【京都宇治抹茶】歷史起源與近代演變、產地真相、抹茶奧秘

2026.04.06

在談到日本抹茶時，「宇治抹茶」幾乎就是品質與歷史的代名詞。位於宇治的抹茶文化可追溯至鎌倉時代，從最初的茶葉栽培到後來發展出的覆下栽培與碾茶製程，逐步奠定了今日抹茶的風味與地位。無論是茶道使用的高級抹茶，還是現代甜點中的抹茶原料，宇治始終是核心產地。本篇將完整解析宇治抹茶的歷史演進、日本抹茶文化的形成，以及包括丸久小山園、一保堂、中村藤吉本店等經典品牌的發展脈絡，帶你從產地、技術到品牌，一次深入理解抹茶的真正價值。

身為愛了抹茶十幾年的抹茶控，說來慚愧，從來沒有認真好好研究過抹茶的歷史，因此我自己整理了這篇【京都宇治抹茶歷史】給我自己看，也分享給大家！如果有錯誤都歡迎告訴我，如果有更多新知識想補充也歡迎跟我交流！

Table of Contents

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一、抹茶的真正起源（其實不是日本）

先講一個很多人會誤會的點：

👉 抹茶「粉末茶＋打泡」這件事，其實源頭在中國

▍中國 → 日本（宋代 → 鎌倉）

唐代：煮茶（茶餅）
宋代：開始流行「點茶法」（粉末＋熱水＋擊拂）
1191年：僧人把茶種＋喝茶方式從宋帶回日本

👉 這個「點茶法」就是現在抹茶的祖先

二、為什麼是京都？為什麼是宇治？

▍地理條件（這超關鍵）

宇治會變抹茶聖地不是偶然：

河川霧氣（宇治川）→ 減少日照
日夜溫差 → 提升胺基酸（umami）
京都附近 → 政治＋文化中心

👉 等於：品質＋權力＋需求三合一

三、宇治茶誕生（鎌倉～室町）

▍13世紀（鎌倉）

茶開始在宇治種植
初期還輸給京都「栂尾茶」

▍15世紀（室町）

宇治茶逆襲成「日本頂級茶」
被：天皇與足利將軍→ 官方認證

👉 這裡開始「品牌化」：宇治 = 高級茶

四、抹茶真正成形的關鍵技術

▍1️⃣ 覆下栽培（抹茶靈魂）

用稻草/蘆葦遮光
降低苦澀（兒茶素↓）
提高鮮味（L-theanine↑）

👉 抹茶之所以「綠＋甘＋濃」，就是這個技術

▍2️⃣ 碾茶（Tencha）系統

流程：

遮光栽培
蒸青
不揉捻（←跟煎茶最大差異）
烘乾
石磨磨粉 → 抹茶

👉 抹茶本質 = 粉碎的碾茶

五、茶道（直接讓抹茶變「文化霸主」）

▍16世紀：千利休革命

關鍵人物：茶聖

他做了什麼？

把茶變成「哲學」
發展：
- 侘寂（wabi-sabi）
- 儀式化
把抹茶變成「權力與品味象徵」

👉 從這裡開始：

抹茶 ≠ 飲料
抹茶 = 社交貨幣 + 美學 +階級

六、江戶時代：抹茶是貴族限定品

宇治茶商分階級
只供應：
- 將軍
- 大名
- 皇室

👉 一般人根本喝不到

甚至有「茶壺進貢隊伍」經過，路人要讓路

七、煎茶 vs 抹茶（市場分裂）

▍1738年：重大轉折

人物：永谷宗圓

發明：煎茶製法（蒸＋揉）

結果：

茶類	客群
抹茶	上流階級
煎茶	平民

👉 抹茶開始「小眾高端化」

八、近代（明治～昭和）：抹茶差點沒落

原因：

西化（咖啡、紅茶）
煎茶普及
茶道人口下降

👉 抹茶變成：

茶道專用
非日常飲品

九、平成～現代：抹茶大復活

▍關鍵轉折

抹茶食品化（甜點、冰淇淋）
工業化粉末供應
全球化（歐美、日本觀光）

👉 抹茶從「儀式」變「食材」

十、宇治為什麼到現在還是王者？

因為它掌握三件事：

1️⃣ 技術原點

覆下栽培發源地

2️⃣ 品牌歷史

800年文化背書

3️⃣ 高端市場控制

茶道用抹茶仍以宇治為核心

十一、經典抹茶品牌（歷史＋定位）

▍最早期（戰國～江戶）

