廚藝示範 》萬家香純佳釀醬油料理。純釀非基改醬油做年菜，金玉滿堂北海道干貝/吳清山主廚(忠孝敦化FreshONE)
醬油只能做滷味和煎魚 ? 這次來上了吳清山主廚的料理課，才知道原來醬油還可以應用在很多特別又健康的料理上面，加上吳清山主廚的料理風格，更學到了很多烹煮食材的小技巧，收穫豐富 !
首先登場的是今天要用到一系列「萬家香」醬油。
「萬家香」在2016今年年初推出了非基因改造黃豆釀製的純佳釀醬油，聽說非基改的醬油是一般醬油成本的1.8倍!
參加這次廚藝課的人都可以拿回一罐「純釀醬油」，好開心呀~這樣學完廚藝後回家就可以立刻來試試看新菜色了。
關於純佳釀醬油的釀造，竟然也有被Discovery報導出來，課程開始前先播放了一小段影片給大家看。
這次的廚藝課因為要在短短2小時內做出三樣料理，所以就僅是示範而已，沒有實作，不過毛毛覺得這次的料理複雜性不高，所以回家再自己試做也應該是不太有問題。
第一道料理 : 鴻運年來野莓娟豆腐盆栽
1. 先將蔥薑爆香。
蒜、洋蔥不要使用，因為這兩者和「壽喜燒醬油」不搭。
2. 水+壽喜燒醬油煮滾。
3. 娟豆腐切塊，放入醬汁中煮。
4. 可以蓋上蓋子悶煮一段時間。
5. 將優格與野莓果醬混合，比例隨意。
6. 豆腐撈起盛盤，依序放上野莓優格醬、野生莓果、葡萄、生菜，就完成囉 !
非常清爽的一道菜，而且覺得吳清山主廚相當厲害，他的料理都有一個特色，就是保留了每樣食材的味道，做出來的料理可以吃到各種食材的味道，有些料理加了各種食材，最後品嘗的時候是會有一個「整體性的味道」，但是吳清山主廚的料理則是保留著每個食材的味道，所以味道層次非常豐富多樣。
優格莓果醬與壽喜燒豆腐竟然毫無違和感，非常有特色的一道健康料理，而且吃起來有熱有涼，也可當作適合冬天的溫沙拉食用。
第二道料理 : 蔥香鮮蘋櫻花蝦酥
1. 將蘋果切塊，加入鹽和檸檬汁混勻，不用加水喔 ! 如果想要檸檬香更明顯的話，可以再加入檸檬皮屑。
2. 乾爆櫻花蝦(不用加油)。
3. 加入蔥朱炒一下，倒入蘋果裡面翻攪。
4. 換另一個鍋子(同個鍋子也行)，加入少許嫩薑與萬家香「昆布和風露」煮一下，倒入蘋果中翻攪。
「萬家香昆布和風露」是所有醬油裡面味道最柔順的，如果想調味但又不想太影響其他食材的味道，用這個是最適合的。
5. 喜歡香菜的可以再加入適量香菜，像毛毛不喜歡香菜，這步驟就可以省略。
主廚說香菜不要切碎碎的，可以用剪刀將香菜剪小即可，這樣味道會比較好。
全部翻攪均勻就完成囉 !
味道相當特別，很清爽卻又不會無味，每種食材的味道都很突出，誰也不遮蓋誰，好厲害又特別的料理。
第三道料理 : 破布仔腐乳香嫩干貝
1. 先將嫩薑無油低溫乾爆。
2. 下蔥白的部分。
3. 加入破布仔、辣味豆腐乳、白豆瓣、米酒少許、萬家香昆布和風露，加點水煮滾調整濃度，稍微攪拌燉煮一下。
這個醬汁基底適用任何海鮮，所以除了干貝，其他海鮮例如 : 魚、蛤蜊等等都可以一起搭配。
4. 將干貝平舖在醬汁中，大火煮1分鐘，小火2分鐘，蓋上鍋蓋煮5~6分鐘。(做法為鑄鐵鍋的煮法)
海鮮可以先川燙過。
醬汁的份量不要高過海鮮。
5. 最後放入蔥綠的部分就完成可以上桌囉 !
好吃又特別，不過毛毛覺得干貝有點煮過頭了，小小的可惜，應該可以縮短一點烹煮的時間。
＊＊整體小小評價＊＊
以前以為醬油只能做滷味、煎魚，沒想到還可以做成這麼多神奇、健康又好吃的料理，這次的廚藝課雖然沒有自己動手做，但也學到了很多烹飪的技巧與料理的新點子，收穫豐富。
-本文為合作邀稿，但文字均為毛毛真實感受。
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