我如何準備且考過法國CAP甜點師執照|考試技巧/準備方向/考題科目/實際應考狀況

CAP 就是 certificat d’aptitude professionnelle,本文分享毛毛我是怎麼準備並且考過獲得CAP甜點師執照,寫了很多很多準備考試的小技巧與要注意的地方,不藏私分享啦!其實一開始來法國時也沒有想到要考CAP證照,畢竟這張證照在台灣(亞洲)是完全沒有什麼用的,亞洲比較認法國的甜點名校,所以要不要考,自己考量自己未來的發展需求為主。


 

 

CAP Pâtissier 的考試項目 L’épreuve pratique du CAP Pâtissier

🔶專業科目:大家都要考

🔹PSE (Prévention Santé Environnement)工作環境安全衛生 |考試時間:1H

🔹原物料製做過程、食品安全儲藏 |考試時間:2H

🔹Pratique 甜點實作|考試時間:6H30

 

🔶一般科目:具備法國高中以上學歷者不用考(之前老師有幫我們像單位申請承認亞洲的學歷,畢竟我們都大學畢業才來的,但目前革命尚未成功,所以請努力準備考試吧)

🔹Histoire-Géographie 歷史/地理|考試時間:報告時間15分鐘

🔹Mathématiques & Sciences Physiques et Chimiques 數學/物理/化學|考試時間:2H

🔹Francais 法文|考試時間:2H

 

🔹本來還會有體育和加分的選科(比如英文)的考試,但因為疫情關係都取消了,所以不知道之後的考生會不會有。

 

🔶說一下我是怎麼準備的之前,說一下插曲,其實我本來是參加語言學校與CFA合作的課程,所以語言學校應該要幫我們上課,但發現我們只是在互被踢皮球而已,CFA的課幾乎都只有實作,學科的部分一直說沒時間上,說語言學校會上,結果語言學校的時間根本不夠上不完,後來疫情爆發後,語言學校放生我們,所以後續毛毛都是自己念的,除了學校在丟包前有給一些講義,但其實網路上的資料和考古題都相當充足,所以自己念是沒有問題的。

🔶首先,考古題非常重要,我是把歷年幾乎全部都寫完了,考古題可以讓你知道考試形式(每年都差不多),與補充一些講義裡沒寫到的知識。

但是光寫考古題是不夠的,必須有基礎知識打底才行,而且考試的時候還是有很多出乎意料的東西,所以還是要唸書,網路上有推薦一些書籍,都很貴、很厚,所以我也沒買,可以直接搜尋「Patissier-libre」,這個網站裡面有很多考古題與資料,非常實用!另外毛毛在寫考古題時,如果遇到不懂的東西,直接上網google,就會找到很多其他資料,就可以直接拿來念。

 

基本上,用以上方法準備都沒有問題,比較特別的兩個考試是「Histoire-Géographie 歷史/地理」與「Pratique 甜點實作」。

 

🔶Histoire-Géographie 歷史/地理 準備方式

🔹 要準備歷史與地理各一份報告,考試的時候,考官會從中任一選一個讓你報告(但毛毛遇到的考官人很好,她叫我自己選。)

🔹 每份報告要包含:封面、目錄、一篇文章節錄、一張陳列數據的圖表、多張照片,每個各佔一面,共5面,報告可雙面列印。

㊙ 告訴大家一個非常重要的事情,所有資料裡面,圖表最難找,所以一定要先找到圖表,再找其他,如果圖表找不到,就可能要換題目。

🈴 資料上網找,每份資料都要列出出處,不可以使用部落格、個人網站的資訊,因為可信度降低,請盡量使用法國大網站、新聞網的資料。

🔹 報告時間約8~10分鐘,當天不可以照稿念,毛毛是在準備的時候,先把要講的東西寫下來,然後不停的自己演練講解,把講稿講熟到不需要看稿為止。

🔹 剩下的時間考官會問你相關問題,所以一定要對你報告的主題暸若指掌。

 

🔶Pratique 甜點實作 準備方式

考試當天只有6個半小時實作,時間很短,因為要做出4樣產品,完全是一刻都不能停下來。

1. Entremet:慕斯蛋糕

2. Tarte:塔類,通常是最不耗神的

3. Pâte a choux 或 pâte feuilletée(PL):可能是閃電泡芙,可能是Paris Brest,可能是千層

4. Pâte feuilletée levée(PFL) ou Brioche :可能是可頌16個,或是可頌8個+pain au chocolat 8個,或是多個小Brioche ,或是一個大的Brioche,都有可能。

🔹考試的紙上,每個品項都會附上一個簡單的小圖示,讓你大概知道成品要長什麼樣子,還有數量,務必遵守考試規定的形狀大小、數量等規定

 

