食譜 | 印度薩莫薩 : 法國人超愛的Samosa咖哩角，免炸烤箱版
想找簡單又異國風味的開胃小點嗎？這道「印度薩莫薩（Samosa咖哩角）」絕對要收藏！在法國特別受歡迎，常被端上餐桌作為 開胃菜、派對小食或下酒菜，酥脆外皮搭配香料滿滿的餡料，鹹香又開胃。這次分享的是免油炸烤箱版薩莫薩，不僅省去大量油煙與油炸的麻煩，吃起來一樣金黃酥脆，口感清爽不油膩。做法簡單又有趣，保證新手也能輕鬆成功，非常推薦大家動手試試這道經典的印度小吃！
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印度薩莫薩（Samosa咖哩角）是什麼呀？
🇮🇳印度薩莫薩（Samosa）的起源與介紹
薩莫薩（Samosa，又譯咖哩角）是一種源自印度次大陸的經典小吃。它的外皮薄脆，通常是用麵皮包裹著馬鈴薯、豌豆、洋蔥、香料，有時也會加入肉末，最後再油炸至金黃酥脆。
Samosa 的特色就是 酥脆的外皮、濃郁辛香的餡料，讓人一口咬下就能感受到印度香料的多層次風味。
其實 Samosa 的歷史可以追溯到古代波斯與中亞地區，最早被稱為 “sanbosag”，隨著伊斯蘭世界的商旅與征服傳入印度，並在印度次大陸發展出今天我們熟悉的樣貌。
它在南亞、中東甚至東非地區，都有不同的版本，例如在中東會加入羊肉與堅果，在非洲則常見牛肉或辣椒調味。
🇫🇷為什麼法國人會喜歡 Samosa？
在法國，Samosa 被視為一種異國風味、簡單又美味的開胃小吃，法文寫法為「Samoussa」。它酥脆的口感、香料濃郁的餡料，加上容易攜帶、方便食用，非常符合法國人對「apéritif（餐前小點）」或「街頭小吃」的需求。再加上法國人本身對印度料理、摩洛哥料理都有高度接受度，所以 Samosa 在法國自然成為受歡迎的料理之一。
🌍為什麼在法國 Samosa 常被視為「來自非洲的食物」？
雖然 Samosa 的根源在印度，但因為法國有大量來自 馬格里布（Maghreb，北非） 與撒哈拉以南非洲的移民社群，這些地方的飲食文化也保留了 Samosa 的做法（多半透過阿拉伯世界的傳播）。在北非與東非，Samosa（常稱為 samboussa、sambusa）非常普遍，常出現在齋戒月的餐桌上，或作為日常小吃。
因此，許多法國人最早接觸到的 Samosa 不是來自印度餐館，而是透過 非洲移民社群開的餐廳、街頭小吃店。久而久之，法國人就把它和「非洲料理」聯想在一起，而忽略了它最初的印度起源。
印度薩莫薩（Samosa咖哩角）的皮哪裡買？
看到有不少食譜是連皮都自己自製，但如果不想自製的話，直接去買「春捲皮」就可以了！
如果你跟毛毛一樣住在法國，可以買這個叫做「Brick」的，法國人都使用這個來製作。
📸 印度薩莫薩 成品與品嚐心得
原本以為少了油炸那股酥脆感會差很多，但沒想到烤箱版完全大成功！不只省掉大量油煙和用油，吃起來一樣酥脆可口，卻更清爽、不油膩，真的太驚喜了！
第一次試做時，我是把包好的咖哩角直接送進烤箱，結果外皮稍微偏乾。第二次改成在表面刷上一層薄薄的油，整個完美升級！不僅金黃上色更誘人，咬下去還多了酥脆香口的層次，一點也不乾！
「印度薩莫薩（Samosa咖哩角）」跟越南炸春捲感覺有種親戚的感覺（笑）。
超夠味的自製咖哩內餡，如果愛吃辣，內餡胡椒粉更過癮。
這款烤箱版咖哩角真的又方便又好吃，少了油炸的負擔，多了輕盈的口感，完全值得一試，推薦給大家！
另外，還可以搭配沾醬一起享用，味道會更有層次！毛毛特地買了超市裡的越南炸春捲專用沾醬，酸甜風味和Samosa咖哩角的酥脆外皮超級合拍，一口咬下去更涮嘴，完全停不下來！
現烤現吃最酥脆好吃，隔餐加熱再吃，表皮就不脆了。
📝 印度薩莫薩 Recipe 食譜
🍽️ 份量：20 pieces / 約20顆
-
Onion × 1
洋蔥 一顆 -
Potato 250 g
馬鈴薯 250克 -
Spinach 150 g
菠菜 150克 -
Ground beef or pork 150 g
牛／豬絞肉 150克 -
Curry powder 2 tbsp
咖哩粉 2大匙 -
Salt to taste
鹽巴 適量
⏰ 印度薩莫薩 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度
180~190 °C 15 minutes 分鐘 （依自家烤箱性能不同自行做調整）
👩🏼🍳 印度薩莫薩 How to Make filling | 內餡做法
1. 將洋蔥切到越細小越好。
2. 將馬鈴薯洗乾淨，要不要去皮看個人，毛毛喜歡帶皮的口感，切成約一公分大小的正方形。
3. 熱鍋熱油後，將洋蔥炒至呈現焦糖色。
4. 加入馬鈴薯，大火炒。
5. 整體開始有點呈現「乾炒」後，適時加入清水，將馬鈴薯煮熟。
⚡Tips 毛毛小撇步：可以蓋上鍋蓋以「悶煮」的方式加速馬鈴薯煮熟。
6. 馬鈴薯煮熟後（不要煮爛），就可以加入菠菜拌炒。
7. 再加入絞肉，繼續拌炒至全熟。
8. 加入咖哩粉與鹽巴調味。
9. 最後收汁煮到剩下一點點湯汁的程度（不要煮到全乾），就可以關火，移至碗內中放涼準備包餡。
👩🏼🍳 印度薩莫薩 How to Make Samosa | 包法
1. 台灣販售的春捲皮多為長方形，包法大同小異且更方便，如果買到圓形的（法國都是賣圓形一整張），就將圓形對剪成半圓形。
2. 將圓弧處往上折，呈現接近長方形的形狀，也可以讓厚度增加，更牢固些。
3. 放入適量內餡，放的時候斜斜放，這樣更好包，內餡份量的話真的要多包幾個才會知道可以多放還是要少放。
4. 將皮摺下來包住內餡，內餡略帶水分，所以可以稍微黏著。
5. 再從最外面的角角往上折。
6. 一樣都是從最外面的角角往對角線折進去。
7. 最後將剩下的皮塞進去，就包好啦！
8. 放在烤盤上，預熱烤箱。
9. 在Samosa咖哩角表面刷上一層薄薄的植物油。
10. 用180~190 °C 烘烤 15 分鐘，出爐後馬上吃最好唷！
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