「婆昔（ばばむかし）」👉 被認為是非常古老的抹茶名稱之一，甚至有說法是跟德川家康有關，且屬於早期將軍級抹茶，也就是：「高級御用抹茶的命名系統」。

👉 這其實就是「品牌概念的起點」

▍老舖系（現在仍存在）

1️⃣ 丸久小山園

茶道界超核心
高端用抹茶（料理圈也愛）

2️⃣ 一保堂

京都市區
比較生活化（但品質穩）

3️⃣ 山政小山園

很多職人用

▍觀光甜點系（現代轉型）

1️⃣ 中村藤吉

把抹茶變成甜點文化

2️⃣ 伊藤久右衛門

電商＋伴手禮王

▍全球化品牌（近20年）

越多越多品牌走向國際，在海外也可以買到宇治來的抹茶。

👉 抹茶正式變「全球風味」

十二、核心結論

▍1. 抹茶本質不是茶，是「文化產物」

宗教（禪）
權力（將軍）
美學（茶道）

▍2. 味道的關鍵不是品種，是「遮光」

👉 沒覆下 = 不是正統抹茶風味

▍3. 宇治的強，不只是品質，是「歷史壟斷」

👉 就像：

香檳 ≠ 氣泡酒
宇治 ≠ 抹茶產地

▍4. 現代抹茶分兩條路

類型	用途
茶道抹茶	喝
食品抹茶	甜點

一、抹茶等級：Ceremonial vs Culinary 的真相，真正的分類方式（日本業界）

👉 日本根本沒有官方這兩種分級，這是歐美市場行銷語言，在日本是用：

1️⃣ 品種（Cultivar）

やぶきた（Yabukita）→ 最常見
おくみどり（Okumidori）→ 綠、柔
さみどり（Samidori）→ 高端茶道用

👉 品種決定「風味底色」

2️⃣ 採收時期（超關鍵）

時期	等級
一番茶（first flush）	最高級
二番茶	次等
三番茶	食品用

👉 你做甜點如果用三番茶，再怎麼調都會苦＋乾

3️⃣ 部位（葉子位置）

嫩芽 → 甘＋鮮
老葉 → 苦＋澀

4️⃣ 石磨細度

高級：超細（滑順、乳化好）
低級：顆粒粗（粉感重）

▍Ceremonial 的真相

👉 真正意義其實是：

可「單喝不難喝」
無明顯苦澀
泡沫細緻

👉 不是最高級，只是「適合喝」

▍Culinary 的真相

👉 不是低級，而是：

顏色深（抗烘烤）
風味強（不會被奶蓋掉）

💥 結論（重點）：

👉 甜點用「高級抹茶」反而是浪費
👉 要的是「風味穿透力」，不是優雅

二、產地差異（宇治 vs 靜岡 vs 鹿兒島）

▍宇治

👉 傳統王者

風味：

umami強
苦低
平衡

👉 缺點：

貴
產量少

▍靜岡

👉 日本最大產地

風味：

草味重
清爽
偏澀

👉 用途：

大量生產
食品加工

▍鹿兒島

👉 新勢力（你要注意這個）

風味：

超綠（顏色爆好看）
香氣強
苦味低

👉 優勢：

機械化
穩定
CP值高

💥 很多「高級甜點店」其實偷偷用鹿兒島

三、為什麼抹茶會「苦、腥、海味」？

▍1️⃣ 苦（最常見）

原因：

兒茶素過高
遮光不足
高溫破壞

👉 解法：

降溫（<80°C）
加脂肪（奶油、鮮奶油）

▍2️⃣ 腥（魚味、草腥）

原因：

氧化
保存不良
低品質原料

👉 關鍵：開封後1個月內用完

▍3️⃣ 海味（umami過重）

原因：

L-theanine高
高級抹茶

👉 在甜點會變：
👉 「像海苔＋昆布」

👉 解法：

加糖
加鹽
加乳製品

🍵 四、薄茶 vs 濃茶是什麼？

👉 這不是「等級名稱」

👉 是「喝法＋用途分類」

▍薄茶（うすちゃ / Usucha）

👉 比較稀、會打泡

特點：

粉量少
水多
有泡沫
味道較清爽

👉 日常茶道或一般飲用用這個

▍濃茶（こいちゃ / Koicha）

👉 超濃、像膏狀

特點：

粉量很多（約薄茶3倍）
幾乎不打泡
很稠
味道極濃（直接喝原味）

👉 正式茶道最高等級才用

🧠 五、真正關鍵：不是分級，但會「篩選等級」

👉 不是所有抹茶都可以做濃茶

