不加任何內餡也可以直接捲起來的【抹茶蛋糕捲素捲食譜】，蛋糕捲最具技巧性的地方之一，就是蛋糕表皮到底要烤到什麼程度，才能在翻面時不黏烘焙紙、順利保留漂亮完整的表皮，同時又不會因為烘烤過久而讓蛋糕體變乾。這次除了測試抹茶蛋糕捲的做法與捲製方式之外，也特別紀錄了不同烘烤溫度與時間對蛋糕表皮的影響，實際比較「低溫長時間」與不同烘烤條件，找出比較容易將蛋糕表面烤乾、又能維持蛋糕體鬆軟濕潤的方式。如果你也常遇...