🔹在實作甜點的這6個半小時中,中間會有兩次評審的口試,通常5~10分鐘內會問完,會問你一些PSE或Approvisionnement et Gestion des stocks的問題,所以這兩個科目不僅要會拼寫、會識別,還要會念、會講。(考前準備的時候我都請男友問我問題,然後我回答答案來練口說,如果你沒有人幫你練習,你就自己多念多講。)

實際狀況是評審會說:「準備好的人可以叫我。」,如果你實作甜點中間一有空擋,就可以趕快請評審來問問題,越早解決越好。

毛毛考試的時候每個問題都是秒答,所以輕鬆度過,有聽到周遭幾個考生都有結結巴巴的狀況,但其實評審人很好都會幫忙、提示你(但如果你遇到不幫你的那也沒辦法惹)。

其中被問的大概就比如蛋上面會有什麼病毒、傷口裡面會有什麼病毒,製作一個某個crème的過程是什麼之類的。

🔹考試開始時,會有30分鐘要你寫一張計劃表(上網查可以看到有很多範例),就是必須把4樣甜點每個細節的製作順序列在表上,寫出時間軸,如果提早寫完可以提早開始,但注意,你必遵照你的計畫表執行,當然如果有小小更動的話沒關係,但盡量要完全遵守,不然會被扣分。

寫好之後拿給評審,他們會去看,並會針對這個計畫表打分數,他們也會一直觀察你整個過程有沒有遵照你寫的時程表進行。

🔹所以整個考試時間是30分鐘的寫時程表+6個半小時的實作與口試+中間30~60分鐘休息午餐(依當下的規定)。

🔹每年報考之後,會公布三個主題(比如毛毛當年的三個主題是:超級英雄、魔幻聖誕、Camille的18歲生日),考試當天才會知道是哪個主題(是規定,不是你選),必須將你的Entremet針對這個主題做裝飾,所以考試之前的必須針對這三個主題做裝飾練習,這樣考試當天才能更快應對。

 

🔶 實際應考狀況

🔹PSE :有不少題目寫的東西是完全沒看過的,就沒關係囉!拿多少分算多少。

🔹原物料製做過程、食品安全儲藏:同PSE。

🔹Mathématiques & Sciences Physiques et Chimiques 數學/物理/化學:身為念三類組的人,這個我拿了快滿分。

🔹Francais 法文:寫作文快結束時才發現自己有點離題,趕緊更改許多細節,有點慌張但也還算可以。

🔹Pratique 甜點實作:考前緊張到快瘋掉,但開始考就心平氣和了,最後還提早完成,裝飾蛋糕的時候還大膽的嘗試了之前沒練習過的手法,而且還很成功,超開心!

突然想到,因為練習的時候從來沒做過皇冠brioche,考前一天剛好有看到有人有考這個題目,我就上網看了一下教學影片,殊不知竟然就考出來了!真的是有點幸運!(只能說越努力、越幸運,我真的是非常認真,上課沒有練習過的品項或是比較不熟練的品項,我都會上網看別人的製作文章和影片,也就是考前準備的努力,讓我考試時比較不緊張。)

然後考試當天的題目真的是好運,完全沒有PLF的東西(沒有千層、沒有可頌),就是不用擀皮擀到手痛,所以真的是頗好運。

🔹Histoire-Géographie 歷史/地理:考官人很好,講得也很順,沒什麼問題。

 

不得不說我為了考CAP真的超級認真,每天在家就是一直念書+練習甜點,在法國幾乎把所有烘焙用具都買齊了來練習,不停不停練習,就是要讓自己很熟練,不能輸給那些工作經驗豐富的法國人。

當然我壓力也超大,隊友真的是陪伴我走過這一切,當時我們約會的時間都在練口說,他看講義問我問題,我回答,不停不停地練習、複習。

我有同學根本沒在念書,考前兩個月還回日本玩耍,結果她也考過了……,考完隊友才跟我說,其實因為CAP就相當於台灣學歷的國中程度,想想法國那些中二屁孩,以我的認真程度,不可能考不過,所以當我說我考過拿到CAP甜點師時,周遭的人都沒有意外,都回我:「我就知道妳可以啊!」,哈哈哈哈哈回想那段期間我應該多出去玩的(欸不是)。

不打沒有把握的仗,越有把握可以讓自己的心態調適能更從容些,分享到這裡啦!大家加油!

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