▍濃茶的要求（超嚴格）

必須一番茶
嫩葉
高遮光
幾乎無苦澀
高umami

👉 不然會直接苦到爆＋無法入口

▍薄茶的容忍度

👉 比較寬：

可以混料
可以二番茶
可以稍微苦

🧭 一、百年茶舖品牌：宇治最核心，真正「千年～室町級」的茶舖

▍1️⃣ 通圓（1160年）

日本最古老茶舖（甚至世界級）
從平安末期營業到現在（24代）
客人包含：
- 足利將軍
- 豐臣秀吉
- 德川家康

👉 本質：抹茶＝權力的入口，就是從這種店開始

▍2️⃣ 上林春松本店（16世紀）

👉 茶道核心血統

室町～江戶「御茶師」家族
專門供應：
- 將軍
- 皇室

👉 這類茶商當時：不是商人，是「半武士階級」

🏯 二、江戶時代「御用茶師系」品牌（真正高端核心）

這些才是宇治真正的骨幹👇

▍3️⃣ 福壽園（1790年）

👉 現代還很強的老舖

江戶後期創立
現在：
- 有研究機構
- 有體驗館

👉 特性：

技術導向
很會做「現代化抹茶」

▍4️⃣ 辻利（1860年）

👉 抹茶甜點界祖師級

創辦人：辻利右衛門
推動：
- 宇治茶品質標準化

👉 現代影響：

抹茶甜點全球化的重要推手

▍5️⃣ 丸久小山園（1704年）

茶道界核心供應商
強項：
- 高級抹茶（薄茶/濃茶）

👉 很多職人其實都用這家

🏮 三、明治～近代（品牌擴張期）

▍6️⃣ 中村藤吉本店（1854年）

👉 現代觀光王者

江戶末期創立
現在：
- 抹茶甜點代表品牌

👉 他做的事很重要：把抹茶從茶道拉回日常生活

▍7️⃣ 伊藤久右衛門（19世紀）

👉 電商＋伴手禮之王

宇治在地老舖
現代轉型很成功

▍8️⃣ 三星園上林三入本店（室町起源）

👉 上林家分支之一

同樣屬於「御茶師血統」
茶道圈地位高

🌿 四、其他百年以上宇治茶商（比較少人知道但很重要）

這些比較偏「業界內行才知道」👇

▍9️⃣ 桑原善助商店

京都茶業協會核心成員
偏批發／專業市場

▍🔟 堀井七茗園（室町）

👉 很老但低調

據說與將軍家有關
傳統派

▍1️⃣1️⃣ 森半（1836年）

👉 甜點原料界很常見

偏「食品加工用抹茶」

🧠 五、宇治茶舖的「真正結構」（超重要觀念）

▍江戶時代的階級

類型	功能
御茶師	供應將軍（最高級）
茶商	貿易
農家	種植

👉 宇治的強不是單一品牌

👉 是「整個產業鏈被壟斷」

🧨 關鍵結論

👉 「宇治品牌」≠「宇治生產」

現在很多品牌：

原料來自：
- 鹿兒島
- 靜岡

👉 但掛「宇治」賣

👉 真正純宇治高級抹茶其實很少（而且很貴）

抹茶的淵源真的太博大精深了！每個細節都可以再去深究更多故事，先分享到這邊，期待大家與我分享更多！

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🍵增田茶舗（ますだ茶舗）

來到日本宇治，想喝到真正的宇治抹茶，一定不能錯過 百年老店「增田茶舗（ますだ茶舗）」。店家堅持使用 100% 純正宇治茶，每一杯抹茶都由職人現點現刷，香氣濃厚、層次細緻，難怪生意好到爆，人手一杯漂亮漸層抹茶或焙茶。除了招牌手刷抹茶，「增田茶舗」也提供日式刨冰、聖代，以及撒滿宇治抹茶粉的霜淇淋，來到宇治抹茶大本營想喝到職人手刷抹茶時，很可以來試試！

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🍴喫茶me（Café me）

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🍴食堂デイズ Shokudo Days

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