食譜 – 經典法式甜點

天使檸檬柚子甘納許慕斯蛋糕食譜|檸檬天使蛋白蛋糕&柚子巧克力慕斯食譜Yuzu Ganache Montée

酸甜清爽無負擔的天使檸檬柚子甘納許慕斯蛋糕,使用輕盈無負擔的檸檬天使蛋糕搭配法式柚子巧克力慕斯Yuzu Ganache Montée,真是好好吃!非常夏天又爽口的甜點。在夠低的溫度下,這個柚子巧克力慕斯Yuzu Ganache Montée是可以稍微擠花的,毛毛這次操作的是水滴的造型,搭配巧克力脆脆球的裝飾。
天使檸檬柚子甘納許慕斯蛋糕食譜|檸檬天使蛋白蛋糕&柚子巧克力慕斯食譜Yuzu Ganache Montée

法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜|類似歐貝拉Opéra作法/Bavaroise au Chocolat+Mousse au Caramel+Croustillant+Glaçage

這個法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜真是廣受歡迎,毛毛利用類似歐貝拉Opéra作法,將Bavaroise au Chocolat 巧克力芭芭露亞+Mousse au Caramel 焦糖慕斯+Croustillant 巧克力脆脆+Chiffon Cake 戚風蛋糕+Glaçage 巧克力淋面做結合,也可以將這個法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜做成聖誕樹幹蛋糕(Bûche de Noël),焦糖與巧克力...
法式海鹽焦糖巧克力慕斯蛋糕食譜|類似歐貝拉Opéra作法/Bavaroise au Chocolat+Mousse au Caramel+Croustillant+Glaçage

聖誕風法式檸檬柚子抹茶慕斯蛋糕|檸檬凝乳+抹茶Crèmeux+柚子Bavaroise+原味Génoise|法式經典食譜

聖誕節第二個主題慕斯蛋糕!柚子、抹茶、檸檬真是三寶,上次分享了聖誕風法式柚子抹茶慕斯蛋糕食譜,裡面包含三個不同層次,分別是:Crémeux au Matcha 抹茶慕斯、Bavaroise Yuzu 柚子慕斯,今天這個食譜就要補充上原味法式蛋糕夾層Génoise食譜做法,再搭配上之前做玫瑰檸檬塔的Lemon Curd 檸檬凝乳食譜,這個層次超級豐富的聖誕節主題蛋糕就完成啦!Lemon Curd 檸...
聖誕風法式檸檬柚子抹茶慕斯蛋糕|檸檬凝乳+抹茶Crèmeux+柚子Bavaroise+原味Génoise|法式經典食譜

聖誕風法式柚子抹茶慕斯蛋糕食譜|柚子Bavaroise+抹茶Crèmeux+原味Génoise|法式經典食譜

柚子和抹茶是好搭檔,今天來做個聖誕節風柚子抹茶慕斯蛋糕,分享三個不同的食譜給大家,分別是:柚子慕斯Bavaroise Yuzu、抹茶慕斯Crémeux au Matcha、原味法式蛋糕夾層Génoise,Crémeux au Matcha的口感很細膩,口感和柚子慕斯有所差異,柚子慕斯比較輕盈一點,讓兩者的口感有了差異,吃起來才不會單調,抹茶的味道相當濃郁,柚子和抹茶的香氣和味道並進,非常好吃,推薦...
聖誕風法式柚子抹茶慕斯蛋糕食譜|柚子Bavaroise+抹茶Crèmeux+原味Génoise|法式經典食譜

絕對厚!鬆!軟!達克瓦茲食譜|小撇步筆記,巧克力脆脆口味/巧克力甘納許夾餡食譜

厚厚的達克瓦茲 Dacquoise殼配上厚厚的巧克力甘納許Ganache內餡,吃起來就是大滿足!毛毛這次做了巧克力脆脆的口味,加了巧克力脆脆球,吃起來口感層次豐富,巧克力苦甜濃郁,真是太好太好吃了!分享超級多製作達克瓦茲的小技巧、小撇步給大家,讓大家做出不裂開、又厚實鬆軟的達克瓦茲殼!巧克力甘納許的食譜還可以做成生巧克力喔!
絕對厚!鬆!軟!達克瓦茲食譜|小撇步筆記,巧克力脆脆口味/巧克力甘納許夾餡食譜

酸V夢幻 玫瑰檸檬塔食譜|檸檬凝乳/檸檬果凍/黑莓果泥/鳳梨內餡

法式玫瑰檸檬塔食譜推薦!喜歡高度酸度檸檬凝乳內餡的讀者絕對要試試看這個食譜!酸V酸V的檸檬凝乳內餡配上檸檬果凍、黑莓果泥與自製鳳梨內餡,真是超夏天、酸甜無比的甜點,又美又好吃,超喜歡!推薦給大家,每個素材毛毛都有寫上詳細的做法和食譜。  
酸V夢幻 玫瑰檸檬塔食譜|檸檬凝乳/檸檬果凍/黑莓果泥/鳳梨內餡

南瓜戚風 乳酪慕斯 雙色栗子蒙布朗 蛋糕食譜

複雜系的蛋糕食譜又來囉(笑),包含南瓜戚風蛋糕、奶油乳酪慕斯、雙色栗子蒙布朗與南瓜蒙布朗,所組成的蛋糕食譜,看似複雜、多手續,但其實每個素材都可以再做成其他蛋糕甜點,非常清爽又細膩的蛋糕,甜度非常低,毛毛的食譜甜度都不高。中間戚風蛋糕的口感為整體很加分,因為慕斯和栗子泥都是比較軟口感的,濕潤細膩的空氣感戚風蛋糕,口感很為整體加分。
南瓜戚風 乳酪慕斯 雙色栗子蒙布朗 蛋糕食譜

奶油乳酪淋面(免吉利丁)食譜|超美水滴垂墜感

美美淋面免使用吉利丁,推薦這個奶油乳酪淋面Cream Cheese Glaze食譜給大家!淋面真是個不簡單的東西,要做的美、又淋的美,非常需要下功夫,但這款奶油乳酪淋面真的是什麼技巧都不需要,就可以做得美美的,而且非常好操作、好使用、好製作又好吃,太喜歡了!這次毛毛使用100%巧克力製作,下次想再試試看其他口味的淋面。
奶油乳酪淋面(免吉利丁)食譜|超美水滴垂墜感

法式肉桂蘋果乳酪塔食譜|作法超詳細,肉桂蘋果泥Compote低糖食譜

肉桂蘋果泥 Compote、奶油乳酪餡 Cream cheese filling、甜塔皮 La pâte sucrée、酥粒 crumble,一次4種元素搭配出來的法式肉桂蘋果乳酪塔食譜,好吃、低糖又多層次的法式甜點,蘋果系列的甜點絕對是法國甜點店內常見的必備品項,那這次毛毛就用蘋果來做點不一樣的變化,讓蘋果塔更多元呈現,希望大家會喜歡這個食譜囉!
法式肉桂蘋果乳酪塔食譜|作法超詳細,肉桂蘋果泥Compote低糖食譜