年菜廚藝示範 》萬家香純佳釀醬油料理應用。醬燉澳洲和牛牛尾、黃金鯧、茶碗蒸,Lucas主廚教學(忠孝敦化FreshONE)

DSC08530

年菜輕鬆學簡單做,萬家香純佳釀醬油超萬用,不管是滷、蒸、燉,用醬油來料理牛尾、黃金鯧、茶碗蒸,年菜料理輕鬆搞定。

 


 

 

DSC08070

 

第二次參加「萬家香純佳釀醬油」的廚藝課,上次學了三道西式的料理,這次要來學三道中式的料理。

(第一次的文章>>【廚藝示範】萬家香醬油料理。純釀非基改醬油做年菜,金玉滿堂北海道干貝/吳清山主廚)

「萬家香」在2016今年年初推出了非基因改造黃豆釀製的純佳釀醬油,聽說非基改的醬油是一般醬油成本的1.8倍!

 

醬油廚藝1

 

來參加「萬家香」的廚藝課可以帶回一瓶「純佳釀醬油」,超棒的耶 ! 這樣回家後就可以立刻試做料理。 

 DSC08504

 

這次邀請「Lucas主廚」來幫大家示範料理,她真的是個很用心又很細心的廚師,每次有學員在問問題,她都會很仔細又很專心的回答。 

第一道料理是 : 醬燉牛尾

 

DSC08559

 

牛尾在台灣好像是個比較少使用的部位,毛毛好像也是第一次吃到牛尾的中式料理,牛尾要怎麼料理呢 ? 這次上了Lucas的課,才發現牛尾其實也是很好處理的食材,和牛筋有點像,富含膠原蛋白,這次運用「萬家香純釀醬油」就可以輕鬆滷製牛尾了。

加入滷牛尾的香料有 : 八角、肉桂棒、月桂葉。

 

廚藝4

 

做法如下 :

1. 熱鍋熱油,依序爆香薑片、蔥段、辣椒、肉桂、八角,再放入番茄糊炒香。

如果沒有番茄糊,放入整顆番茄也可以。

自製番茄糊 : 番茄川燙後去皮去籽,熬煮、炒至收乾就是番茄糊了。 

2. 牛尾下鍋表面略煎焦香。

3. 可加入冰糖,並小火炒融。但如果有要加紅白蘿蔔的話就可以省略加糖的部分,因為紅白蘿蔔已經具有甜味。

4. 加入萬家香純釀,倒入熱開水蓋過牛尾。

5. 水滾後轉小火燉煮2.5~3個小時,就可以吃囉 ! 

 

DSC08538

 

 

主廚將鍋蓋的蓋子打開加速滷汁收乾。

 

廚藝5

 

可以撈去多餘的油脂。 

 

DSC08558

 

超~香~的醬燉牛尾。

 

DSC08560

 

牛尾也可以改成牛腱、牛筋,做法都相同,不過牛筋的話就不要滷太久,會柴掉。

 

DSC08561

 

經過Lucas主廚的巧手擺盤下,美味的醬燉牛尾就完成了 ! 

紅白蘿蔔的甜味都被牛尾吃進去了,牛尾吃起來非常軟嫩又入味,好好吃,超心動的回家也想來滷牛尾。

 

廚藝1

 

第二道料理是 : 醬蒸黃金鯧

這次挑選了超大尾的黃金鯧,整隻比Lucas主廚的臉還大。

 

廚藝2

 

1. 蔥、薑、辣椒絲與糖、純釀醬油、少許水一起煮滾後關火,醬汁備用。

2. 黃金鯧洗淨後側深劃刀,將做好的醬汁略醃5~10分鐘。

*也可以將魚切塊後,用烘焙紙將魚肉包起來拿去烤箱烤15分鐘(PS.烤箱預熱的時候,記得要連烤盤也一起預熱)。 

 

廚藝3

DSC08543

 

 

3. 黃金鯧連同醬汁憶起進蒸籠大火蒸10~12分鐘。

 

廚藝6

 

 

4. 最後放上蔥、薑、辣椒絲(可泡水讓其捲曲),淋上少許香油,拿回蒸籠續蒸10秒鐘後拿出來,就完成囉 !

*Lucas主廚說 : 不要加熱香油再淋到魚上,因為過度加熱香油會破壞香油中的營養成分。

 

DSC08554

DSC08555

 

準備擺盤的醬蒸黃金鯧。

 

DSC08557 

 

魚肉相當鮮嫩,醬油的味道剛好,入味又不會死鹹。

 

廚藝7

 

第三道料理是 :冬蔬茶碗蒸

蒸蛋最好的比例就是 : 2顆蛋 : 1杯水(240~250ml)。  

1. 將雞蛋都打散後,加入少許鹽、醬油調味,並加入水混合均勻。

2. 將蛋汁以細篩網過濾2次,倒進可以蒸的容器中。

3. 可以用紙巾將蛋汁表面的泡泡吸掉,不然蒸出來就會有洞洞很不好看喔 !

4. 以中小火蒸10~12分鐘就完成了。(一定要用中小火,不然蒸蛋很容易變醜)

5. 將水、香菇素蠔油、香菇煮開,然後用小火煮3~5分鐘後加入花椰菜或蘆筍,煮熟後醬汁就完成了。

 

DSC08563

 

蒸蛋配上醬汁,簡單又健康的料理就完成了。 

 

 

**整體小小評價**

醬油真的很萬用耶 ! 今天又學到了滷汁和醬汁的用法,而且都很簡單,完全不需任何技巧,過年了,趕快動手做年菜吧:D

 

 

 

-本文為合作邀稿,但文字均為毛毛真實感受。

 

●記得幫毛毛按個『讚』和『推』! 這些都是支持著毛毛寫文的動力喔

 

●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見或是問題,都歡迎留言和毛毛交流●

 

毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌的粉絲團,你按讚了嗎??>ˇ<

 

最新最即時的美食與旅遊資訊都在粉絲團唷:D

 

快來找毛毛玩耍一起分享!!


毛毛’s 吃美食愛旅遊日誌

 

————————————————–

 

萬家香wanjashan

 

粉絲團 : https://www.facebook.com/wanjashan6618

 

————————————————–

延伸閱讀

【廚藝示範】萬家香醬油料理。純釀非基改醬油做年菜,金玉滿堂北海道干貝/吳清山主廚(忠孝敦化FreshONE)

【料理】太食記頂級藍鑽蟹。3道螃蟹中西料理輕鬆做,食譜分享,即食螃蟹超方便★螃蟹肢解教學★吃螃蟹不用再手忙腳亂

【中秋月餅問答集】白頭如何避免?收口怎麼收?雙色酥怎麼做?切口朝上還朝下?為什麼一桿就破皮?

 

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *