,可省略)

 

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🎀 鹹蛋 How to 作法🎀

1. 將鹽巴、水、八角煮滾。(一顆八角就很香了。)

2. 等鹽水放涼。

3. 將玻璃容器用滾水加熱消毒,放涼、晾乾。

4. 將蛋表面洗淨、晾乾。(毛毛第一次做用了14顆,第二次做16顆,剛好滿罐。)

5. 等一切都乾了、涼了,就可以全部加入罐罐囉!

🔸毛毛小撇步:先將所有蛋都放入容器再到鹽水。

🔸毛毛小撇步:盡量讓頂部的蛋也要被完全浸泡鹽水,如果最上層三顆泡到一半而已的蛋,打開後發現蛋黃偏軟,這樣不OK。可以用東西下壓、裝更多蛋或是每隔幾天晃動交換位置一下。

6. 記錄下浸泡的日期,然後不要忘記在日期到後開蛋!不然越放越久會越鹹喔!

一般來說浸泡20~35天,依照個人喜好、雞蛋大小、遺忘日期程度(?)決定日期。

毛毛是浸泡27天後開蛋,鹹度很棒,蛋黃顆顆漂亮,超讚!

🎀 Conservation 保存方式 🎀

開蛋後,蛋黃蛋白分開,可以冰冷凍保存,冰冷藏的話建議3~5天內使用完畢。

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